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米粉の和風よもぎシフォンケーキ

米粉の和風よもぎシフォンケーキ

  • 60分
  • 初級初級

※冷ます時間は含みません
米粉で作る、フワフワなのにしっとり食感の和風シフォンケーキ。
よもぎの鮮やかな緑と爽やかな香りにほっくりした鹿の子大納言がアクセント。ミネラルたっぷりのきび砂糖を使用した、やさしい甘さの素朴なシフォンケーキです。
手軽に使えるよもぎパウダーは和菓子だけでなく、ケーキ作りにも大活躍です。

熊本県産米(ミズホチカラ)製菓用米粉1kg
熊本県産米(ミズホチカラ)製菓用米粉1kg  699円(税込)
熊本県産のお米「ミズホチカラ」を使用した、製菓用の米粉。「ミズホチカラ」は米粉作りのために開発された新品種で、一般的な食用のうるち米で作られた米粉に比べ、よりソフトにきめ細かく仕上がります。

阿蘇山の伏流水で育った「ミズホチカラ」で作る、みずみずしい甘さのあるしっとりした米粉スイーツは、お米そのものとも、小麦粉で作るお菓子ともまた異なるおいしさが体験できます。きめの細かさ、口溶けのよさを活かしたお菓子作りをお楽しみください。
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さじグラム換算表

材料

直径17cmのシフォン型1台分
卵黄
45g(Mサイズ約2個分)
 きび砂糖
20g
サラダ油
30g
牛乳
20ml
よもぎパウダー
5g
お湯
40ml
米粉(製菓用)
75g
メレンゲ
卵白
130g(Mサイズ約3.7個分)
きび砂糖
50g
フィリング
鹿の子大納言
70g

道具

cuocaアルミシフォンケーキ型(継ぎ目なし)17cm
 CuisinartスマートパワーハンドミキサーHM-050SJ(収納ケース付き)
 シフォンケーキナイフ
 【はじめてさんを応援!】お菓子づくり基本の道具3点セット
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブンを170℃に温めておく(予熱)。
・牛乳を人肌程度に温めておく。
・よもぎパウダーにお湯を加えて10分程ふやかしておく。
2.ボウルに卵黄を入れてほぐし、きび砂糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。 3.サラダ油を少しずつ加えながらよく混ぜ、さらに人肌程度に温めた牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。
 
4.ふやかしておいたよもぎパウダーをそのまま加えてよく混ぜ合わせる。
米粉を加え、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。
5.〈メレンゲを作る〉
卵白をハンドミキサーで泡立て、空気を含んで白っぽくなってきたらきび砂糖を3回に分けて加えながら泡立て、短いつのが立つくらいのメレンゲを作る。
6.(4)にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーでなじませる。
残りのメレンゲをホイッパーで軽く混ぜて、生地と混ざりやすいようになめらかにしてから加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。メレンゲが完全に混ざる前に、鹿の子大納言を加え混ぜる。
 
7.メレンゲのかたまりが残っていないかを確認し、シフォンケーキ型に流し入れる。

※とぎれとぎれに少しずつ入れると空気を抱き込みやすいので、一気に流し入れてください。
8.型に流した生地を平らにならす。型を持ち上げ、ゆらして空気を抜く。

※空気抜きはふるふるとゆらすのがポイントです。大納言が下に沈みにくくなります。
9.〈シフォン生地を焼く〉
予熱しておいたオーブンで約35分焼く。表面がこんもりふくらんで、割れ目がこんがり良い色になったら焼き上がり。焼き上がったら型ごと逆さにして冷ます。
10.〈シフォンケーキを型からはずす〉
シフォンケーキナイフを上下に動かしながら、円柱部分を1周させる。
同様に、型のまわりを1周させる。
11.逆さにして型からはずし、底面と生地の間にシフォンケーキナイフを差し入れて1周させ、底板をはずす。
お皿などにのせてできあがり。
 
 
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