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フィナンシェ

フィナンシェ

  • 50分
  • 初級初級

※冷ます時間は含みません
焦がしバターとアーモンドの香ばしい風味がたまらないフィナンシェ。
フィナンシェはフランス語で「金融家」「お金持ち」の意味があり、その名前の由来はお菓子の形が金塊に似ているからとも、パリの金融街から広まったからともいわれています。
CHIYODA型で焼いたフィナンシェは外側はこんがり、中はしっとり!とびきりリッチな食感をお楽しみください。

cuoca×CHIYODAフィナンシェ6個型
cuoca×CHIYODAフィナンシェ6個型  6,458円(税込)
数々のフィナンシェ型を使用しているクオカスタッフが驚いた、その焼きあがりの美しさ! 家庭用のオーブンでは、お菓子は焼きあがっているのに、焼色がつかないということがよくあるのですが、千代田金属の型を使えばパティスリーのフィナンシェのように、外側はこんがり、中はしっとり!これぞ、フィナンシェ!というお菓子が焼きあがります。型でお菓子の味が変わる!ということを実感できます。
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材料

約8.5×4.2cmのフィナンシェ型 6個分
卵白
50g
グラニュー糖
50g
アーモンドプードル
20g
薄力粉
20g
発酵バター(食塩不使用)
50g

道具

cuoca×CHIYODAフィナンシェ6個型
スプレーオイル リオスピュア120ml
粉ふるい15cm

作り方

 
1.・アーモンドプードル、薄力粉は合わせて目の粗いザルでふるっておく。
・生地を焼き始めるタイミングに合わせてオーブンを210℃に温めておく(予熱)。
2.〈焦がしバターを作る〉
鍋にバターを入れて火にかけ、ホイッパーで混ぜながら茶色くなるまで加熱して焦がす。
茶色くなったら火からおろし鍋底を水に当ててあら熱を取る。
あら熱が取れたら、シュガーストレーナーなどの目の細かいこし器でこしておく。
※余熱でバターが焦げすぎてしまうことがあるので、鍋はそのままにしておかないように注意しましょう。
3.〈生地を作る〉
ボウルに卵白を入れ、ホイッパーを直線的に動かしてコシを切るように、さらりとした状態になるまで溶きほぐす。
 
4.グラニュー糖を加えてざらざらしたところがなくなるまで混ぜ、ふるった粉類も加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 5.(4)に(2)のあら熱がとれた焦がしバターを入れて混ぜ合わせる。 6.ボウルの中の生地にラップをぴったりと密着させ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
 
7.スプレーオイルをかけた型に生地を8〜9分目まで入れる。 8.210℃に温めておいたオーブンで、約14分焼く。 9.焼き上がったら型から外し、網にのせて冷ましたらできあがり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

道具・ラッピング

ガス袋12cm×17cm100枚
ガス袋12cm×17cm100枚
クリップシーラー Z-1 / 1台
クリップシーラー Z-1 / 1台
エージレス(脱酸素剤)100個
エージレス(脱酸素剤)100個
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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