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極上あんたっぷり 黒糖まんじゅう

極上あんたっぷり 黒糖まんじゅう

  • 50分
  • 初級初級

お茶の時間に、黒糖まんじゅうはいかがですか?黒砂糖で作る皮はコクのある味わいで、すっきりした甘さ。ほかほかアツアツな蒸したてのおいしさは手作りならではです!

まんじゅう用敷皮50枚
まんじゅう用敷皮50枚  249円(税込)
昔から親しまれてきた木製(松)の敷皮です。
蒸しまんじゅうに使うと、紙製の敷皮よりも引っ付きにくく、また、乾燥を防ぎべたつきも押さえます。じょうよまんじゅう、薄皮まんじゅうなど、蒸しまんじゅうの手作りにぜひお使いください。
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さじグラム換算表

材料

直径約6cm 6個分
 黒砂糖(顆粒状)
38g
水(黒砂糖用)
大さじ1
 重曹(タンサン)
小さじ1/2(1.5g)
水(重曹用)
小さじ1/2
 製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)
50g
製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)※手粉用
適量
 極上こしあん
180g

道具

 メッシュストレーナー14cm
 シュガーストレーナー
 【はじめてさんを応援!】お菓子づくり基本の道具3点セット
 まんじゅう用敷皮50枚
ステンレス角型蒸し器
 クッキングスプレー
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・こしあんを6等分(1個30g)にして丸め、乾燥しないようにラップをかけて冷蔵庫に入れておく。
・薄力粉はふるっておく。
・蒸し器を準備し、加熱して蒸気を上げておく。
2.耐熱容器に黒砂糖と水(黒砂糖用)を入れて、ラップをかけて電子レンジ(600W)で約1分加熱し、取り出してホイッパーでよく混ぜ黒糖を溶かす。シュガーストレーナー(茶こし)でこして、常温で冷ましておく。 3.ボウルに(2)を入れ、分量の水で溶いた重曹を加えてホイッパーでよく混ぜる。
 
4.ふるった薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムべらでさっくりと混ぜる。ラップをして常温で約15分生地を休ませる。 5.バット全体に手粉をふるって生地を移す。生地を3〜4回折りたたみながら耳たぶより少し柔らかい状態にする。 6.生地を6等分(1個約17g)にし、丸めておいたこしあんを包み、とじ目をしっかりとじまんじゅう用敷皮の上にのせる。

※生地が手にくっつかないように、手粉をつけながら作業してください。
7.蒸し器の中敷きにかたく絞ったぬれふきんを敷き、(6)を並べる。霧ふきで生地の上に軽く霧をふき、ふきんで包んだふたをかぶせて約10分強火で蒸し上げればできあがり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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