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昔ながらのレーズンシュガーパン

昔ながらのレーズンシュガーパン

  • 190分
  • 初級初級

レーズンがたっぷり入ったパン生地に、バターとお砂糖がジュワッとしみこんだリッチなパン。
焼きたての甘く香ばしい香りがします。

cuoca菓子パン用強力粉(ポルカ)250g
cuoca菓子パン用強力粉(ポルカ)250g  216円(税込)
クオカオリジナルの菓子パン専用粉。
ご家庭にあるホームベーカリーやオーブン、道具を使って「おいしいパン」ができる粉をつくりました。
菓子パン専用粉はカスタードやあんなどのフィリングがおいしく食べられるように、サクッとした歯触りと、ふんわりしっとりした口溶けの良さにこだわりました。噛むほどにじわじわと出てくる自然な小麦粉の甘さも特長です。
とても扱いやすく、初心者の方にもおすすめです。
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材料

10個分
パン生地
cuoca菓子パン用強力粉(ポルカ)
250g
きび砂糖
20g
4g
インスタントドライイースト(耐糖性)
3g
牛乳
30ml
30g
110ml
バター(食塩不使用)
20g
フィリング
レーズン
100g
仕上げ用
溶き卵
適量
バター(食塩不使用)
20〜30g (1個につき2〜3g)
グラニュー糖
適量
ワッフルシュガー
適量

道具

cuocaオリジナルペストリーボード(S)
cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)
山羊毛ハケ4.5cm

作り方

 
1.【準備】
・仕上げにのせるバターは10等分にし、冷蔵庫で冷やしておく(細長くしておくと切れ込みにのせやすくなります)。
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に温めておく(予熱)。
2.★手ごねの場合★
ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れてよく混ぜる。全体が混ざったらバターも入れてよく混ぜる。
生地がひとまとまりになったら、こね台(ペストリーボード)の上に取り出し、15分くらいしっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。
生地を広げてレーズンを数回に分けてのせ、たたむを繰り返し、まんべんなく生地に混ぜ入れる。表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに戻し、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいの温かいところで約60分発酵させる。生地が2倍にふくらめば発酵終了。
3.★ホームベーカリーの場合★
パン生地の材料をパンケースに入れてホームベーカリーにセットする。
※イースト投入口がある場合はインスタントドライイースト(耐糖性)を投入口にセットしてください。

レーズン投入口がある場合は、レーズンを投入口にセットする。
「生地作りコース、レーズンあり」をスタートする。
※レーズン投入口がない場合や、量が多くて入りきらない場合は、レーズン投入のブザーがなったら手で入れてください。
できあがりのブザーがなったら生地を取り出す。
 
4.☆ここからは共通の工程です☆
発酵が終わった生地を打ち粉(分量外)をふったこね台(ペストリーボード)の上に取り出し、スケッパーで10等分にする。それぞれきれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約10分休ませる。
5.成形する。
生地を丸め直して底をとじる。
6.オーブンシートを敷いた天板に並べ、オーブンの発酵機能などを使って35℃くらいの温かいところで40~50分発酵させる。
7.上部にハサミで十字に切れ込みを入れる。表面に刷毛で薄く卵を塗り、切れ込みにバター(1個につき2~3g)をのせ、グラニュー糖をふる。お好みでワッフルシュガーを飾る。
190℃に温めたオーブンで10~12分焼く。
 
 
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