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ラム酒香る大人のレーズンサンド

ラム酒香る大人のレーズンサンド

  • 60分
  • 中級中級

※冷やす時間は含みません
ラム酒で香りづけしたバタークリームを、さくさくのクッキーに挟んだちょっと大人向けのレーズンサンド。冷やして食べるのもおすすめです!

うめはらラム酒漬レーズン200g
うめはらラム酒漬レーズン200g  334円(税込)
南カリフォルニア産のトンプソン種のレーズンを、香り高いラム酒に漬け込んで作ったラムレーズン。
ふっくらと柔らかく漬かっているので、そのままでもおいしくおめしあがりいただけます。アイスのトッピングやレーズンサンド、パウンドケーキの材料などにお使いください。
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さじグラム換算表

材料

約10個分(約6×4cmの長方形)
【クッキー生地】
バター(食塩不使用)
70g
グラニュー糖
60g
卵黄
40g
cuocaバニラオイル30ml
適量
ひとつまみ
製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)
80g
カリフォルニア産アーモンドプードル
50g
ベーキングパウダー
2g
卵(仕上げ用)
適量
アーモンドスライス
適量
【バタークリーム】
フレッシュバター(食塩不使用)
100g
グラニュー糖
30g
12ml
水飴
12ml
ラム酒
大さじ1/2
ラム酒漬レーズン
20g

道具

cuocaくりかえし使えるオーブンシート(25cm×30cm 2枚)
木柄ストレーナー
cuocaオリジナルペストリーボード(S)
cuocaオリジナルめん棒(S)
オリジナルアルミルーラー3mm
ウェーブ抜型長方形3個組
山羊毛ハケ3cm
cuocaオリジナル正角ケーキクーラー
貝印 ハンドミキサーDL7520
貝印 クリーム絞り袋(6枚入)
片目口金#2

作り方

 
1.【準備】
・クッキー生地用とバタークリーム用のバターを常温に戻しておく。
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・オーブンを170℃に温めておく(予熱)。
・薄力粉とアーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
2.〈クッキー生地を作る〉
バターをホイッパーでクリーム状にすり混ぜ、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。塩とバニラオイル(2〜3回ふり入れるぐらいが目安)を加え混ぜる。
3.ほぐした卵黄を2回に分けて加え、そのつどホイッパーでよく混ぜる。
 
4.ふるっておいた粉類を加えてゴムベらで切るように混ぜ、ひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で2時間以上休ませる。 5.休ませた生地を軽くこねる。均一な固さになったら、打ち粉(分量外)をふったペストリーボードにのせ、めん棒で約3mmの厚さに伸ばす。

※アルミルーラー(3mm)を使うと均等に伸ばせます。
6.生地をウェーブ抜型長方形(63×43mm)で抜いて、オーブンシートを敷いた天板に並べる。表面に卵を刷毛で塗り、半量(10枚)にはアーモンドスライスを2枚のせる。
 
7.170℃に温めたオーブンで13~15分焼き、焼き上がったらケーキクーラー(網など)の上で冷ます。 8.〈バタークリームを作る〉
鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火から下ろす。あら熱を取り、水あめを加えて混ぜる。完全に熱が取れるまで冷ましておく。
9.常温に戻したバターをボウルに入れ、ホイッパーでクリーム状になるまで混ぜる。
10.9に8を加え、よく混ぜてなじませたら、ハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで泡立てる。最後にラム酒を加えて混ぜる。 11.〈仕上げる〉
バタークリームを片目口金#2を入れた絞り袋に入れる。アーモンドスライスがついていないクッキーを裏返して絞り、ラム酒漬けレーズンミックスを散らす。アーモンドスライスがついているクッキーをのせて、挟んでできあがり。
 
保存、日持ちの目安

保存は冷蔵または、冷凍庫に入れて解凍しておめしあがりいただけます。 クッキー生地が湿気ってくるのでなるべく早くおめしあがりください。

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

cuocaバニラオイル30ml
cuocaバニラオイル30ml
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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