ラム酒香る大人のレーズンサンド
- 60分
中級
※冷やす時間は含みません
ラム酒で香りづけしたバタークリームを、さくさくのクッキーに挟んだちょっと大人向けのレーズンサンド。冷やして食べるのもおすすめです！
- うめはらラム酒漬レーズン200g
- 南カリフォルニア産のトンプソン種のレーズンを、香り高いラム酒に漬け込んで作ったラムレーズン。
ふっくらと柔らかく漬かっているので、そのままでもおいしくおめしあがりいただけます。アイスのトッピングやレーズンサンド、パウンドケーキの材料などにお使いください。
作り方
| 1．【準備】 ・クッキー生地用とバタークリーム用のバターを常温に戻しておく。 ・天板にオーブンシートを敷いておく。 ・オーブンを170℃に温めておく（予熱）。 ・薄力粉とアーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。 |
2．〈クッキー生地を作る〉 バターをホイッパーでクリーム状にすり混ぜ、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。塩とバニラオイル（2〜3回ふり入れるぐらいが目安）を加え混ぜる。 |
3．ほぐした卵黄を2回に分けて加え、そのつどホイッパーでよく混ぜる。 |
| 4．ふるっておいた粉類を加えてゴムベらで切るように混ぜ、ひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で2時間以上休ませる。 | 5．休ませた生地を軽くこねる。均一な固さになったら、打ち粉（分量外）をふったペストリーボードにのせ、めん棒で約3mmの厚さに伸ばす。 ※アルミルーラー(3mm)を使うと均等に伸ばせます。 |
6．生地をウェーブ抜型長方形（63×43mm)で抜いて、オーブンシートを敷いた天板に並べる。表面に卵を刷毛で塗り、半量（10枚）にはアーモンドスライスを2枚のせる。 |
| 7．170℃に温めたオーブンで13～15分焼き、焼き上がったらケーキクーラー（網など）の上で冷ます。 | 8．〈バタークリームを作る〉 鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火から下ろす。あら熱を取り、水あめを加えて混ぜる。完全に熱が取れるまで冷ましておく。 |
9．常温に戻したバターをボウルに入れ、ホイッパーでクリーム状になるまで混ぜる。 |
| 10．9に8を加え、よく混ぜてなじませたら、ハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで泡立てる。最後にラム酒を加えて混ぜる。 | 11．〈仕上げる〉 バタークリームを片目口金＃2を入れた絞り袋に入れる。アーモンドスライスがついていないクッキーを裏返して絞り、ラム酒漬けレーズンミックスを散らす。アーモンドスライスがついているクッキーをのせて、挟んでできあがり。 |
保存、日持ちの目安
保存は冷蔵または、冷凍庫に入れて解凍しておめしあがりいただけます。 クッキー生地が湿気ってくるのでなるべく早くおめしあがりください。
