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7種の天然酵母で作るベーシックな食パン

7種の天然酵母で作るベーシックな食パン

  • 420分
  • 中級中級

※生種を作る時間は含みません
7種の天然酵母別、ベーシックな食パンレシピのご紹介です。
それぞれの風味や食感、香り、特徴などに違いがあるので、お好みの天然酵母を探して新たにチャレンジしてみてくださいね。

cuoca食パン用強力粉(アンダンテ)250g
cuoca食パン用強力粉(アンダンテ)250g  216円(税込)
クオカオリジナルの食パン専用粉。ご家庭にあるオーブンや道具を使って「おいしいパン」ができる粉をつくりました。ホームベーカリーにも最適です!
「毎日食べる食パンを、もっとおいしく作っていただきたい!」そんな思いから生まれた食パン専用粉は、素材の味にトコトンこだわりました。シンプルな配合で作る食パンの小麦粉の甘さと深い味わいは絶品です。また、きめが細かく、ふわふわでしっとりとした食パンができあがります。
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さじグラム換算表

材料

1斤分
ベースになるレシピ
cuoca食パン用強力粉(アンダンテ)
250g
きび砂糖
12g
4g
白神こだま酵母ドライG
5g
180ml
各天然酵母の配合量
白神こだま酵母ドライ
5g
有機穀物で作った天然酵母(ドライイーストタイプ)
4.5g
パネトーネマザー粉末
10g
※下記の3種に関してはあらかじめ生種を起こす必要があります。
※ホシノ天然酵母パン種(生種)
20g
※ホシノ丹沢酵母パン種(生種)
20g
※あこ天然酵母(ストロング)(生種)
25g

道具

cuocaオリジナル厚地オーブン用手袋(ブラウン)
オリジナル正角ケーキクーラー

作り方

 
1.【ベースになるレシピ / 白神こだま酵母ドライGの場合】

ベースになるレシピの材料をパンケースに入れてホームベーカリーにセットする。
※イースト投入口がある場合は白神こだま酵母ドライGを投入口にセットしてください。

「ドライイースト・食パンコース」をスタートする。
2.工程に従って焼き上げる。 3.焼き上がったらすぐにパンケースから取り出し、網などにとって冷ます。
 
4.【白神こだま酵母ドライの場合】

分量の水のうち30mlを35℃のぬるま湯にし、白神こだま酵母をふり入れて5分置き、よく混ぜる。パンケースに強力粉、砂糖、塩を入れ、酵母液と残りの水も入れる。このときなるべく酵母と塩がふれないようにする。
「ドライイースト・食パンコース」をスタートする。
(2)以降はベースになるレシピと同様の工程で焼く。
5.【有機穀物で作った天然酵母(ドライイーストタイプ)の場合】

有機天然酵母を強力粉に混ぜてパンケースに入れる。残りの材料も入れ、「ドライイースト・食パンコース」をスタートする。
(2)以降はベースになるレシピと同様の工程で焼く。
6.【パネトーネマザーの場合】

水を185mlにする。パネトーネマザーを強力粉に混ぜてパンケースに入れる。残りの材料も入れ、「ドライイースト・食パンコース」をスタートする。
(2)以降はベースになるレシピと同様の工程で焼く。
 
7.★ホシノ天然酵母、ホシノ丹沢酵母、あこ天然酵母の生種の作り方
生種容器に30℃のぬるま湯100mlを入れ、酵母50gを入れてよく混ぜる。生種容器のフタをして、羽根をはずしたパンケースに入れ、「天然酵母・生種おこしコース」をスタートする。24時間後、できあがった生種を取り出し容器ごと冷蔵保存する。
※あこ天然酵母は生種完成までに30時間かかるので「生種おこし」を6時間追加してください。
8.【ホシノ天然酵母パン種の場合】

水を150mlにする。(7)の生種をパンケースに入れ、強力粉、砂糖、塩、水を入れる。「天然酵母・食パンコース」をスタートする。
(2)以降はベースになるレシピと同様の工程で焼く。
9.【ホシノ丹沢酵母パン種の場合】

水を150mlにする。(7)の生種をパンケースに入れ、強力粉、砂糖、塩、水を入れる。「天然酵母・食パンコース」をスタートする。
(2)以降はベースになるレシピと同様の工程で焼く。
10.【あこ天然酵母(ストロング)の場合】

水を150mlにする。(7)の生種をパンケースに入れ、強力粉、砂糖、塩、水を入れる。「天然酵母・食パンコース」をスタートする。
(2)以降はベースになるレシピと同様の工程で焼く。
 
 
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