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私たちだけの贅沢メロンパフェ

私たちだけの贅沢メロンパフェ

  • 60分
  • 初級初級

※冷やす時間は含みません。
旬のメロンをパフェにしました。器はパフェグラスやワイングラス、ドリンク用のグラスなどお持ちのもので作れます。ババロア、タピオカ、アイスやゼリーなどお好みの素材を重ねて、自分だけのアレンジで楽しんでくださいね!

*写真のグラスは高さ12cm、容量200mlのものを使用しています。

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さじグラム換算表

材料

約200mlのお好みのパフェグラス5個分
【タピオカ】
ミニタピオカ
30g
メロンリキュール
50ml
[A]
グラニュー糖
40g
80ml
【ババロア】
cuocaなめらかババロアミックス
50g
牛乳(ミックスと合わせる)
125ml
牛乳(冷たい状態)
125ml
【クラッシュゼリー】
200ml
グラニュー糖
40g
レモン果汁
大さじ1
粉末ゼラチン
7g
メロンリキュール(お好みで)
大さじ1
【生クリーム】
中沢生クリーム45% 200ml
50ml
牛乳
小さじ1
グラニュー糖
5g
【トッピング】
コーンフレーク
25g
お好みのアイス
約500ml
マスクメロン
約1/4玉
ミント
適量

道具

ダブルくりぬきスプーン21-24mm
アルミ製アイスディッシャー(ホワイト)
【はじめてさんを応援!】お菓子づくり基本の道具3点セット
シュガーストレーナー
花口金8切#5
貝印 クリーム絞り袋(6枚入)

作り方

 
1.【準備】
[A]を鍋に入れて、軽く混ぜ沸騰させる。常温くらいに冷めたら、冷蔵庫で冷やしておく。
(3で使用するシロップです)。
2.〈タピオカを戻す〉
鍋にたっぷりの水(分量外)を入れて沸騰させ、タピオカを入れて透き通るまで弱火でゆでる(目安の時間は約25分)。ゆであがったら冷水にさらし、ざるで水気をきる。
3.準備しておいたシロップにお好みでメロンリキュールを加え、2のタピオカを入れて冷蔵庫に入れておく。

※半日程つけるとタピオカにメロンリキュールの色がつきます。
 
4.〈クラッシュゼリーを作る〉
鍋に水、グラニュー糖、レモン汁を入れて軽く混ぜ、沸騰させる。火を止めてあら熱が取れたら粉末ゼラチンを入れて、ホイッパーでよく混ぜ溶かす。常温くらいに冷めたらお好みでメロンリキュールを加え、冷蔵庫で2時間以上冷やしておく。
5.〈ババロアを作る〉
ババロアミックスを鍋に入れ、牛乳(ミックスと合わせる)を加えてよくかき混ぜる。鍋を火にかけて、80℃くらいになるよう加熱してババロアミックスを完全に溶かす。
6.5に冷たい牛乳を加え、よく混ぜ合わせる。パフェグラスに5等分(1個約60g)になるよう流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
 
7.〈生クリームを作る〉
生クリーム、牛乳とグラニュー糖を入れたボウルの底を氷水にあてて冷やしながら8分立てに泡立てる。使うまで冷蔵庫に入れておく。

※つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。
8.〈仕上げる〉
メロンの半分を皮つきのまま大きめに10枚切り、残りのメロンをくりぬきスプーン(21mm)で飾り用に15個分くりぬく。くりぬいた後のメロンは適当にナイフで切っておく。
9.3のタピオカをシュガーストレーナー(茶こし)でシロップをきり、1つに約25gを6のババロアの上にのせる。8のメロンをまんべんなくのせ、コーンフレークを1つに約5gのせる。
10.お好みのアイスをコーンフレークがかくれるまで重ね、4のクラッシュゼリーをスプーンでくずし、5等分(1個約50g)を表面にのせる。 11.お好みのアイスをアイスクリームディッシャー#14(60ml)でくりぬいてのせる。花口金8切#5を入れた絞り袋に7の生クリームを入れて絞る。飾り用のメロンを1つに3個のせ、アイスの後ろに大きめに切ったメロンを1つに2枚のせる。アイスの上にミントを飾ったらできあがり。
 
 
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