初級
- 極上白練りあん350g
- すっきりとした甘さ、なめらかな口溶けで、プロの和菓子屋さんにも愛用されている白練りあん。北海手亡の上品な味わいを際立たせるよう、職人が原料選びから製法までこだわり抜いた極上の逸品です。
作り方
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| 1．上新粉、グラニュー糖、寒梅粉をボウルに入れ手でよく混ぜる。 白あんを加えよく混ぜ、薄く広げラップで包む。 |
2．布巾を敷いた蒸し器に移し、中火で20分蒸す。 | 3．蒸し器からおろし、固く絞った濡れ布巾に開け、布巾の上からたたみ込むようにこねる。 生地が均一になったらこねあがり。 ※やけどにご注意ください。 |
| 4．あら熱をぬき、ラップで包み冷蔵庫で保存（消費期限の目安：3日）。 ※使用時はよくこねて使用します。 |
5．生地210gをボウルに取り分けて抹茶を入れ、ヘラなどで切るように混ぜる。 混ざってきたら色が均一になるように手でこねる。 ※色味はお好みで白い生地と混ぜながら調整してください。 |
6．（５）と同様にして、生地7g程度でパンプキンパウダー入り生地を作る。 ※白い生地22g、黄色い生地7g程度できるのが目安です。 |
| 7．こしあんと砂糖をボウルに入れてよく混ぜ、ラップで包み20分蒸す。 | 8．乾いた布巾に広げ冷ます。途中、表面に皮がはったらこね、再び広げる。これを繰り返し、温度が人肌くらいになったらラップで包み冷蔵庫で保管（消費期限の目安：3日）。 | 9．成形する。 （６）のねりきりを30gに切り分ける。 （８）のあんを15gに切り分けて球形にする。 |
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| 10．ねりきり生地を丸く広げて上にあんを乗せ、利き手でない方の手の指先を曲げて持つ。利き手であんを軽く押さえ、生地を持っている方の手で生地を軽く握りながら、時計回りに回して生地をあん玉のまわりにつけていく。 | 11．生地を持っている方の手で、指先を内側に折り曲げながら回す。少しずつ生地の縁をのばし、指先でつまんで閉じる。閉じ終わりを下にし、手のひらで丸め、球形に整える。 | 12．白いねりきり生地を少し取り、丸く広げ、（１２）のとじ目に乗せてなじませる。 同様に、黄色の生地を小指の先くらい取り、円形にして白いねりきり生地の上に乗せる。 |
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| 13．布巾で包み、数回絞る。 | 14．ねりきりの入っている部分を軽く握り、形を整える。 そっと布巾をはずしたらできあがり（消費期限の目安：1日）。 |
