ウィークエンド
- 70分
中級
※冷ます時間は含みません
ウイークエンドは「週末を過ごす大切な人と食べるケーキ」。
生地にも上がけにもレモンを使った爽やかなバターケーキは、きれいな黄色もポイントです。
おいしいレモンが手に入ったら、素敵な週末のために作ってみてはいかがでしょうか。
作り方
| 1．・型の大きさに合わせてベーキングペーパーを切り、型に敷いておく。 ・レモンの皮をすりおろし、同量のグラニュー糖(分量内/目分量)と指でよくすり混ぜる。 ・飾り用のレモンの皮を作っておく。レモンの皮はレモンゼスターで糸状に削り、水に10分ほどさらしたあと、水をかえてもう10分ほどさらす。鍋にレモンの皮、グラニュー糖、水を入れ沸騰させる。火を止めてそのまま冷ます。 ・バターをレンジで溶かし、レモン汁を混ぜる（Ａ）。 ・薄力粉、粉糖はそれぞれふるっておく。 |
2．ほぐした全卵にグラニュー糖、レモンの皮と塩を入れ混ぜ、約50℃の湯せんで人肌くらいまで温める。 湯せんからはずし、生地をたらしてリボン状にあとが残るまで泡立てる。 |
3．ふるった薄力粉を少しずつ入れながら、粉っぽさがなくなりつやが出るまでゴムべらで混ぜる。 |
| 4．準備しておいた（Ａ）を温かい状態(約60℃)で少しずつ垂らしながらゆっくり混ぜる。 | 5．生地を型に流し入れ、160℃のオーブンで約25分焼く。焼き上がったら型からすぐに出し、ひっくり返して冷ます。 生地が冷めたら、上面の4辺の角を取る。 |
6．Ｂを鍋に入れ中火でよく混ぜ沸かす。（５）をスケッパー（カード）などの上にのせ、Ｂを熱いうちに刷毛にたっぷり付けて、全面(底面以外)にすばやく塗り、網などの上で表面が乾くまで乾燥させる(約30分)。 |
| 7．〈グラスを作る〉 ふるっておいた粉糖にレモン汁、水を入れ、ホイッパーで混ぜる。 湯せんで混ぜながら50℃にし、（６）が乾いたらグラスを刷毛で底面以外にすばやく塗る。 網などの上にのせ、表面が乾くまで置く。 ピスタチオやシロップをきったレモンの皮を飾ってできあがり。 |
レモンゼスターがない場合は
ナイフでレモンの皮の黄色い部分を薄くそぎ、細切りにしてください。
仕上げる時に、竹串などに巻き付けるとカールがつきます。
