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木いちごのブッシュ・ド・ノエル

木いちごのブッシュ・ド・ノエル

  • 25分
  • 中級中級

※休ませる時間は含みません
ココアのスポンジに、ほんのりピンクのクリームをまとったブッシュ・ド・ノエル。目にも鮮やかな真っ赤な木いちごは、フレッシュな酸味のアクセントにも。
チョコプレートを代えたら、12月生まれさんのバースデーケーキにもおすすめですよ。

cuocaシートスポンジ(ココア)24×34cm
cuocaシートスポンジ(ココア)24×34cm
ロールケーキはもちろん、ティラミスやムースの土台にもおすすめ。大きめサイズなので、小ぶりのロールケーキを2つ作ることもOK!お客様のご要望にお応えするために試行錯誤を繰り返して作り上げましたのでぜひお試しください!
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材料

約17cm1本分
cuocaシートスポンジ(ココア)24×34cm
1/2枚
ラズベリーシロップ
MATERNEラズベリーコンポート
15g
IPフランボワーズ(フランボワーズリキュール)
小さじ1/4
ラズベリークリーム
生クリーム(乳脂肪48%程度のもの)
160ml
MATERNEラズベリーコンポート
50g
グラニュー糖
10g
IPフランボワーズ(フランボワーズリキュール)
小さじ1
ラズベリー(巻き込み用)
約10粒
仕上げ
ストロベリーパウダー
適量
ヒイラギオーナメント
1個
ゴールドトナカイ
1個
ヒイラギプレート
1個
ラズベリー(仕上げ用)
約8粒

道具

更紙
アングルパレットナイフ19.5cm

作り方

 
1.シートスポンジをカットする。
シートスポンジを敷き紙をつけたまま半分にカットし、ひとまわり大きい更紙の上にひっくりかえしてのせる。
敷き紙をはがし、生地をもう一度ひっくりかえす(焼き目が上になります)。
2.短い辺を手前に置き、巻き終わり(奥側)約1cm部分を斜めにそぎ落とす。
▶ロールケーキの詳しい巻き方はこちら
3.ラズベリーコンポートとIPフランボワーズを混ぜ合わせてラズベリーシロップを作り、スポンジ表面に薄く塗る。
 
4.ラズベリークリームを作る。
生クリームにラズベリーコンポート、グラニュー糖、IPフランボワーズを加えて7分立てにする。
巻き込み用に130gを取り、8分立てにする。
残りのクリームは仕上げに使用するまで冷蔵庫に入れておく。
5.シートスポンジの(2)でそぎ落とした部分以外に、(4)の巻き込み用のラズベリークリームをパレットナイフで塗り広げる。 6.(5)の手前約3cmの芯になる辺りに巻き込み用ラズベリーを並べて、ロールケーキを巻く。
巻いたロールケーキは冷蔵庫で30分休ませる。

▶ロールケーキの詳しい巻き方はこちら
7.ロールケーキの左端を3cm位のところから斜めに切り落として上に乗せる。
右端は真っすぐに切り落とす。
残りの生クリームをロールケーキのまわりに塗り、パレットナイフで模様を付ける。
8.仕上げる。
茶こしでイチゴパウダーをふるう。
スターライトヒイラギ、ゴールドトナカイ、ヒイラギプレート、ラズベリーを飾ればできあがり。
 
 
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