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ミルクティーシフォンケーキ

ミルクティーシフォンケーキ

  • 70分
  • 初級初級

※冷ます時間は含みません
ミルクティーをイメージしたシフォンケーキ。
ベルガモットの香り高いアールグレイの茶葉を生地に入れ、ふんわりと焼き上げました。
真ん中に絞った、コクのある生クリームをたっぷりつけてめしあがれ!

【有機JAS】グラナム アールグレイティー16袋
【有機JAS】グラナム アールグレイティー16袋  734円(税込)
ベルガモットで香り付けした有機紅茶、アールグレイティー。
ベルガモットはミカン科、常緑低木樹の柑橘類で精神を安定させホルモンバランスを調整する効用もあり、アロマオイルなどにも使用されています。
アメリカ・グラナム社の『チョイス・オーガニックティー』シリーズで、生産者に公平な利益をもたらすフェアトレード商品です。
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さじグラム換算表

材料

直径17cmのシフォン型1台分
卵黄
45g(Mサイズ約2個分)
 特細目グラニュー糖
30g
サラダ油
30g
20ml
アールグレイティー(ティーバッグ)(A)
2袋(4g)
生クリーム(乳脂肪分45%)
20ml
牛乳
40ml
製菓用薄力粉(ソフィーチェ)
75g
アールグレイティー(ティーバッグ)(B)
1袋(2g)
メレンゲ
卵白
130g(Mサイズ約3.7個分)
特細目グラニュー糖
45g
仕上げ
生クリーム(乳脂肪分45%)
100ml
特細目グラニュー糖
8g
トッピング粉砂糖
適量
ミント
適量

道具

 アルミシフォンケーキ型17cm
貝印 ニューハンドミキサーDL0207
 シフォンケーキナイフ
 【はじめてさんを応援!】お菓子づくり基本の道具3点セット
シュガーストレーナー
 花口金8切#11
 プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
・薄力粉はふるっておく。
・オーブンを170℃に温めておく(予熱)。
2.〈紅茶を抽出する〉
鍋に水を入れて加熱し、沸騰したら火を止める。ティーバッグ(A)を入れてふたをして5分間蒸らす。
生地用の生クリームと牛乳を加え、再び加熱し沸騰したら火を止めふたをして3分蒸らし、
茶こし(シュガーストレーナー)でこす。人肌程度に冷ましておく。

※抽出した紅茶液のうち、45mlを使用します。
3.〈生地を作る〉
ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。
 
4.サラダ油を少しずつ加えながらよく混ぜ、さらに(2)を加えてよく混ぜ合わせる。 5.ふるった薄力粉とティーバッグ(B)の中の茶葉も加え、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。 6.〈メレンゲを作る〉
卵白をハンドミキサーで泡立てる。
空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、短いつのが立つくらいのメレンゲを作る。
 
7.(5)にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーでなじませる。
残りのメレンゲをホイッパーで軽く混ぜて生地と混ざりやすいようになめらかにしてから加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
8.メレンゲのかたまりが残っていないかを確認し、シフォンケーキ型に流し入れる。

※とぎれとぎれに少しずつ入れると空気を抱き込みやすいので、一気に流し入れてください。
9.型に流した生地を平らにならし、型の底を台に軽く3~4回叩き付け、空気を抜く。

※布巾を敷くと、型や台を傷つけることがありません。
 
10.〈シフォン生地を焼く〉
予熱しておいたオーブンで約35分焼く。
表面がこんもりふくらんで、割れ目がこんがり良い色になったら焼き上がり。
焼き上がったら型ごと逆さにして冷ます。
11.〈シフォンケーキを型からはずす〉
シフォンケーキナイフを上下に動かしながら、円柱部分を1周させる。
同様に、型のまわりを1周させる。
12.逆さにして型からはずし、底面と生地の間にシフォンケーキナイフを差し入れて1周させ、
底板をはずす。
お皿などにのせる。
13.〈仕上げ用クリームを作る〉
仕上げ用の生クリームにグラニュー糖を加え、ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら
8分立てに泡立てる。

※立ったつのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。
14.〈仕上げる〉
仕上げ用のクリームを花口金8切#11を入れた絞り袋に入れて、クリームを生地の中心の穴にぐるぐると下から上に絞り出す。
紙などを生地の半分にのせ、茶こし(シュガーストレーナー)でトッピング粉砂糖をふりかければできあがり。
 
 
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