
ココット仕立てのダブルチーズケーキ
- 60分
中級
1人分サイズの小ぶりなココットに、ベイクドチーズとマスカルポーネクリームの層を重ねて仕上げたチーズケーキ。濃厚さとなめらかさを一緒に楽しむことができる1度で2度おいしいレシピです。
- AMBROSIマスカルポーネ250g
- イタリア・AMBROSI(アンブロージ)社のマスカルポーネ。高脂肪でコクがあり、口溶けのよいフレッシュチーズです。
おだやかな甘みと、なめらかな舌触りが特徴です。ティラミスやムースをはじめ、豊かなミルクの香りをそのまま味わえる生菓子にぴったりです。
作り方
1.【準備】 ・卵、クリームチーズは常温に戻しておく。 ・オーブンを150℃に温めておく(予熱)。 |
2.〈底生地を抜く〉 スポンジケーキを5mm厚に3枚スライスする。 ※アルミルーラーを使うと均等に切れます。 パテ抜型(丸)60×46で4枚抜く。ココットに1枚ずつ敷いておく。 |
3.〈ベイクドチーズ生地を作る〉 クリームチーズを、ホイッパーでクリーム状になるように練る。 |
4.グラニュー糖を入れ、混ぜ合わせる。溶きほぐした卵を2回に分けて加え、混ぜ合わせる。 生クリーム(液体の状態)を加え混ぜ、コーンスターチ、バニラオイルを適量加える。 |
5.(2)に、(4)の生地を4等分になるように入れる。 150℃に温めたオーブンで15~20分焼く。 焼き上がったら、ケーキクーラー(網など)にのせて冷ます。 |
6.〈マスカルポーネクリームを作る〉 ボウルにマスカルポーネを入れゴムベらで混ぜ、柔らかくほぐす。 |
7.グラニュー糖を加えて、よく混ぜる。 生クリーム(液体の状態)を2回に分けて加え混ぜ、ホイッパーで混ぜて8分立てにする。 |
8.(5)に(7)の生地をスプーンなどで入れ、ふちをパレットナイフなどですりきる。仕上げるまで、冷蔵庫に入れておく。 | 9.〈仕上げる〉 (2)で残ったスポンジケーキの茶色の焼き面をナイフなどでそぎ落とす。 |
10.ストレーナー(細かめのざるなど)にこするようにして、粉末状(クラム)にしながら、(8)の表面にふりかけてできあがり。 |