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いちごのビスキュイロール

いちごのビスキュイロール

  • 70分
  • 中級中級

※冷やす時間は含みません
ドライストロベリーのコンポートをちらしたイチゴのクリームをビスキュイ生地で巻き、フレッシュなイチゴを飾ったイチゴづくしのロールケーキです。
少し酸味のあるラズベリージャムが味のアクセントになっており、春のお持たせやパーティーにおすすめな華やかなケーキです。

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さじグラム換算表

材料

1本分(約27cm)
ビスキュイ生地
卵黄
45g
 グラニュー糖(卵黄用)
20g
卵白
100g
グラニュー糖(卵白用)
60g
 薄力粉
90g
 粉糖
適量
ドライストロベリーのコンポート
グラニュー糖
20g
60ml
ドライストロベリー
80g
 レモン果汁
小さじ1(5ml)
 ストロベリーリキュール
小さじ1(5ml)
イチゴのクリーム
 カスタードクリームパウダー
25g
牛乳
70ml
 ストロベリーコンポート
45g
ストロベリーリキュール
小さじ2(10ml)
生クリーム(乳脂肪分48%程度のもの)
95ml
グラニュー糖
4g
下塗りジャム
 ラズベリージャム
60g
レモン果汁
小さじ1/4(1.25ml)
ストロベリーリキュール
小さじ1/2(2.5ml)
仕上げ
ストロベリーパウダー(無糖タイプ)
適量
生クリーム(乳脂肪分48%程度のもの)
70ml
グラニュー糖
6g
イチゴ(Sサイズ)
7粒

道具

 ステンレスボウル21cm
 Matferホイッパー25cm
貝印 ニューハンドミキサーDL0207
 シリコンプロクリーナー小
ケーキクーラー24cm
 貝印 クリーム絞り袋
 丸口金#9(10mm)
 cuocaオリジナルロールケーキ用天板29×29cm
 アングルパレットナイフ21cm
 ベーキングペーパー
 シュガーストレーナー
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・天板にバターを薄く塗り、オーブン用ペーパーを敷く。
・薄力粉をふるっておく。
・ビスキュイを焼く時間に合わせてオーブンを190℃に予熱する。
2.〈ドライストロベリーのコンポートを作る〉
ドライストロベリーを4等分にカットする。水とグラニュー糖を沸騰させ、ドライストロベリーを加えて再沸騰させる。火を止めてレモン果汁とストロベリーリキュールを加えて軽く混ぜる。
そのまま3時間程おいて味を馴染ませる。ロールケーキを巻く前に、汁気をきっておく。
3.〈ビスキュイ生地を作る〉
ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

※卵黄にグラニュー糖を入れたら、すぐに混ぜないとだまになるので注意してください。
 
4.〈メレンゲを作る〉
別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーの低速で軽くほぐす。
グラニュー糖を少量入れ、高速で泡立てる。残りのグラニュー糖を3回に分けて加えながら
泡立てる。全体にツヤが出て、しっかりつのが立つぐらいのメレンゲにする。
5.(3)のボウルに(4)のメレンゲの1/3量を加え、ボウルを回転させながらゴムべらですくい上げるようにして混ぜ合わせる。
ふるっておいた薄力粉を全体に散らすようにふり入れたら、メレンゲ同様にゴムべらを下から上へすくい上げるようにして混ぜ合わせる。
残りのメレンゲを加え、むらなく混ぜ合わせる。

※混ぜすぎるとふくらみが悪くなるので注意してください。
6.(5)の生地を丸口金#9(10mm)を入れた絞り袋に入れ、天板の面全体に斜めの棒状に絞る。
粉糖を茶こし(シュガーストレーナー)でまんべんなく表面にふり、溶けたらもう一度全体にふる。
 
7.190℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼く。
焼き上がったら天板からはずし、ケーキクーラーの上で冷ます。
8.〈イチゴのクリームを作る〉
カスタードパウダーと牛乳をホイッパーでよく混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫に10分程おいてなじませる。
休ませたカスタードにストロベリーコンポート、ストロベリーリキュールの順に加える。
9.生クリームにグラニュー糖を加えて、ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら8分立てに泡立てる。
(8)に泡立てた生クリームを2回に分けて加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。
 
10.〈下塗り用ジャムを作る〉
ラズベリージャムとレモン果汁を耐熱容器に入れてよく混ぜ、600Wのレンジで40秒温める。
クレーム・ド・フレーズを加えてよく混ぜる。
11.〈ロールケーキを巻く〉
新しいオーブン用ペーパーをビスキュイ生地の上にのせてひっくり返す。
ひっくり返して上になった方のオーブン用ペーパーをそっとはがす。
巻き終わりが安定するように、巻き終わりになる辺を手前から奥に斜めに切り落とす。
12.(10)の下塗り用ジャムをビスキュイ生地の表面にパレットナイフで塗る。
(9)のイチゴクリームをパレットナイフなどで塗り広げ、(2)で作ったドライストロベリーのコンポートを均等に散らす。
巻き終わりを紙の上から定規を当てて押さえながら下側の紙を引っ張りロールを軽くしめて、テープで止める。
ベーキングペーパーに包んだまま、巻き終わりを下にして1時間程度冷蔵庫で休ませる。
13.〈仕上げる〉
(12)のロールケーキの断面がきれいに見えるように、両端をまっすぐに切り落とす。
ストロベリーパウダーを茶こし(シュガーストレーナー)でふりかける。
14.仕上げ用の生クリームにグラニュー糖を加えて、ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら8分立てに泡立てる。
丸口金#9(10mm)を入れた絞り袋で、ロールケーキの上に7カ所絞り、その上にイチゴを飾ったらできあがり。
 

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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