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大人コーヒーのわらびもち

大人コーヒーのわらびもち

  • 40分
  • 初級初級

※冷やす時間は含みません
コーヒーゼリーのような味わいの、もちもち食感がおいしいコーヒーわらびもち。
ちょっとほろ苦い大人の味わいに、生クリームと香ばしいクルミを添えた和風デザートです。

わらび粉(並)200g
わらび粉(並)200g  496円(税込)
本わらび粉が5%入っています。和菓子屋さんでも使用されているわらび粉です。
わらびもち粉と同様扱いやすいので、アレンジもしやすいわらび粉です。基本のレシピで作るとやや黒っぽい仕上がりになります。
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さじグラム換算表

材料

4〜5人分(流し型約120×150mm 約24粒)
コーヒーのわらびもち
 わらび粉(並)
50g
150ml
 インスタントコーヒー
大さじ4(約8g)
 グラニュー糖
100g
仕上げ
 生クリーム(乳脂肪分36%)
100ml
 グラニュー糖
8g
 ローストクルミ
適量

道具

 シリコンプロクリーナー小
 メッシュストレーナー14cm
 cuocaオリジナルスパテル25cm
ステンレス製万能流し型12×15
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・分量の水の一部をお湯にしてインスタントコーヒーを溶き、残りの水と合わせておく。
・仕上げ用のローストクルミを粗く刻んでおく。
2.〈仕上げ用のクリームを作る〉
生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、底を氷水にあてて冷やしながら6分立てにする。使うまで冷蔵庫に入れておく。

※ホイッパーですくい上げると流れ、跡がすぐに消えるくらいが6分立ての目安です。
3.〈わらびもちを作る〉
ボウルにわらび粉とグラニュー糖を入れ、準備しておいたコーヒー液を少しずつ加えてゴムべらでよく混ぜ溶かす。ストレーナー(こし器)でこし、鍋に移す。
 
4.中火にかけ、木べらでかき混ぜながら煮て、半透明になってきたら弱火にしてさらに透明になるまで練り続ける。 5.水でぬらした流し型に入れて、手を水でぬらしながら平らに敷き詰める。あら熱を取り冷蔵庫で約30分冷やす。

※長時間冷やしすぎると食感が悪くなるので注意してください。
6.〈仕上げる〉
型から出し包丁で一口大になるように四角く切り、器に盛る。準備しておいたクリームをスプーンでかけ、上からローストクルミを適量散らしてできあがり。

※包丁もぬらしながら切ると、生地が離れが良く作業しやすくなります。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

粉の郷わらびもち粉200g
粉の郷わらびもち粉200g
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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