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ホワイトチョコレートとイチゴのタルト

ホワイトチョコレートとイチゴのタルト

  • 40分
  • 中級中級

※冷やし固める時間は含みません

ストロベリーガナッシュとホワイトチョコレートガナッシュが2層になったミルキーでスイートなタルト。真っ赤なイチゴをハートに見立てて飾ったら、パーティーにもぴったりなかわいいバースデーケーキのできあがり!
2種類のガナッシュを作って、らくらくクッキータルト台に流して固めるだけ。オーブンいらずの簡単レシピです。
ピンクのハートをたくさん描いて、バレンタインのプレゼントにするのもおすすめです。

森永ホワイトエフィカスブラン200g
森永ホワイトエフィカスブラン200g  734円(税込)
香り、カカオ感のバランス、口溶けに優れたオールマイティなホワイトチョコレート。伸びの良さと、美しいツヤ、色の白さが特徴的です。
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さじグラム換算表

材料

直径15cmのもの1台分
cuocaらくらくクッキータルト台15cm
1台
ストロベリーガナッシュ
森永ホワイトエフィカスブラン
150g
LA FRUITIERE冷凍ストロベリーピューレ
50g
転化糖
15g
バター(食塩不使用)
10g
3-Tannenドイツキルシュ
小さじ1/2(2.5g)
フリーズドライストロベリー
4g
レモン果汁
小さじ1/8
ホワイトチョコレートガナッシュ
森永ホワイトエフィカスブラン
50g
生クリーム(乳脂肪45%程度のもの)
20ml
バター(食塩不使用)
5g
3-Tannenドイツキルシュ
小さじ1/3
転化糖
5g
仕上げ(バースデー)
生クリーム(乳脂肪45%程度のもの)
80ml
グラニュー糖
6g
イチゴ
8粒
ナパージュ
適量
ケーキピック(バースデー王冠)
1枚
仕上げ(バレンタイン)
LA FRUITIERE冷凍ストロベリーピューレ
小さじ1(5g)
イチゴ
1.5粒
ナパージュ
適量
ケーキピック(ピンクハート)
1枚

道具

山羊毛ハケ3cm
シリコンプロクリーナー小
花口金8切#7
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
竹串12cm

作り方

 
1.【準備】
・ホワイトチョコレートはストロベリーガナッシュ用、ホワイトチョコレートガナッシュ用それぞれの使うタイミングに合わせて60℃程度の湯せんにあてて溶かし、40℃程度に冷ましておく。
・バターを常温に戻しておく。
・ピューレを半解凍し、必要な分だけ取り出しておく。
2.〈ストロベリーガナッシュを作る〉
ストロベリーピューレを小さめの鍋に入れて加熱し、50℃程度に温め、転化糖を加えて混ぜ合わせる。
3.溶かしておいたチョコレートに(2)を加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。
全体が均一に混ざったら、キルシュワッサー、フリーズドライイチゴ、レモン果汁、バターを加えて混ぜ合わせる。
 
4.らくらくクッキータルト台に(3)を平らに流し、冷蔵庫で30分冷やし固める。 5.〈ホワイトチョコレートガナッシュを作る〉
小さめの鍋に生クリームを入れて加熱し、50℃程度に温め、転化糖を加えて混ぜ合わせる。
6.溶かしておいたチョコレートに(5)を加えてゴムべらで混ぜ合わせる。全体が均一に混ざったら、キルシュワッサーとバターを加えて混ぜ合わせる。
 
7.(4)のタルト型にを流し、平らにならす。冷蔵庫で半日冷やし固める。

※(6)を流し入れた後、表面に出てきた気泡を竹串などでつぶすと、できあがりがきれいになります。
※バレンタインアレンジの場合は、できあがったホワイトチョコレートガナッシュを小さじ1/2取り出し、ストロベリーピューレを小さじ1加えて混ぜ合わせたものを、ホワイトチョコレートガナッシュを流したタルト台の上に少しずつスプーンなどでそっとのせ、竹串でハート模様を描きます。(1カ所模様を描くごとに、竹串を拭き取ってください。)
8.〈仕上げる(バースデー)〉
生クリームとグラニュー糖を入れたボウルの底を氷水にあてて冷やしながら8分立てに泡立てる。花口金8切り#7を入れた絞り袋に入れて、(7)に8カ所絞る。
9.絞ったクリームの上に、へたを切り半割にしたイチゴを少しずらしながら飾り、ナパージュを塗る。ピックを飾ったらできあがり。
step10
10.〈仕上げる(バレンタイン)〉
ガナッシュを流したタルト台にハート型にカットしたイチゴをのせ、ナパージュを塗る。ピックを飾ったらできあがり。
 
 
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