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パート・ド・フリュイ

パート・ド・フリュイ

  • 30分
  • 中級中級

※冷やす時間は含みません
キラキラとした小さなひと粒にフルーツの風味がぎっしりと詰まったパート・ド・フリュイ。ピューレの種類を変えるだけで色々なお味が楽しめます。

HMペクチン50g
HMペクチン50g  496円(税込)
ハードゼリー(パート・ド・フリュイ)専用のペクチン(HMペクチン)。全体の量に対して1.2~1.7%が添加の目安です。だまになりやすいので、必ずレシピ内の砂糖とよく混ぜ合わせてからお使いください。
また、ピューレや果汁にしっかり溶かしてから加熱してください。ペクチンがだまになったまま加熱すると溶けずに残り、ゼリーが固まらない原因になります。
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さじグラム換算表

材料

1種類のピューレで約120ml分
お好みのピューレ(下記のものがおすすめです)
80g
 特細目グラニュー糖(A)
8g
 HMペクチン(A)
4g
特細目グラニュー糖(B)
100g
 水飴
30g
 クリームタータ(C)
2g
水(C)
2ml
おすすめのピューレ(お好みのものをお選びください)
 冷凍アプリコットピューレ
 冷凍ラズベリーピューレ
 冷凍ライチピューレ
仕上げ用
 グラニュー糖
適量

道具

 シリコンプロクリーナー小
 cuocaオリジナル厚地オーブン用手袋(ブラウン)
 DRETECクッキング温度計グリエ(ホワイト)
お好みのシリコンモールド
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・お好みの冷凍ピューレを半解凍し、使用する分だけ取り出しておく。
・(A)のグラニュー糖とHMペクチンは小さいボウルに入れてよく混ぜておく。
・(B)のグラニュー糖を小さいボウルに計量し、真ん中をくぼませ、水飴をくぼみにのせ計量する。
※水飴はボウルにくっつきやすいので気をつけてください。
・(C)のクリームタータと水は小さいボウルに入れよく混ぜておく。
2.鍋にお好みのピューレを入れて、ホイッパーで軽く混ぜながら中火にかける。少し温まったら(約30℃)ピューレをホイッパーで混ぜながら、準備しておいた(A)を上から少しずつふり入れる。

※高温にするので、両手に軍手をはめてください。
3.軽く沸騰し始めたら準備しておいた(B)を一度に加え、水飴を完全に溶かす。ゴムベらで鍋のまわりや底をよく混ぜ、温度計で計りながら焦がさないようにさらに煮詰める。
 
4.鍋の中の温度が106℃になったら火を止める。すぐに準備しておいた(C)を加え、ゴムべらでよく混ぜる。

※煮詰め足りないと固まらないので、必ず106℃まで温度を上げてください。
5.固まりやすいので、すばやくスプーンなどでシリコン型の1つずつにすりきりまで流し入れる。
全部流し終えたら乾燥しないよう表面にぴったりとラップをして、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。

※液が余ったら小さいタッパーなどに流して、固まったら適当に切り(6)と同様にグラニュー糖をまぶしてください。
6.固まったら型からはずし、仕上げ用のグラニュー糖を表面にまぶす。余分なグラニュー糖を落としてできあがり。

※保管は密閉容器に入れ乾燥しないようラップをかけ冷暗所または冷蔵庫で保存し、なるべく早くお召し上がりください。
 
 
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