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フォンダンショコラ

フォンダンショコラ

  • 40分
  • 中級中級

※ガナッシュを冷やし固める時間は含みません
チョコレートケーキの中にガナッシュを入れて焼き上げたフォンダンショコラ。フォンダンはフランス語で「溶ける」という意味があります。
温めると、中のガナッシュがとろ〜り溶けた濃厚な味わいをお楽しみいただけますよ。

cuoca製菓用スイートチョコレート(ダイス)200g
cuoca製菓用スイートチョコレート(ダイス)200g  687円(税込)
ご家庭でのお菓子づくりのために開発した、完全オリジナルです。
華やかな香り、かすかな酸味にまろやかさが加わりました。しっかりしたチョコレートらしさを残しながらも、どんなお菓子にも合うバランスの良い風味が特徴です。
溶かして生チョコやガトーショコラにお使いいただくのはもちろん、マフィンやクッキーに混ぜ込んでチョコレートの存在感を楽しむのもおすすめです。
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さじグラム換算表

材料

直径6cmのマフィンカップ 8個分
ガナッシュ
 cuoca製菓用スイートチョコレート(ダイス)
70g
バター(食塩不使用)
18g
生クリーム(乳脂肪分48%程度のもの)
70g
コーンスターチ
10g
生地
cuoca製菓用スイートチョコレート(ダイス)
125g
バター(食塩不使用)
70g
卵黄
3個(60g)
 ココアパウダー
60g
 薄力粉(ドルチェ)
20g
生クリーム(乳脂肪分48%程度のもの)
60g
卵白
80g
グラニュー糖
80g

道具

 マフィンカップ20枚
 プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.・50℃のお湯で湯せんの準備をしておく。
・生地用の卵白を冷やしておく。できれば使用するボウルも冷やしておく。
・オーブンを190℃に温めておく(予熱)。
・ココアパウダーと薄力粉は合わせてふるっておく。
・絞り袋の先を切り、折ってクリップなどで留めておく。
2.〈ガナッシュを作る〉
チョコレートとバターをボウルに入れ、湯せんで溶かす。
3.生クリームを火にかけて沸騰させ、(2)の中に少しずつ加えながらホイッパーで混ぜて、つやが出るまでしっかりと乳化させる。コーンスターチを加えてしっかりと混ぜる。
 
4.6×12cmくらいのバットまたはタッパーに流し、冷凍庫で約2〜3時間固める。 5.ガナッシュが固まったら8等分にカットし、使用する直前まで冷凍庫で冷やしておく。 6.〈生地を作る〉
チョコレートとバターをボウルに入れて湯せんで溶かし、生クリームも入れ、つやが出るまで混ぜる。
 
7.(6)に卵黄を加え、ホイッパーでよく混ぜる。 8.卵白をボウルに入れてメレンゲを立てる。途中、砂糖を3回くらいに分けて加えて泡立てて、
とろりとしたメレンゲを作る。
9.人肌くらいに温めた(7)にメレンゲを1/2分加えて、ホイッパーで大きくざっくり混ぜ合わせる。
 
10.ふるったココアパウダーと薄力粉を加えてホイッパーで混ぜる。 11.残りのメレンゲを加えて、ゴムべらで泡をつぶさないように全体をさっくりと混ぜる。 12.マフィンカップの1/2くらいの高さまで生地を絞り入れて、(5)のガナッシュを中央に押し込む。
13.残りの生地をガナッシュの上に絞り入れ、190℃のオーブンで約15分焼く。 14.温かいうちに型からはずし、お皿に盛りつけておめしあがりください。
冷めたものは、電子レンジで温め直すとおいしくおめしあがりいただけます。
 
 
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