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ウィークエンド

ウィークエンド

  • 70分
  • 中級中級

※冷ます時間は含みません

ウイークエンドは「週末を過ごす大切な人と食べるケーキ」。
生地にも上がけにもレモンを使った爽やかなバターケーキは、きれいな黄色もポイントです。
おいしいレモンが手に入ったら、素敵な週末のために作ってみてはいかがでしょうか。

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さじグラム換算表

材料

パウンド型11cm3本分またはパウンド型21cm1本分
バターケーキ生地
全卵
90g
 グラニュー糖
70g
レモンの皮(すりおろす)
1/2個分
ひとつまみ
 薄力粉(ソフィーチェ)
70g
 A バター(食塩不使用)
75g
A レモン果汁
小さじ1
 B ナパージュ(アプリコット)
160g
B レモン果汁
小さじ1
B 水
小さじ2
グラス(アイシング)
 粉糖
60g
レモン果汁
4g
小さじ2
飾り
レモンの皮(糸状にけずる)
適量
グラニュー糖
30g
30ml
 皮むきグリーンピスタチオ
適量

道具

 cuocaオリジナルブリキパウンドケーキ型(ミニ)
もしくは、cuocaオリジナルブリキパウンドケーキ型(L)
 ベーキングペーパー10枚
 cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)
 抗菌ソフトナイロンハケ4cm
 レモンゼスター
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.・型の大きさに合わせてベーキングペーパーを切り、型に敷いておく。
・レモンの皮をすりおろし、同量のグラニュー糖(分量内/目分量)と指でよくすり混ぜる。
・飾り用のレモンの皮を作っておく。レモンの皮はレモンゼスターで糸状に削り、水に10分ほどさらしたあと、水をかえてもう10分ほどさらす。鍋にレモンの皮、グラニュー糖、水を入れ沸騰させる。火を止めてそのまま冷ます。
・バターをレンジで溶かし、レモン汁を混ぜる(A)。
・薄力粉、粉糖はそれぞれふるっておく。
2.ほぐした全卵にグラニュー糖、レモンの皮と塩を入れ混ぜ、約50℃の湯せんで人肌くらいまで温める。
湯せんからはずし、生地をたらしてリボン状にあとが残るまで泡立てる。
3.ふるった薄力粉を少しずつ入れながら、粉っぽさがなくなりつやが出るまでゴムべらで混ぜる。
 
4.準備しておいた(A)を温かい状態(約60℃)で少しずつ垂らしながらゆっくり混ぜる。 5.生地を型に流し入れ、160℃のオーブンで約25分焼く。焼き上がったら型からすぐに出し、ひっくり返して冷ます。
生地が冷めたら、上面の4辺の角を取る。
6.Bを鍋に入れ中火でよく混ぜ沸かす。(5)をスケッパー(カード)などの上にのせ、Bを熱いうちに刷毛にたっぷり付けて、全面(底面以外)にすばやく塗り、網などの上で表面が乾くまで乾燥させる(約30分)。
7.〈グラスを作る〉
ふるっておいた粉糖にレモン汁、水を入れ、ホイッパーで混ぜる。
湯せんで混ぜながら50℃にし、(6)が乾いたらグラスを刷毛で底面以外にすばやく塗る。
網などの上にのせ、表面が乾くまで置く。
ピスタチオやシロップをきったレモンの皮を飾ってできあがり。
 
レモンゼスターがない場合は

ナイフでレモンの皮の黄色い部分を薄くそぎ、細切りにしてください。
仕上げる時に、竹串などに巻き付けるとカールがつきます。

※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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