フルーツムース
- 20分
中級
素早く固まるゼラチン「インスタントジェル」を使ったレシピです。
火を通さないので、フルーツピューレの鮮やかさ・おいしさそのままに、お手軽ムースが作れます。
溶けにくく、冷凍もできるので、たくさん作っておもたせにもどうぞ。
- SOSAインスタントジェル50g
- 従来のゼラチンのように、ふやかす手間がない、ゼラチンベースの粉末ゲル化剤です。通常のゼラチンの2〜3倍のスピードで素早く固まるため、作業時間が短縮できます。また、加熱不要で直接材料に混ぜられるので、素材の味や色を活かしたムースやゼリーを作ることができます。 インスタントジェル約4.5gで、板ゼラチン1枚（2g）に相当します。レシピ水分量の3～4％を目安にご使用ください。
作り方
| 1．【準備】 ・冷凍のフルーツピューレを使用する場合は半解凍し、必要な分だけ取り出しておく。 |
2．クリームを六分立てにする。 | 3．フルーツピューレ、牛乳にグラニュー糖、インスタントジェルを加え、ハンドミキサーなどを使い、高速でよく混ぜ合わせる。 |
| 4．（３）のボウルを氷水の入ったボウルにあて、冷やしながらゴムべらでとろみがつくまで混ぜる。 | 5．（４）にとろみがついたら、（２）で泡立てた生クリームを加え、ゴムべらで混ぜ合わせ、型に流して冷やし固める。 |
