極上あんたっぷり 黒糖まんじゅう
- 50分
初級
お茶の時間に、黒糖まんじゅうはいかがですか？黒砂糖で作る皮はコクのある味わいで、すっきりした甘さ。ほかほかアツアツな蒸したてのおいしさは手作りならではです！
- まんじゅう用敷皮50枚
- 昔から親しまれてきた木製(松)の敷皮です。
蒸しまんじゅうに使うと、紙製の敷皮よりも引っ付きにくく、また、乾燥を防ぎべたつきも押さえます。じょうよまんじゅう、薄皮まんじゅうなど、蒸しまんじゅうの手作りにぜひお使いください。
作り方
| 1．【準備】 ・こしあんを6等分（1個30g）にして丸め、乾燥しないようにラップをかけて冷蔵庫に入れておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・蒸し器を準備し、加熱して蒸気を上げておく。 |
2．耐熱容器に黒砂糖と水（黒砂糖用）を入れて、ラップをかけて電子レンジ（600W）で約1分加熱し、取り出してホイッパーでよく混ぜ黒糖を溶かす。シュガーストレーナー（茶こし）でこして、常温で冷ましておく。 | 3．ボウルに（２）を入れ、分量の水で溶いた重曹を加えてホイッパーでよく混ぜる。 |
| 4．ふるった薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムべらでさっくりと混ぜる。ラップをして常温で約15分生地を休ませる。 | 5．バット全体に手粉をふるって生地を移す。生地を3〜4回折りたたみながら耳たぶより少し柔らかい状態にする。 | 6．生地を6等分（1個約17g）にし、丸めておいたこしあんを包み、とじ目をしっかりとじまんじゅう用敷皮の上にのせる。 ※生地が手にくっつかないように、手粉をつけながら作業してください。 |
| 7．蒸し器の中敷きにかたく絞ったぬれふきんを敷き、（６）を並べる。霧ふきで生地の上に軽く霧をふき、ふきんで包んだふたをかぶせて約10分強火で蒸し上げればできあがり。 |
