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カスタードクリーム

カスタードクリーム

  • 30分
  • 初級初級

※冷ます時間は含みません
卵と牛乳で作るカスタードクリーム。
優しい味わいのとろ〜りなめらかなクリームは、お菓子やパンに大活躍。
バニラビーンズの甘い香りのなか、ていねいに炊いたカスタードクリームは格別ですよ。

パプア・ニューギニア産バニラビーンズ
パプア・ニューギニア産バニラビーンズ  429円(税込)
カスタードやアイスクリーム、焼き菓子やプリンなど、いろいろなお菓子に使うバニラビーンズ。
お手頃価格なので、安心してたっぷり使えるのがいいですね。
タヒチ種ならではの濃厚な香りを存分にお楽しみください。
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さじグラム換算表

材料

作りやすい量(約300g)
牛乳
200ml
卵黄
44g
 グラニュー糖
40g
薄力粉
8g
 プードル・ア・クレーム ※2月下旬発売予定
8g
 バター(食塩不使用)
16g
 バニラビーンズ
1/8本(約2.5cm)

道具

 角バットA
 シリコンプロクリーナー小
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.・卵は常温に戻しておく。
・薄力粉とプードル・ア・クレームは合わせてふるっておく。
2.バニラビーンズを縦にさき、ナイフなどで種をこそげとって、鍋に入れた牛乳にさやごと加え、沸騰する手前まであたためる。 3.ボウルに卵黄を入れてほぐしグラニュー糖を加えて、白っぽくもったりするまでホイッパーでしっかりと混ぜる。
 
4.ふるい合わせておいた粉類を加えて、粘りが出ないようにホイッパーで静かに混ぜ合わせる。 5.温めた牛乳を全体の1/3量程度、少量ずつ加えてなじませる。だいたいなじんだら、残りは一度に加えて混ぜ合わせる。 6.(5)をこしながら元の鍋に戻す。ここでバニラのさやは取り除く。
 
7.(6)の鍋をやや強めの中火で再び火にかけ、ゴムべらで絶えず混ぜながら炊き上げていく。
中心からぶくぶくと沸騰し、重く粘りのあるクリームが、混ぜているうちにふっと軽くなり、さらっとした状態に変わったら火を止める。
8.炊き上がったクリームにバターを加え、ゴムべらで全体が均一になるように混ぜる。 9.クリームをバットに薄く広げ、表面にぴったりと密着させてラップをかけ、氷にあてて短時間で一気に冷やす。完全に熱がとれ、冷えたら冷蔵庫で保存する。
10.しっかりと炊き上げたクリームは、使用する時は弾力のある固まりになっており、バットからもきれいにはがれます。しっかりとほぐしてなめらかな状態にしてから使用してください。
 
 
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