お菓子レシピ
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
ラズベリーのボンボンショコラ

ラズベリーのボンボンショコラ

  • 90分
  • 上級上級

※冷やし固める時間は含みません

チョコレートと相性の良いラズベリーをセンターに使用したボンボンショコラ。転写シートでかわいい模様をつけました。
きちんとテンパリングを施したチョコレートはなめらかでつややか、うっとりするような仕上がりです。
選び抜いた素材と本格的な道具でつくるショコラティエのレシピ、特別な日のために挑戦してみてはいかがでしょうか。

VALRHONAミルクフェーブグアナララクテ200g
VALRHONAミルクフェーブグアナララクテ200g
ヴァローナが、ミルクチョコレートの代名詞を!と開発し、生まれたのがこの「グアナララクテ」。
一般的に「甘さ抑えめ」と言われるミルクチョコレートに比べ、糖分が3分の1カットされています。
甘さ控えめのミルクチョコレートをお探しの方におすすめです。
  • 印刷する
  • メールで送る
さじグラム換算表

材料

直径3cm程度の丸抜き 20個分
センター
VALRHONAミルクフェーブグアナララクテ
120g
VALRHONAスイートフェーブピュアカライブ
70g
LA FRUITIERE冷凍ラズベリーピューレ
70g
転化糖
20g
IPフランボワーズ(フランボワーズリキュール)
小さじ1と1/2
レモン果汁
小さじ1/3
無塩バター
20g
コーティング
VALRHONAミルクフェーブグアナララクテ ※実際に使う量は約150gですが、作りやすい量は300gです。
300g(2袋)
チョコレート用転写シート(ニュアンス)
適量

道具

ステンレス製万能流し型12×15
ミニスパチュラL型
Matferトリュフフォーク3本
ベーキングペーパー10枚
DRETECクッキング温度計グリエ(ピンク)
パテ抜型(丸)12個セット

作り方

 
1.【準備】
・センター用のチョコレート2種類を合わせて60℃程度の湯せんにあてて溶かし、40℃程度に冷ましておく。
・バターを常温に戻しておく。
・流し型(万能流し型12×15)にベーキングペーパーを敷いておく。
・転写シートを4cm角の大きさに20枚カットしておく。
2.センターを作る。
ラズベリーピューレを小さめの鍋に入れて加熱し、50℃程度に温め、転化糖を加えて混ぜ合わせる。
3.溶かしておいたチョコレートに(2)を加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。全体が均一に混ざったら、IPフランボワーズ、レモン果汁、バターを加えて混ぜ合わせる。
 
4.ベーキングペーパーを敷いた流し型に(3)を流し平らにならす。
冷蔵庫で一晩冷やし固める。
5.コーティング用のVALRHONAミルクフェーブグアナララクテを60℃程度の湯せんにあてて溶かす。(4)の片面に少量垂らし、ミニスパチュラL型などで手早く薄く塗る。固まったら、裏返してもう片方の面にも塗る。 6.直径3cm程度の丸抜き型で抜く。使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
※柔らかく抜きづらい場合は、30分〜1時間程度冷凍庫で冷やしてください。
 
7.VALRHONAミルクフェーブグアナララクテをテンパリングする。

各社チョコレートのテンパリング温度一覧はこちら
8.(6)をトリュフフォークにのせ、テンパリングしたVALRHONAミルクフェーブグアナララクテにくぐらせて、表面をコーティングする。余分なチョコレートを落とし、ベーキングペーパーの上にのせる。すぐに、カットしておいた転写シートをのせ、空気が入らないようにそっと指で押さえて貼り付け、冷やし固める。

転写シートの使い方の動画はこちら
9.冷え固まったら、転写シートのフィルムをそっとはがしてできあがり。

転写シートのはがし方の動画はこちら
 
テンパリングのポイント

チョコレートはギリギリの量ではテンパリングが難しく、コーティングするときもきれいに仕上がりません。
テンパリングしたチョコレートを冷やし固めるときは、冷蔵庫で急激に冷やすよりも、涼しい所に置いて冷やし固めた方がつや良くきれいにできあがります。

詳しいテンパリング方法はこちら

 
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

新着特集

  • new
    冷やしておいしいレモンのお菓子レシピ

    いつものレシピもレモンを加えるだけで、甘みもすっきりキレのよい味わいになり、さわやかな香りで食が進みます。

  • new
    朝食スムージー&おやつフローズンレシピ8選

    ブレンダーに材料を入れてスイッチオン!フローズンドリンクや冷たいドリンクのレシピをご紹介します。

人気特集ランキング

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    寒天で作る、夏のきらきら和菓子レシピ7選

    ヘルシーな和素材として人気の寒天を使って、きれいで涼やかな和菓子を作ってみませんか?

  • nbsp;
    かんたんカワイイ!デコちぎりパンの作り方

    見て楽しい、分け合って食べておいしいデコちぎりパンに、パン作り初心者が挑戦!

  • nbsp;
    基本のジャムの作り方

    旬のフルーツのおいしさをぎゅっと閉じこめた、とっておきのジャムを作りませんか?

  • nbsp;
    夏のパン作りの大敵「過発酵」ってなに?どうやったら防げるの?

    夏本番を迎えて「あれ、なんだかパンの様子がいつもと違う...」と感じた方が多いのではないでしょうか?

  • nbsp;
    極上!手作りわらびもち 材料3種比較とレシピ6選

    つるるん、ぷるん。口に含んだ瞬間からのどを通っていく過程まで、上品な涼やかさを楽しめる、わらびもちがおいしい季節がやってきました。

  • nbsp;
    子どもと一緒に作る 夏休みのおやつレシピ

    自由研究みたいに学びながら作れる実験おやつや、縁日おやつ、時短おやつなどの夏休みにぴったりのレシピをご紹介します。

  • nbsp;
    新アイスクリームメーカーの使い方&おすすめアレンジ

    材料をセットするだけでアイスクリームが作れると人気のアイスクリームメーカーが、新しくなってさらに便利になりました。

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る