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パステルカラーのプロフィットロール

パステルカラーのプロフィットロール

  • 120分
  • 中級中級

※冷やす時間は含みません
プロフィットロールは、小さなシュークリームをクリームやチョコレートで積み上げて山のようにしたイタリアのお菓子。イタリアではとてもポピュラーでカジュアルなスイーツですが、今回はタルト台の上にパステルカラーのプチシュークリームを積み上げた華やかなプロフィットロールです。パーティーなどにもおすすめ!お好きなデコレーションで楽しんでくださいね。

お湯だけでできるシューミックス100g
お湯だけでできるシューミックス100g
シュークリームはみんな大好き!な人気のスイーツ。でも実はその作り方は意外にコツが必要で、「作ってみたけどうまくできなかった!」という方も多いのです。このシューミックスは生地作りの面倒な工程は一切省いて、お手軽にできあがるのがうれしいポイント。
中身にはこだわりのカスタードを詰めるもよし、半分にカットしてアイスクリームをサンドするもよし。いつでもお手軽にシュークリーム作りが楽しめる、画期的なミックス粉です!
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さじグラム換算表

材料

直径12cm 1台分
【プチシュー】
お湯だけでできるシューミックス
75g
お湯(40℃くらい)
110ml
カスタードクリーム(アッシュカスター・プレーン)
200g
コーティングチョコ(つぶつぶいちご)
100g
コーティングチョコ(ホワイト)
100g
【クリーム】
生クリーム(乳脂肪分45%)
100ml
牛乳
8ml
グラニュー糖
9g
【仕上げ】
cuocaらくらくクッキータルト台12cm
1台
サインチョコ(イエロー)
1本
銀箔シュガー(ピンク)
適量
シルバーミックスアラザン
適量

道具

cuocaくりかえし使えるオーブンシート(25cm×30cm 2枚)
丸口金#9(10mm)
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
クッキングスプレー
ケーキクーラー30cm
花口金8切#5
シュークリーム口金

作り方

 
1.【準備】
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・オーブンを210℃に温めておく(予熱)。
2.【チョコの飾りを作る】
サインチョコ(イエロー)を50℃のお湯に3分間つけて、柔らかくする。天板など、平らなものの上にベーキングペーパーを敷き、サインチョコでちょうちょの左側と右側を絞る。固まる前に銀箔シュガー(ピンク)をふりかけて、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
3.【シュー生地を作る】
シューミックスにお湯を加えて、ホイッパーで約2分間しっかりと混ぜ、なめらかでツヤのある状態にする。
 
4.丸口金#9(10mm)を入れた絞り袋に生地を入れる。オーブンシートを敷いた天板に中心から渦を巻くように直径約8cmの円状を1枚絞る。残りの生地を直径約3cmに丸く絞っていく。 5.霧吹きで生地の上に軽く霧を吹き、210℃に温めたオーブンを180℃に落として約20分焼き、さらに150℃に落として約10分焼く。焼き上がったら、ケーキクーラー(網など)にのせて冷ます。 6.しっかりと冷めた丸いシュー生地の底に、シュークリーム口金で穴をあける。
 
7.【接着用の生クリームを作る】
生クリーム、牛乳とグラニュー糖を入れたボウルの底を氷水にあてて冷やしながら8分立てに泡立てる。使うまで冷蔵庫に入れておく。

※つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。
8.【仕上げる】
シュークリーム口金を入れた絞り袋にカスタードクリームを入れる。穴に口金を差し込み、カスタードクリームを(6)のシュー生地いっぱいに詰める。
9.コーティングチョコ(つぶつぶいちご)、(ホワイト)をそれぞれ軽く刻みボウルに入れ、約50℃のお湯に当てて溶かす。(8)の半量ずつ、上面を下に向けてそれぞれのコーティングチョコにつけ、軽くふって余分なチョコを落とす。ケーキクーラーなどの上に置いて、コーティングチョコが固まる前にアラザンをつける。
10.花口金8切#5を入れた絞り袋に(7)の生クリームを入れる。タルト台の上に生クリームを適量絞り、円状のシュー生地を置く。その上に生クリームで接着しながら(8)のシューを中心に1個置き、囲うようにシューを置く。同じように生クリームで接着しながら、きれいに積み重ねる。

※箱などに入れて持ち運ぶ場合は、お持ちの箱の高さに入るように積み重ねてください。
11.積み重ねたシュー生地の隙間に、生クリームを小さく絞る。生クリームを絞った上に、(2)の冷え固まったチョコの飾りをのせてできあがり。
 
 
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