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基本のロールケーキ

基本のロールケーキ

  • 40分
  • 中級中級

※作業時間のみ

しっとりふわふわのスポンジで、ミルキーなクリームをくるっと巻いたロールケーキはシンプルだけど、素材の良さがきわだつ奥が深いレシピです。
みんな大好きなロールケーキを上手に作れたら、おやつや手みやげなどに大活躍間違いなしですよ。

▶ロールケーキの詳しい巻き方はこちら

cuocaオリジナルロールケーキ用天板29×29cm
cuocaオリジナルロールケーキ用天板29×29cm  3,672円(税込)
ロールケーキを作るのに最も適したサイズ!フッ素加工だからお手入れもらくらくで、何度も何度も繰り返し使いたくなる逸品です。ロールケーキを焼くだけでなく、シートに焼き上げたスポンジを4つにカットして重ねればスクエアのショートケーキも作れます!クッキーやパンを大量に作りたいとき、スペアの天板としても便利にお使いいただけますよ。
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材料

約28cmのロールケーキ 1本分
基本の生地:しっとりジェノワーズ
180g
卵黄
36g
グラニュー糖
100g
生クリーム(乳脂肪48%程度のもの)
50ml
薄力粉(特宝笠)※製菓用米粉に100%置き換えられます
70g
巻込み用クリーム
生クリーム(乳脂肪48%程度のもの)
200ml
グラニュー糖
18g
牛乳
25ml

道具

cuocaオリジナルロールケーキ用天板29×29cm
更紙10枚
巾広パレットナイフ24.2cm

作り方

 
1.・薄力粉はふるっておく。
・湯せんの用意をしておく。
・天板に敷き紙をしておく。
・オーブンを180℃に温めておく(予熱)。
2.生地を作る。
卵と卵黄はあわせてホイッパーでほぐしておく。
3.グラニュー糖を入れ、湯せんにかけて温めながら混ぜ合わせる。
 
4.人肌くらいに温まったら、湯せんからはずしてしっかりと泡立てていく。 5.もったりと空気を含み、ホイッパーの跡がしっかり残るくらいに泡立てる。ホイッパーで生地をすくい、8の字を書けるくらいが泡立ちの目安。 6.ふるった粉を合わせていく。ゴムべらを使い、切り混ぜるようにしっかりと合わせる。
 
7.湯せんで人肌くらいに温めておいた生クリームを(6)に加え、全体が均一になるように混ぜ合わせる。 8.用意しておいた天板に(7)を流し入れ、生地の厚みを均一にならす。 9.180℃に温めておいたオーブンに入れ、約12分焼く。
天板からはずし、ケーキクーラーの上で冷ます。
 
10.巻込み用の生クリームにグラニュー糖、牛乳を加え、8分立てにしておく。 11.(9)の生地をひとまわり大きな更紙の上にひっくり返す。敷き紙をはがし、生地をもう一度ひっくり返す(焼き目が上になる)。 12.巻き終わりになる辺を斜めにそぎ落とす。
※こうすることでケーキが安定し、形が良くなります。
step13 step14 step15
13.(12)でそぎ落とした部分以外に(10)の生クリームをパレットナイフで塗り広げる。
※手前から巻き終わりに向かって除々に薄くなるように塗るとクリームがはみ出しにくくなります。
14.ロールケーキを巻く。巻き始めは小さく折るようにひと巻きし、芯を作る。 15.下の更紙を持ち上げるようにしながら、ひと巻きした生地を芯にして、更紙を斜め上に引っ張り上げる。
※端からクリームが出ても気にせず一気に巻いてください。
step16 step17
16.更紙を整える。上側の更紙に定規をあてて押さえ、下側の更紙をひっぱりロールをしめる。 17.更紙をセロハンテープでとめる。生地とクリームが落ち着いてしっかりロール状になるまで巻き終わりを下にして冷蔵庫で30分休ませる。
両端をまっすぐに切り落とせばできあがり。
 
 
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