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カリカリ食感!おつまみグリッシーニ

カリカリ食感!おつまみグリッシーニ

  • 70分
  • 初級初級

※冷ます時間は含みません
イタリア発祥、クラッカーのようなカリカリ食感のグリッシーニ。
普段のおやつだけではなく、塩気とオリーブオイルの風味がワインやビールによく合うのでおつまみにもおすすめです。

フランスパン用準強力粉(リスドォル)1kg
フランスパン用準強力粉(リスドォル)1kg  367円(税込)
本格的なフランスパンの風味を追求して作られ、国内の多くのパン屋さんで好んで使われているフランスパン専用粉。カリッとしたクラストの食感と、軽い仕上がりが特徴です。味も香りもプロのお墨付き。香ばしく軽い口当たりのハードブレッドをお楽しみください。
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さじグラム換算表

材料

25本分
生地
フランスパン用準強力粉(リスドォル)
250g
5g
インスタントドライイースト
3g
140ml
オリーブオイル
大さじ1
仕上げ用
オリーブオイル
適量
コーンミール
適量
【アレンジ】チーズ (25本分)
エダムチーズパウダー
50g
【アレンジ】ごま (25本分)
いりごま黒
20g

道具

cuocaオリジナルペストリーボード(S)
cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)
ステンレスハンドルシリコン刷毛(レッド)4cm
cuocaくりかえし使えるオーブンシート(25cm×30cm 2枚)

作り方

 
1.【準備】
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に温めておく(予熱)。
2.★手ごねの場合★
ボウルにオリーブオイル以外のパン生地の材料を入れてよく混ぜる。全体が混ざったらオリーブオイルも入れてよく混ぜる。オリーブオイルが完全になじみ、ひとまとまりになったらこね台(ペストリーボード)の上に出して10分くらいこねる。
3.★ホームベーカリーの場合★
パン生地の材料をパンケースに入れてホームベーカリーにセットする。
※イースト投入口がある場合も、投入口は使わずにインスタントドライイーストを粉と一緒にパンケースに入れてください。

「生地作りコース」をスタートする。こね始めて12分ほどしたら、取消キーを押して生地を取り出す。
 
4.☆共通☆
表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに入れ、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。生地が2倍に膨らめば発酵終了。
5.発酵が終わった生地を打ち粉(分量外)をふったこね台(ペストリーボード)の上に取り出し、スケッパーで2等分にする。それぞれきれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約20分休ませる。 6.成形する。
こね台(ペストリーボード)の上に軽くコーンミールをふる。その上に生地をひとつ取り出し、めん棒で20×15cmの縦長の長方形に伸ばす。表面に刷毛でオリーブオイルを塗り、コーンミールをふる。スケッパーで端から約1cm幅に切り分ける(12~13本できる)。少し伸ばして形を整えながら、オーブンシートを敷いた天板に並べる。もうひとつの生地も同様に成形する。
 
7.オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで15〜20分発酵させる。 8.200℃に温めたオーブンで約20分焼く。 9.【アレンジを作る場合】
工程(6)で表面にオリーブオイルを塗った後、コーンミールの代わりにチーズ(またはごま)をのせる。
※ごまはしっかり押さえて生地につけておきます。
 
カリカリのまま保存するには

乾燥剤(シリカゲル)を入れた密閉容器で保存すれば、カリカリの食感が保てます。

 
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