カスタードクリーム
- 30分
初級
※冷ます時間は含みません
卵と牛乳で作るカスタードクリーム。
優しい味わいのとろ〜りなめらかなクリームは、お菓子やパンに大活躍。
バニラビーンズの甘い香りのなか、ていねいに炊いたカスタードクリームは格別ですよ。
- パプア・ニューギニア産バニラビーンズ
- カスタードやアイスクリーム、焼き菓子やプリンなど、いろいろなお菓子に使うバニラビーンズ。
お手頃価格なので、安心してたっぷり使えるのがいいですね。
タヒチ種ならではの濃厚な香りを存分にお楽しみください。
作り方
| 1．・卵は常温に戻しておく。 ・薄力粉とプードル・ア・クレームは合わせてふるっておく。 |
2．バニラビーンズを縦にさき、ナイフなどで種をこそげとって、鍋に入れた牛乳にさやごと加え、沸騰する手前まであたためる。 | 3．ボウルに卵黄を入れてほぐしグラニュー糖を加えて、白っぽくもったりするまでホイッパーでしっかりと混ぜる。 |
| 4．ふるい合わせておいた粉類を加えて、粘りが出ないようにホイッパーで静かに混ぜ合わせる。 | 5．温めた牛乳を全体の1/3量程度、少量ずつ加えてなじませる。だいたいなじんだら、残りは一度に加えて混ぜ合わせる。 | 6．（５）をこしながら元の鍋に戻す。ここでバニラのさやは取り除く。 |
| 7．（６）の鍋をやや強めの中火で再び火にかけ、ゴムべらで絶えず混ぜながら炊き上げていく。 中心からぶくぶくと沸騰し、重く粘りのあるクリームが、混ぜているうちにふっと軽くなり、さらっとした状態に変わったら火を止める。 |
8．炊き上がったクリームにバターを加え、ゴムべらで全体が均一になるように混ぜる。 | 9．クリームをバットに薄く広げ、表面にぴったりと密着させてラップをかけ、氷にあてて短時間で一気に冷やす。完全に熱がとれ、冷えたら冷蔵庫で保存する。 |
| 10．しっかりと炊き上げたクリームは、使用する時は弾力のある固まりになっており、バットからもきれいにはがれます。しっかりとほぐしてなめらかな状態にしてから使用してください。 |
