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ねりきり(桜)

ねりきり(桜)

  • 20分
  • 初級初級

※作業時間のみ

「一瞬一粒(ひとつひとつ)に想いを込めてつくる」を理念として活動している創作和菓子ユニットwagashi asobiさん監修のレシピ。

四季折々の色や形をお楽しみくださいね。

ねりきり(水仙)のレシピはこちら
ねりきり(梅)のレシピはこちら
ねりきり(椿)のレシピはこちら

三角棒(芯付)24cm
三角棒(芯付)24cm  3,403円(税込)
季節の花々や桃の形など、様々な練切の飾り付けにとても便利です。三角の角の部分で細くうつくしい1本線・2本線がつけられるようになっています。また、先に花芯飾りようの彫りがほどこされています。
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さじグラム換算表

材料

7個分
ねりきり生地
 極上白練りあん
200g
 グラニュー糖
20g
 上新粉(つなぎ用)
20g
 寒梅粉(粘りを出す用)
2g
着色用
 ストロベリーパウダー(無糖タイプ)
24g
あん
 極上こしあん
120g
グラニュー糖
12g

道具

ステンレス角型蒸し器
 三角棒(芯付)24cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.上新粉、グラニュー糖、寒梅粉をボウルに入れ手でよく混ぜる。
白あんを加えよく混ぜ、薄く広げラップで包む。
2.布巾を敷いた蒸し器に移し、中火で20分蒸す。 3.蒸し器からおろし、固く絞った濡れ布巾に開け、布巾の上からたたみ込むようにこねる。
生地が均一になったらこねあがり。
※やけどにご注意ください。
 
4.あら熱をぬき、ラップで包み冷蔵庫で保存する(消費期限の目安:3日)。
※使用時はよくこねて使用します。
5.ボウルに生地とストロベリーパウダーを入れ、ヘラなどで切るように混ぜる。
混ざってきたら色が均一になるように手でこねる。
※色味はお好みで白い生地と混ぜながら調整してください。
6.こしあんと砂糖をボウルに入れてよく混ぜ、ラップで包み20分蒸す。
step7 step8 step9
7.乾いた布巾に広げ冷ます。途中、表面に皮がはったらこね、再び広げる。これを繰り返し、温度が人肌くらいになったらラップで包み冷蔵庫で保管する(消費期限の目安:3日)。 8.成形する。
(5)のねりきりを30gに切り分ける。
(7)のあんを15gに切り分け球形にする。
9.ねりきり生地を丸く広げ、上にあんを乗せ、利き手でない方の手の指先を曲げて持つ。利き手であんを軽く押さえ、生地を持っている方の手で生地を軽く握りながら、時計回りに回して生地をあん玉のまわりにつけていく。
step10 step11 step12
10.生地を持っている方の手で、指先を内側に折り曲げながら回す。少しずつ生地の縁をのばし、指先でつまんで閉じる。閉じ終わりを下にし、手のひらで丸め、球形に整える。 11.三角棒で、上下の中心を結ぶように縦に5ヶ所、花びらの模様をつけていく。
※三角棒の行きと帰りを少しずらして、花びらと花びらのすき間を作ります。
12.5等分された花びら外側の中央を指でつまむ。
step13 step14
13.(12)でつまんだ花びら外側の中央に三角棒を軽く当て、花びらの切れ込みを入れる。 14.三角棒の先端で、花びらの中央に短い筋をつける。5枚分繰り返したらできあがり(消費期限の目安:1日)。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

道具・ラッピング

和洋カップ(大)10個
和洋カップ(大)10個
和菓子用トレーふた付6個用12枚
和菓子用トレーふた付6個用12枚
黒文字ようじ
黒文字ようじ
さらし10m
さらし10m
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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