生イーストで作る黒糖くるみあんぱん
- 190分
中級
はるゆたかブレンドと生イーストで作ったしっとり生地に、黒糖と相性ぴったりのくるみ、あんを合わせました。ひと口食べるとほっこり和む和菓子のようなあんぱんです。
- 生イースト(オールマイティ)100g
- 無糖生地から高糖生地まで、幅広いパン生地に対応する万能タイプの生イースト。
あらゆる配合のパン生地で優れた発酵力を発揮します。インスタントドライイーストの代わりに使う場合は、3倍の量で仕込んでお使いください。食パンから菓子パンまで、ふんわりとボリュームのあるパンが仕上がります。
また、冷凍耐性があるのでパン生地の状態で冷凍することも可能です。
作り方
| 1．【準備】 ・クルミは160℃のオーブンで10分ローストする。5粒を飾り用に取り分け、半分に割って10個分にしておく。残りのクルミはレーズン大に砕いておく。 ・こしあんを10等分(1個35g)にしておく。 ・手ごねの場合、分量の水を30℃くらいのぬるま湯にしておく。 ・ホームベーカリーの場合、分量の水のうち30mlを30℃くらいのぬるま湯にしておく。 ・天板にオーブンシートを敷いておく。 ・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に温めておく（予熱）。 |
2．★手ごねの場合★ 生イーストを分量の水（30℃くらいのぬるま湯）に溶かす。 ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れてよく混ぜる。全体が混ざったらバターを入れてよく混ぜる。生地がひとまとまりになったらペストリーボードの上に出して15〜20分しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。レーズン大に砕いたクルミを混ぜ込む。 表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに戻し、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。 生地が2倍に膨らめば発酵終了。 |
3．★ホームベーカリーの場合★ 生イーストを分量の水のうち30ml（30℃くらいのぬるま湯）に溶かす。 パン生地の材料をパンケースに入れてホームベーカリーにセットする。 ※レーズン投入口がある場合はクルミを投入口にセットしてください。 「生地作りコース、レーズンあり」をスタートする。 ※レーズン投入口がない場合や、量が多くて入りきらない場合は、レーズン投入のブザーがなったら手でクルミを入れてください。 できあがりのブザーがなったら生地を取り出す。 |
| 4．☆共通☆ 発酵が終わった生地を打ち粉(分量外)をふったペストリーボードの上に取り出し、スケッパーで10等分にする。それぞれきれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約10分休ませる。 |
5．成形する。 生地をのとじ目を上にして、手のひらで平らに丸くつぶす。あんをのせ、まわりから生地をよせて包み、しっかりとじる。とじ目を下にして軽くつぶし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。ハサミまたはスケッパーで数カ所切り込みを入れ、花びらのような形にする。 |
6．オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで40〜50分発酵させる。 |
| 7．表面に刷毛で薄く卵を塗り、中央に飾り用のクルミをおいて軽く押し込む。190℃に温めたオーブンで10〜12分焼く。 |
