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みんなビックリ、目玉焼きそっくりゼリー

みんなビックリ、目玉焼きそっくりゼリー

  • 40分
  • 中級中級

※冷やし固める時間は含みません
目玉焼き?と見間違うほどそっくりなゼリー。つるんとなめらかなパンナコッタとマンゴーソースは食感も卵のよう!黄身にスプーンを入れると、ぷちっとゼリーの膜がはじけ、とろ〜りとマンゴーソースが出てきます。お子さまも大喜び間違いなし!

SOSAベジタブルゼラチン50g
SOSAベジタブルゼラチン50g  638円(税込)
スペインSOSA社製の、カラギーナンやカロブビーンガムを主原料に作られた粉末ゲル化剤。
優れた弾力性としなやかさ、透明度、ゲル化の速さが特徴です。
その特徴を活かして、膜状のゼリーの中にピューレやソースを閉じ込めた「スフェリフィケーション」を作ることができます。
また、融点が65度と比較的高いので、常温や温かい料理等にも応用できます。
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さじグラム換算表

材料

アルミ箔ガレット型6cm 6個分
白身部分(パンナコッタ)
 cuocaパンナコッタミックス
50g
お湯(95℃以上)
100ml
牛乳
150ml
 生クリーム(乳脂肪分45%)
50ml
黄身部分(マンゴーの球体のソース)※ゼリー液は作りやすい分量です
 冷凍マンゴーピューレ
30g
200ml
 グラニュー糖
20g
 ベジタブルゼラチン
12g

道具

 【はじめてさんを応援!】お菓子づくり基本の道具3点セット
 アルミ箔ガレット型6cm10枚
貝印 ニューハンドミキサーDL0207
丸い製氷皿
※安全ピン・針などを使用します。
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・冷凍マンゴーピューレを半解凍し、使用する分だけ取り出しておく。
2.〈黄身部分(マンゴーピューレ)を固める〉
解凍したマンゴーピューレを丸い製氷皿に6個分(1個5g)になるように型の半分くらいまで流し、冷凍庫で半日以上しっかりと冷やし固める。
3.〈白身部分(パンナコッタ)を作る〉
ボウルにミックス粉と沸騰したお湯(95℃以上)を入れ、ダマがなくなりしっかり溶けるまでホイッパーで約1分間混ぜる。
 
4.(3)に牛乳と生クリームを加えて、よく混ぜる。 5.アルミ箔ガレット型にスプーンなどで6等分(1個約50g)に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。 6.〈ゼリー液を作る〉
ボウルに水、グラニュー糖、ベジタブルゼラチンを入れ、ハンドミキサーの高速でベジタブルゼラチンの粉が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
7.(6)を鍋に移し、沸騰するまで加熱する。ゼリー液を70〜75℃にして、(2)で固めておいたピューレを針(安全ピンなど)にさしゼリー液にさっと2回くぐらせ膜をつける。

※鍋の表面に膜が張りやすいので、くぐらせる前にゴムべらで混ぜてください。
※ゼリー液は65℃以下になると固まり始めます。作業中、ゼリー液が固まってしまった場合は、再加熱すると戻ります。
8.(5)の中心にゼリー液にくぐらせた(7)を1個ずつのせる。黄身部分(マンゴーピューレ)をゼリーの中で解凍させるため、冷蔵庫に約30分入れてできあがり。
 
ベジタブルゼラチンについて

ベジタブルゼラチンは優れた弾力性としなやかさ、透明度、ゲル化の速さが特長です。その特徴を活かして、フルーツピューレやソースなどの液体をゼラチンの膜の中に包んで、食べる時にその膜を崩してソースをかけるといった楽しい演出ができます。

 
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