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エスプレッソ・ガナッシュ

エスプレッソ・ガナッシュ

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ほろ苦く甘い大人のためのガナッシュ。甘いものが苦手な男性にもきっと喜ばれますよ!

VALRHONAスイートフェーブカラク200g
VALRHONAスイートフェーブカラク200g
フランス・ヴァローナ社のクーベルチュールチョコレートです。
ヴァローナがセレクトした良質カカオによるブレンド・チョコレート「グラン・クリュ・マリアージュ」シリーズの代表作。
カラクの名称はカカオの原産地であるベネズエラの「カラカス」という町の名に由来します。
柑橘系のフレッシュなタッチに続く、ナッツのような香ばしさとカカオテイストのバランスの良い風味が特徴。焼菓子・生菓子を問わず、どんなお菓子にも合うチョコレートです。
カカオ分:56.5% 糖分:43%
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材料

アルミカップ30個分
VALRHONAスイートフェーブカラク
200g
オーム乳業ピュアクリーム48
100ml
カフェリーヌ・エスプレッソ
4g
皮むきグリーンピスタチオ
適量
コーヒービーンズチョコレート
適量

道具

花口金6切#7
シリコンプロクリーナー小

作り方

 
1.チョコレートは包丁で細かく刻み、大きめのボールにいれておく。 2.生クリームを鍋に入れ火にかけ、沸騰したらすぐにチョコレートの入ったボールに移し、チョコレートを溶かす。 3.エスプレッソの粉を入れ、ゴムべらが少し重たくなるまでかき混ぜ続ける。
4.生クリームでいう7分立て程度の固さになったら、花口金(6切)#7をつけた絞り袋に入れ、アルミカップに絞り出す。
※素早く絞り出さないと、すぐにチョコレートが固まってしまいます。もし、固まって絞りさせなくなった場合は、湯せんにかけ柔らかくして絞り出すこともできますが、何度もするとチョコレートにツヤがなくなり、分離してしまうので、できるけ一度で絞り出しましょう。
5.細かく刻んだピスタチオやコーヒーパックスをかざってできあがり。
 
 
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