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本わらび粉で作るあん入りわらびもち

本わらび粉で作るあん入りわらびもち

  • 50分
  • 中級中級

※冷やす時間は含みません
本わらび粉ならではの、もっちりとした生地でこしあんを包みました。
できたてを軽く冷やして食べるのが一番おいしい、極上の和菓子です。

国産本わらび粉100g
国産本わらび粉100g  1,580円(税込)
わらびの根からとった灰褐色の100%本わらび粉です。粘りがとても強く、でんぷんの粉臭さがありません。色は黒くなりますが、つるんときめ細やかでとても口溶けよく仕上がります。
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・きな粉をバット全体にふるっておく。
2.〈あんを分割する〉
こしあんを10等分(1個20g)して丸め、乾燥しないようにラップをかけて冷凍庫に入れておく。

※冷凍庫で冷やすと、包む作業がしやすくなります。
3.〈生地を作る〉
ボウルに本わらび粉とグラニュー糖を入れ、水を少しずつ加えてゴムべらでよく混ぜ溶かす。ストレーナー(こし器)でこし、鍋に移す。
 
4.中火にかけ、木べらでかき混ぜながら煮て、半透明になってきたら弱火にしてさらに透明になるまで練り続ける。 5.〈生地を分け、仕上げる〉
全体が透明になったら、準備しておいたバットの上に生地を移す。きな粉が入らないように注意して生地を半分に折り、手で2等分にする。生地それぞれを5等分になるよう親指と人差し指でちぎり、合計で10等分に分ける。
6.生地を手にのせ、刷毛で表面の余分なきな粉をはらい、その上にあんをのせる。生地が上になるように持ちかえて、右手で下からあんをつまむように持つ。
左手の親指と人差し指で輪を作り、あんに沿わせるようにしながら生地を伸ばす。あんがほぼ隠れるくらいになったら上下を返し、生地をつまむようにしてとじる。とじ目を下にして形を整える。
7.シュガーストレーナー(茶こし)できな粉をふりかけて、食べる直前に30分程冷蔵庫に入れてできあがり。

※長時間冷やしすぎると食感が悪くなるので注意してください。
 
食べ頃は・・・

長時間冷やしすぎると食感が悪くなりますので、食べる直前に30分間ほど冷蔵庫に入れてお召し上がりください。

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

わらび粉(並)200g
わらび粉(並)200g
阿波和三盆糖250g
阿波和三盆糖250g
黒須深煎きな粉200g
黒須深煎きな粉200g
国産極上こしあん1kg
国産極上こしあん1kg
製菓用特細目グラニュー糖1kg
製菓用特細目グラニュー糖1kg
 

道具・ラッピング

料理用木ベラ
料理用木ベラ
黒文字ようじ
黒文字ようじ
和洋カップ30個
和洋カップ30個
和菓子ボックス(小)5枚
和菓子ボックス(小)5枚
和菓子ボックス(大)5枚
和菓子ボックス(大)5枚
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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