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はるゆたか全粒粉のプチパン

はるゆたか全粒粉のプチパン

  • 180分
  • 初級初級

北海道産小麦「はるゆたか」を、ていねいに石臼挽きにした全粒粉を配合。有機のショートニングと合わせ、粉の風味をより豊かに感じる素朴な味のプチパンです。

北海道産石臼挽全粒粉(はるゆたか100%)200g
北海道産石臼挽全粒粉(はるゆたか100%)200g
北海道産小麦「はるゆたか」を、ていねいに石臼挽きにした全粒粉。独特の豊かな香りとほのかな酸味が特徴です。フランスパンなどハード系のパンにはもちろんのこと、食パンやマフィン、ピザなどあらゆるパン作りにお使いください。小麦粉70%に対して、30%を目安に配合してお使いいただくことをおすすめします。
■タンパク含有量:13.5±0.5 灰分:1.20±0.2
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さじグラム換算表

材料

8個分
北海道産強力粉(はるゆたかブレンド)
175g
北海道産石臼挽全粒粉(はるゆたか100%)
75g
きび砂糖
10g
4g
インスタントドライイースト
3g
165ml
ショートニング
10g

道具

cuocaオリジナルペストリーボード(S)
cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)
cuocaくりかえし使えるオーブンシート(25cm×30cm 2枚)
シュガーストレーナー
Matferクープナイフ
クッキングスプレー

作り方

 
1.【準備】
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に温めておく(予熱)。
2.★手ごねの場合★
ボウルにショートニング以外の材料を入れよく混ぜる。全体が混ざったらショートニングも入れてよく混ぜる。生地がひとまとまりになったらこね台(ペストリーボード)の上に出して15~20分しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに戻し、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。生地が2倍にふくらめば発酵終了。
3.★ホームベーカリーの場合★
全ての材料をパンケースに入れホームベーカリーにセットする。イースト投入口がある場合はイーストを投入口にセットする。「生地作りコース」をスタートする。できあがりのブザーがなったら生地を取り出す。
 
4.☆共通☆
打ち粉(分量外)をふったこね台(ペストリーボード)の上に発酵が終わった生地を取り出し、スケッパーで8等分にする。それぞれきれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約15分休ませる。
5.成形する。
生地を丸め直して底をとじ、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
6.オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで40~50分発酵させる。
7.表面に茶こし(シュガーストレーナー)で粉(全粒粉または強力粉、分量外)をふり、クープを入れる。表面に軽く霧をふく。 8.200℃に温めたオーブンで約12分焼く。
 
 
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