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生イーストで作る黒糖くるみあんぱん

生イーストで作る黒糖くるみあんぱん

  • 190分
  • 中級中級

はるゆたかブレンドと生イーストで作ったしっとり生地に、黒糖と相性ぴったりのくるみ、あんを合わせました。ひと口食べるとほっこり和む和菓子のようなあんぱんです。

生イースト(オールマイティ)100g
生イースト(オールマイティ)100g  227円(税込)
無糖生地から高糖生地まで、幅広いパン生地に対応する万能タイプの生イースト。
あらゆる配合のパン生地で優れた発酵力を発揮します。インスタントドライイーストの代わりに使う場合は、3倍の量で仕込んでお使いください。食パンから菓子パンまで、ふんわりとボリュームのあるパンが仕上がります。
また、冷凍耐性があるのでパン生地の状態で冷凍することも可能です。
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・クルミは160℃のオーブンで10分ローストする。5粒を飾り用に取り分け、半分に割って10個分にしておく。残りのクルミはレーズン大に砕いておく。
・こしあんを10等分(1個35g)にしておく。
・手ごねの場合、分量の水を30℃くらいのぬるま湯にしておく。
・ホームベーカリーの場合、分量の水のうち30mlを30℃くらいのぬるま湯にしておく。
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に温めておく(予熱)。
2.★手ごねの場合★
生イーストを分量の水(30℃くらいのぬるま湯)に溶かす。
ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れてよく混ぜる。全体が混ざったらバターを入れてよく混ぜる。生地がひとまとまりになったらペストリーボードの上に出して15〜20分しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。レーズン大に砕いたクルミを混ぜ込む。
表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに戻し、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。
生地が2倍に膨らめば発酵終了。
3.★ホームベーカリーの場合★
生イーストを分量の水のうち30ml(30℃くらいのぬるま湯)に溶かす。
パン生地の材料をパンケースに入れてホームベーカリーにセットする。
※レーズン投入口がある場合はクルミを投入口にセットしてください。

「生地作りコース、レーズンあり」をスタートする。

※レーズン投入口がない場合や、量が多くて入りきらない場合は、レーズン投入のブザーがなったら手でクルミを入れてください。

できあがりのブザーがなったら生地を取り出す。
 
4.☆共通☆
発酵が終わった生地を打ち粉(分量外)をふったペストリーボードの上に取り出し、スケッパーで10等分にする。それぞれきれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約10分休ませる。
5.成形する。
生地をのとじ目を上にして、手のひらで平らに丸くつぶす。あんをのせ、まわりから生地をよせて包み、しっかりとじる。とじ目を下にして軽くつぶし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。ハサミまたはスケッパーで数カ所切り込みを入れ、花びらのような形にする。
6.オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで40〜50分発酵させる。
7.表面に刷毛で薄く卵を塗り、中央に飾り用のクルミをおいて軽く押し込む。190℃に温めたオーブンで10〜12分焼く。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

極上こしあん350g
極上こしあん350g
極上粒あん350g
極上粒あん350g
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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