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生イーストで作るプチスイートロール

生イーストで作るプチスイートロール

  • 180分
  • 中級中級

生イーストを使ったベーシックな菓子パンを、かわいらしいプチサイズにしました。
レーズンや鹿の子ミックス豆などのアレンジも楽しめるので、お好みの具材でもチャレンジしてみてくださいね。

生イースト(オールマイティ)100g
生イースト(オールマイティ)100g  197円(税込)
無糖生地から高糖生地まで、幅広いパン生地に対応する万能タイプの生イースト。
あらゆる配合のパン生地で優れた発酵力を発揮します。インスタントドライイーストの代わりに使う場合は、3倍の量で仕込んでお使いください。食パンから菓子パンまで、ふんわりとボリュームのあるパンが仕上がります。
また、冷凍耐性があるのでパン生地の状態で冷凍することも可能です。
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さじグラム換算表

材料

12個分
パン生地
強力粉(スーパーカメリヤ)
250g
きび砂糖
30g
3g
生イースト(オールマイティ)
6g
30g(Mサイズ約0.6個分)
牛乳
30ml
110ml
バター(食塩不使用)
30g
仕上げ用
溶き卵
適量
アーモンドスライス
適量
【アレンジ】レーズンパン用(12個分)
レーズン
50g
【アレンジ】豆パン用(12個分)
鹿の子ミックス豆
100g

道具

cuocaオリジナルペストリーボード(S)
cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)
山羊毛ハケ4.5cm
cuocaくりかえし使えるオーブンシート(25cm×30cm 2枚)

作り方

 
1.【準備】
・手ごねの場合、分量の水を30℃くらいのぬるま湯にしておく。
・ホームベーカリーの場合、分量の水のうち30mlを30℃くらいのぬるま湯にしておく。
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に温めておく(予熱)。
2.★手ごねの場合★
生イーストを分量の水(30℃くらいのぬるま湯)に溶かす。
ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れてよく混ぜる。全体が混ざったらバターを入れてよく混ぜる。生地がひとまとまりになったらペストリーボードの上に出して15〜20分しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。
表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに戻し、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。
生地が2倍に膨らめば発酵終了。
3.★ホームベーカリーの場合★
生イーストを分量の水のうち30ml(30℃くらいのぬるま湯)に溶かす。
パン生地の材料をパンケースに入れてホームベーカリーにセットする。「生地作りコース」をスタートする。できあがりのブザーがなったら生地を取り出す。
 
4.☆共通☆
発酵が終わった生地を打ち粉(分量外)をふったペストリーボードの上に取り出し、スケッパーで12等分にする。それぞれきれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約10分休ませる。
5.成形する。
もう一度きれいに丸め、オーブンシートを敷いた天板にとじ目を下にして並べる。
オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで40〜50分発酵させる。
6.表面に刷毛で薄く卵を塗り、アーモンドスライスをのせる。190℃に温めたオーブンで10〜12分焼く。
7.【アレンジを作る場合】
工程(2)(3)で生地がこねあがったら、具材を混ぜ込む。
(4)以降は同様の工程で焼く。
 
 
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