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本わらび粉で作るあん入りわらびもち

本わらび粉で作るあん入りわらびもち

  • 50分
  • 中級中級

※冷やす時間は含みません
本わらび粉ならではの、もっちりとした生地でこしあんを包みました。
できたてを軽く冷やして食べるのが一番おいしい、極上の和菓子です。

国産本わらび粉100g
国産本わらび粉100g  1,350円(税込)
わらびの根からとった灰褐色の100%本わらび粉です。粘りがとても強く、でんぷんの粉臭さがありません。色は黒くなりますが、つるんときめ細やかでとても口溶けよく仕上がります。
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さじグラム換算表

材料

10個分
本わらび粉
25g
125ml
グラニュー糖
65g
極上こしあん
200g
きな粉
約50g

道具

シリコンプロクリーナー小
メッシュストレーナー14cm
cuocaオリジナルスパテル25cm
角バットA
山羊毛ハケ3cm
シュガーストレーナー

作り方

 
1.【準備】
・きな粉をバット全体にふるっておく。
2.〈あんを分割する〉
こしあんを10等分(1個20g)して丸め、乾燥しないようにラップをかけて冷凍庫に入れておく。

※冷凍庫で冷やすと、包む作業がしやすくなります。
3.〈生地を作る〉
ボウルに本わらび粉とグラニュー糖を入れ、水を少しずつ加えてゴムべらでよく混ぜ溶かす。ストレーナー(こし器)でこし、鍋に移す。
 
4.中火にかけ、木べらでかき混ぜながら煮て、半透明になってきたら弱火にしてさらに透明になるまで練り続ける。 5.〈生地を分け、仕上げる〉
全体が透明になったら、準備しておいたバットの上に生地を移す。きな粉が入らないように注意して生地を半分に折り、手で2等分にする。生地それぞれを5等分になるよう親指と人差し指でちぎり、合計で10等分に分ける。
6.生地を手にのせ、刷毛で表面の余分なきな粉をはらい、その上にあんをのせる。生地が上になるように持ちかえて、右手で下からあんをつまむように持つ。
左手の親指と人差し指で輪を作り、あんに沿わせるようにしながら生地を伸ばす。あんがほぼ隠れるくらいになったら上下を返し、生地をつまむようにしてとじる。とじ目を下にして形を整える。
7.シュガーストレーナー(茶こし)できな粉をふりかけて、食べる直前に30分程冷蔵庫に入れてできあがり。

※長時間冷やしすぎると食感が悪くなるので注意してください。
 
食べ頃は・・・

長時間冷やしすぎると食感が悪くなりますので、食べる直前に30分間ほど冷蔵庫に入れてお召し上がりください。

 
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