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ココット仕立てのダブルチーズケーキ

ココット仕立てのダブルチーズケーキ

  • 60分
  • 中級中級

1人分サイズの小ぶりなココットに、ベイクドチーズとマスカルポーネクリームの層を重ねて仕上げたチーズケーキ。濃厚さとなめらかさを一緒に楽しむことができる1度で2度おいしいレシピです。

AMBROSIマスカルポーネ250g
AMBROSIマスカルポーネ250g  972円(税込)
イタリア・AMBROSI(アンブロージ)社のマスカルポーネ。高脂肪でコクがあり、口溶けのよいフレッシュチーズです。
おだやかな甘みと、なめらかな舌触りが特徴です。ティラミスやムースをはじめ、豊かなミルクの香りをそのまま味わえる生菓子にぴったりです。
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材料

直径7.5cmのココット4個分
【ベイクドチーズ生地】
クリームチーズ
100g
グラニュー糖
35g
30g
生クリーム(乳脂肪分45%)
30ml
コーンスターチ
2g
バニラオイル
適量
【マスカルポーネクリーム】
マスカルポーネチーズ
60g
グラニュー糖
17g
生クリーム(乳脂肪分45%)
100ml
【底生地とクラム】
cuocaふんわりスポンジケーキ(プレーン)15cm
1台

道具

陶器製ココット型6個セット
オリジナルアルミルーラー5mm
メッシュストレーナー14cm
パテ抜型(丸)60×46

作り方

 
1.【準備】
・卵、クリームチーズは常温に戻しておく。
・オーブンを150℃に温めておく(予熱)。
2.〈底生地を抜く〉
スポンジケーキを5mm厚に3枚スライスする。
※アルミルーラーを使うと均等に切れます。
パテ抜型(丸)60×46で4枚抜く。ココットに1枚ずつ敷いておく。
3.〈ベイクドチーズ生地を作る〉
クリームチーズを、ホイッパーでクリーム状になるように練る。
 
4.グラニュー糖を入れ、混ぜ合わせる。溶きほぐした卵を2回に分けて加え、混ぜ合わせる。
生クリーム(液体の状態)を加え混ぜ、コーンスターチ、バニラオイルを適量加える。
5.(2)に、(4)の生地を4等分になるように入れる。
150℃に温めたオーブンで15~20分焼く。
焼き上がったら、ケーキクーラー(網など)にのせて冷ます。
6.〈マスカルポーネクリームを作る〉
ボウルにマスカルポーネを入れゴムベらで混ぜ、柔らかくほぐす。
 
7.グラニュー糖を加えて、よく混ぜる。
生クリーム(液体の状態)を2回に分けて加え混ぜ、ホイッパーで混ぜて8分立てにする。
8.(5)に(7)の生地をスプーンなどで入れ、ふちをパレットナイフなどですりきる。仕上げるまで、冷蔵庫に入れておく。 9.〈仕上げる〉
(2)で残ったスポンジケーキの茶色の焼き面をナイフなどでそぎ落とす。
10.ストレーナー(細かめのざるなど)にこするようにして、粉末状(クラム)にしながら、(8)の表面にふりかけてできあがり。
 
 
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