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はじめての本格クリームパン

はじめての本格クリームパン

  • 230分
  • 中級中級

ふんわり甘いパン生地にバニラビーンズが香るなめらかなカスタードクリームが入ったクリームパン。昔ながらの味わいをお楽しみください。

cuoca菓子パン用強力粉(ポルカ)250g
cuoca菓子パン用強力粉(ポルカ)250g  216円(税込)
クオカオリジナルの菓子パン専用粉。
ご家庭にあるオーブンや道具を使って「おいしいパン」ができる粉をつくりました。

菓子パン専用粉はカスタードやあんなどのフィリングがおいしく食べられるように、サクッとした歯触りと、ふんわりしっとりした口溶けの良さにこだわりました。
噛むほどにじわじわと出てくる自然な小麦粉の甘さも特長です。
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さじグラム換算表

材料

10個分
パン生地
cuoca菓子パン用強力粉(ポルカ)
250g
グラニュー糖
35g
3g
インスタントドライイースト (耐糖性)
3g
30g(Mサイズ 約0.6個分)
牛乳
40ml
100ml
バター(食塩不使用)
30g
仕上げ用
溶き卵
適量
カスタードクリーム
牛乳
300ml
卵黄
70g(Mサイズ 約3.5個分)
バニラビーンズ
1/4本
グラニュー糖
60g
薄力粉
25g
バター(食塩不使用)
25g

道具

cuocaオリジナルペストリーボード(S)
cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)
cuocaくりかえし使えるオーブンシート(25cm×30cm 2枚)
Matferホイッパー25cm
cuocaオリジナルガス抜きめん棒(S)
シリコンプロクリーナー小
山羊毛ハケ4.5cm
メッシュストレーナー18cm

作り方

 
1.【準備】
・カスタードクリーム用の薄力粉をふるっておく。
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に温めておく(予熱)。
2.〈カスタードクリームを作る〉
鍋に牛乳、さやからしごきだしたバニラビーンズとさやを入れ、沸騰させる。ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで白くもったりするまで混ぜる。ふるった薄力粉を加えて静かに混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。ストレーナー(こし器)でこしながら鍋に戻す。
3.強めの中火にかけ、焦げないように鍋の中全体をゴムべらで絶えず混ぜながら加熱する。中心からぷくぷくと沸騰し、重く粘りのあるクリームが混ぜているうちにふっと軽くなり、さらっとした状態に変わったら火を止める。バターを加えてよく混ぜる。ボウルに移し、表面にラップを密着させて氷水を入れたボウルを上下に重ねて急冷する。
 
4.〈パン生地を作る〉
★手ごねの場合★
ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れてよく混ぜる。全体が混ざったらバターを入れてよく混ぜる。生地がひとまとまりになったらこね台(ペストリーボード)の上に出して15〜20分しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに戻し、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。生地が2倍に膨らめば発酵終了。
5.★ホームベーカリーの場合★
パン生地の材料とバターをパンケースに入れホームベーカリーにセットする。イースト投入口がある場合も投入口は使わず、イーストを粉といっしょにパンケースに入れる。「生地作りコース」をスタートする。できあがりのブザーがなったら生地を取り出す。
6.★共通★
発酵が終わった生地を打ち粉(分量外)をふったこね台(ペストリーボード)の上に取り出し、スケッパーで10等分にする。それぞれきれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約10分休ませる。
 
7.(3)のカスタードクリームのラップをはずし、10等分にする。 8.成形する。
生地のとじ目を上にして置き、めん棒で楕円形に伸ばす。真ん中にクリームをのせ、二つ折りにしてまわりをしっかりとじる。曲線部分にスケッパーで3カ所切れ込みを入れる。
9.オーブンシートを敷いた天板に並べ、オーブンの発酵機能などを使って35℃くらいのあたたかいところで40〜50分発酵させる。
10.表面に刷毛で薄く卵を塗り、190℃に温めたオーブンで12〜13分焼く。
 
クリームを包むコツ

クリームを包むとき、生地の端の方にはクリームをのせないように気をつけてください。
生地同士がくっつきにくくなって、焼いたときクリームが流れ出る原因になります。

クオカがおすすめする材料・道具など

チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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