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はじめての本格チョココルネ

はじめての本格チョココルネ

  • 240分
  • 中級中級

お子さまに大人気のチョココルネ。くるくる巻いたかわいらしい形のパンに、たっぷりと入ったチョコクリームが人気の秘密。生地を長く伸ばす時に生地を傷めないよう、優しくていねいに作業を行うのがポイントです。

紙製コルネ型三角6本
紙製コルネ型三角6本  324円(税込)
お子さまが大好きなチョココルネやクリームコルネをご家庭でお作りいただけます。油脂を塗らずに使えるのでとても便利!使い捨ての紙製とはいえ、一度きりではなく何度か使える耐久性も嬉しいですよね。コルネ初心者さんは、まず紙製型から挑戦してみてはいかがでしょうか?
いろいろなクリームのアレンジをお楽しみください。
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・チョコレートクリーム用の薄力粉をふるっておく。
・手ごねの場合はパン生地用の卵、牛乳、水を合わせ30℃くらいに温めておく。
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に温めておく(予熱)。
2.〈チョコレートクリームを作る〉
牛乳を鍋に入れ、沸騰する手前まで温める。
3.ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくもったりするまでホイッパーでしっかりと混ぜる。
 
4.ふるっておいた薄力粉を加えて、粘りが出ないようにホイッパーで静かに混ぜ合わせる。温めた牛乳を全体の1/3量程度、少量ずつ加えてなじませる。
だいたいなじんだら、残りは一度に加えて混ぜ合わせる。
5.(4)をこしながら元の鍋に戻す。やや強めの中火で再び火にかけ、ゴムべらで絶えず混ぜながら炊き上げていく。
中心からぶくぶくと沸騰し、重く粘りのあるクリームが、混ぜているうちにふっと軽くなり、さらっとした状態に変わったら火を止める。
チョコレートを加えてよく混ぜる。
6.クリームをバットに薄く広げ、表面にぴったりと密着させてラップをかけ、氷にあてて短時間で一気に冷やす。完全に熱がとれ、冷えたら冷蔵庫に入れる。
 
7.〈パン生地を作る〉
★手ごねの場合★
ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れてよく混ぜる。全体が混ざったらバターを加えて、さらによく混ぜる。生地がひとまとまりになったらこね台(ペストリーボード)の上に出し、15~20分しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。
ボウルに生地を入れ、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいの暖かいところで約60分発酵させる。生地が約2倍になれば一次発酵終了。
8.★ホームベーカリーの場合★
パン生地の材料をパンケースに入れてホームベーカリーにセットする。
※イースト投入口がある場合はイーストを投入口にセットしてください。

生地作りコースをスタート。
できあがりのブザーが鳴ったら生地を取り出す。
9.★ここからは共通の工程です★
生地をペストリーボードの上に取り出し、スケッパーで10等分する。それぞれきれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約10分休ませる。
 
10.成形する。
とじ目を上にして平らにつぶし、向こう側からくるくるときつめに巻く。両手を使って転がして30cmくらいに伸ばし、両端を少し細くする。

※生地を伸ばすときは、パンマットの上で転がすと伸ばしやすいです。
11.コルネ型の先端を3cmくらいあけて巻き始める。巻きはじめの部分だけ少し生地を重ね、あとは重ならないように、すきまがあかないように巻いていく。
発酵中に生地が転がらないように、巻き終わりが下になるようにして天板に軽く押しつける。35℃くらいの暖かい場所で40~50分発酵させる。
12.表面に刷毛で薄く溶き卵を塗り、180℃に予熱したオーブンで約12分焼く。
焼き上がったらすぐコルネ型をはずし、冷ましておく。
13.〈チョコレートクリームを詰める〉
(6)のチョコレートクリームをゴムベらでしっかりとほぐしてなめらかな状態にする。
花口金8切#7を付けた絞り袋にチョコレートクリームを入れておく。
生地が冷めたらチョコレートクリームをたっぷりと絞り入れてできあがり。
 
 
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