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ラズベリーのプチチーズスフレ

ラズベリーのプチチーズスフレ

  • 70分
  • 上級上級

ラズベリーソースの入った、ほんのりピンク色のプチチーズスフレをふんわりと焼き上げました。生地にもラズベリーを使っているので、甘酸っぱい味が口の中で広がります。

LA FRUITIERE冷凍ラズベリーピューレ250g
LA FRUITIERE冷凍ラズベリーピューレ250g  864円(税込)
フランス「LA FRUITIERE(ラ・フルティエール)社」の冷凍ラズベリー(フランボワーズ)ピューレ(10%加糖)。濃厚な味わいで、クリームやチョコレートと合わせても、ラズベリーの風味がしっかりと感じられます。
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材料

小判セルクル(65×45×高さ35)8個分
【チーズ生地】
 クラフトフィラデルフィアクリームチーズ(フィリー)
125g
牛乳
50ml
卵黄
15g
 特細目グラニュー糖
5g
 コーンスターチ
7g
 冷凍ラズベリーピューレ
25g
 コアントロー
小さじ1/2
 レモン果汁
小さじ1/2
(メレンゲ)
卵白
35g
 特細目グラニュー糖
20g
【ラズベリーソース】
 冷凍ラズベリーピューレ
35g
15ml
 特細目グラニュー糖
7g
 コーンスターチ
小さじ3/4
水(コンスターチを溶く用)
小さじ1と1/2
【底生地】
 cuocaふんわりスポンジケーキ(プレーン)12cm
1台
【型の準備用】
 バター(食塩不使用)
適量
粉糖
適量

道具

 小判セルクル
 ベーキングペーパー10枚
 オリジナルアルミルーラー5mm
 角バットA
 角バットB
 Matfer刷毛3cm
 シュガーストレーナー
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・ピューレを半解凍し、必要分だけ取り出し解凍しておく。
・クリームチーズ、型の準備用バターを、常温に戻しておく。
・ベーキングペーパーを4.5×21cmの長方形に8枚カットしておく。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを150℃に温めておく(予熱)、また湯せん用にお湯を沸かしておく。
2.〈型の準備をする〉
常温に戻しておいたバターを柔らかくし、セルクルの内側に刷毛で薄く塗る。同様に、準備でカットしておいたベーキングペーパーの片面にバターを
塗る。
3.セルクルの中にバターを塗った面を内側にして(2)のベーキングペーパーを
入れる。
シュガーストレーナー(茶こし)で粉糖を型の内側にまんべんなくふるう。
 
4.スポンジケーキの底部の焼き色を薄くそぎ、約5mmの厚さで横に3枚スライスする。

※アルミルーラーを使うと高さが安定して、きれいに切ることができます。
5.(3)の型でスライスしたスポンジケーキをくり抜き、底生地を下から入れる。
アルミホイルで底の部分を包み、バット(約27×20cm)に並べておく。
6.〈ラズベリーソースを作る〉
耐熱ボウルにラズベリーピューレ、水、グラニュー糖を入れ、電子レンジ(600W)で沸騰するまで約40秒加熱する。
 
7.コーンスターチを分量の水で溶き(6)に加えて、さらに電子レンジ(600W)で再沸騰するまで20~30秒加熱する。
できあがったソースの表面にぴったりと密着させてラップをかけ、氷水にあてて冷やす。
8.(チーズ生地を作る)
鍋にクリームチーズと牛乳を入れ、ゴムべらで混ぜながら弱火で加熱し煮溶かす。溶けたらボウルに移し、人肌程度に冷ます。

※沸騰させると、口当たりが悪くなるので注意してください。
9.卵黄とグラニュー糖を混ぜ、(8)に加えよく混ぜる。
コーンスターチ、ラズベリーピューレ、コアントロー、レモン果汁の順に加え、よく混ぜる。
 
10.〈メレンゲを作る〉
卵白をハンドミキサーで泡立て、空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、短いつのが立つくらいのしっかりとしたメレンゲを作る。
11.(9)にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーで混ぜる。
残りのメレンゲをホイッパーで軽く混ぜて、生地と混ざりやすいようになめらかにしてから加え、ホイッパーでメレンゲの気泡をつぶさないように混ぜる。
ゴムベらに持ちかえて、混ぜ残りがないようにさっくりと全体を混ぜる。
12.(5)の型に、(11)のチーズ生地をスプーンで少量入れる。(7)のラズベリーソースを中心に8等分になるように入れる。上から、残りのチーズ生地を8等分に分け入れる。
13.バット(約30×23cm)に湯せん用のお湯を2cm程度はり、(12)をのせて150℃に予熱したオーブンで約30分焼く。 14.オーブンから出し、完全に熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
冷えたら型からはずし、周りのベーキングペーパーを取りできあがり。
 
 
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