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チョコレートクリームのデコレーションケーキ

チョコレートクリームのデコレーションケーキ

  • 30分
  • 初級初級

カカオが香る、ほんのり大人なデコレーションケーキ。
たっぷりのチョコレートクリームは使用するチョコレートの味がダイレクトに感じられるので、お好みのチョコレートでお楽しみくださいね。
お手軽素材のふんわりスポンジケーキを使うので、準備で忙しいパーティーにもおすすめですよ。

▶ナッペの動画はこちら

CALLEBAUTスイート(811) 300g
CALLEBAUTスイート(811) 300g  1,188円(税込)
カカオの風味をしっかりと残しながらも、マイルドな風味と甘みで人気のチョコレート。非常に安定した、使いやすいクーベルチュールです。タブレットタイプなので削る手間が省けます。
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さじグラム換算表

材料

直径15cmのデコレーションケーキ 1台分
 cuocaふんわりスポンジケーキ(ココア)15cm
1台
ガナッシュ
 チョコレート(カカオ分55%程度のもの)
100g
生クリーム(乳脂肪42%程度のもの)
75ml
チョコレートクリーム用
生クリーム(乳脂肪42%程度のもの)
400ml
サンド用
お好みのフルーツ ※バナナだと約1本が目安です
お好みで適量
デコレーション
 シルバーミックスアラザン
お好みで適量

道具

 オリジナルアルミルーラー10mm
 パレットナイフ19.8cm
 丸口金#13(14mm)
 プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.ガナッシュを作る。
チョコレートをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。沸騰するまで温めた生クリームを少しずつ加え、室温くらいまで冷ましておく。
2.(1)の入ったボウルに生クリームを少しずつ加えながらなじませ、均一な状態にする。必ずボウルの底を氷に当て、ホイッパーで泡立てていく。
※チョコレートが入っていると泡立ちやすく、ボソボソになりやすいのでご注意ください。
3.クリームを塗る。
スポンジケーキ底部の焼き色を薄くそぎ、スポンジを約1cmの厚さで、横にスライスする。1cmにスライスしたものを3枚使用する。
※アルミルーラーを使うと高さが安定して、きれいに切ることができます。
※スライスしたスポンジは乾燥しないように、使用するまでラップに包んでおきます。
4.スポンジの上面にパレットナイフでクリームを薄く塗り、サンド用のフルーツを5mmの厚さに切って並べる。さらにクリームを塗ってスポンジを重ね、同様にクリームとフルーツの層を作ってスポンジを乗せる。 5.クリームをケーキのまわりにきれいに塗り、お好みでケーキの上にクリームを絞る。アラザンでデコレーションしたらできあがり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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