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ねりきり(水仙)

ねりきり(水仙)

  • 20分
  • 初級初級

※作業時間のみ

「一瞬一粒(ひとつひとつ)に想いを込めてつくる」を理念として活動している創作和菓子ユニットwagashi asobiさん監修のレシピ。

四季折々の色や形をお楽しみくださいね。

ねりきり(桜)のレシピはこちら
ねりきり(梅)のレシピはこちら
ねりきり(椿)のレシピはこちら

極上白練りあん350g
極上白練りあん350g  473円(税込)
すっきりとした甘さ、なめらかな口溶けで、プロの和菓子屋さんにも愛用されている白練りあん。北海手亡の上品な味わいを際立たせるよう、職人が原料選びから製法までこだわり抜いた極上の逸品です。
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さじグラム換算表

材料

約7個分
ねりきり生地
極上白練りあん
200g
グラニュー糖
20g
上新粉(つなぎ用)
20g
寒梅粉(粘りを出す用)
2g
着色用
京都宇治抹茶パウダー(萌葱)
6.3g
パンプキンパウダー
0.1g
あん
極上こしあん
120g
グラニュー糖
12g

道具

ステンレス角型蒸し器

作り方

step1 step2 step3
1.上新粉、グラニュー糖、寒梅粉をボウルに入れ手でよく混ぜる。
白あんを加えよく混ぜ、薄く広げラップで包む。
2.布巾を敷いた蒸し器に移し、中火で20分蒸す。 3.蒸し器からおろし、固く絞った濡れ布巾に開け、布巾の上からたたみ込むようにこねる。
生地が均一になったらこねあがり。
※やけどにご注意ください。
 
4.あら熱をぬき、ラップで包み冷蔵庫で保存(消費期限の目安:3日)。
※使用時はよくこねて使用します。
5.生地210gをボウルに取り分けて抹茶を入れ、ヘラなどで切るように混ぜる。
混ざってきたら色が均一になるように手でこねる。
※色味はお好みで白い生地と混ぜながら調整してください。
6.(5)と同様にして、生地7g程度でパンプキンパウダー入り生地を作る。
※白い生地22g、黄色い生地7g程度できるのが目安です。
 
7.こしあんと砂糖をボウルに入れてよく混ぜ、ラップで包み20分蒸す。 8.乾いた布巾に広げ冷ます。途中、表面に皮がはったらこね、再び広げる。これを繰り返し、温度が人肌くらいになったらラップで包み冷蔵庫で保管(消費期限の目安:3日)。 9.成形する。
(6)のねりきりを30gに切り分ける。
(8)のあんを15gに切り分けて球形にする。
step10 step11 step12
10.ねりきり生地を丸く広げて上にあんを乗せ、利き手でない方の手の指先を曲げて持つ。利き手であんを軽く押さえ、生地を持っている方の手で生地を軽く握りながら、時計回りに回して生地をあん玉のまわりにつけていく。 11.生地を持っている方の手で、指先を内側に折り曲げながら回す。少しずつ生地の縁をのばし、指先でつまんで閉じる。閉じ終わりを下にし、手のひらで丸め、球形に整える。 12.白いねりきり生地を少し取り、丸く広げ、(12)のとじ目に乗せてなじませる。
同様に、黄色の生地を小指の先くらい取り、円形にして白いねりきり生地の上に乗せる。
step13 step14
13.布巾で包み、数回絞る。 14.ねりきりの入っている部分を軽く握り、形を整える。
そっと布巾をはずしたらできあがり(消費期限の目安:1日)。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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黒文字ようじ
黒文字ようじ
A&Dデジタルスケールホワイト(3kg)
A&Dデジタルスケールホワイト(3kg)
 
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