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紫いもと鹿の子の浮島

紫いもと鹿の子の浮島

  • 80分
  • 中級中級

※冷ます時間は含みません

上生菓子の「浮島」は、湖沼の水面を漂流したり、消えたり現れたりする小さな島、「浮島」が名前の由来。餡をたっぷりと混ぜて蒸し上げた生地がふんわりと膨らむ様子が浮島のように見えることから名付けられたと言われています。素材や生地の色を変えれば四季折々の浮島が表現できる、定番の和菓子です。

極上白練りあん350g
極上白練りあん350g  473円(税込)
すっきりとした甘さ、なめらかな口溶けで、プロの和菓子屋さんにも愛用されている白練りあん。北海手亡の上品な味わいを際立たせるよう、職人が原料選びから製法までこだわり抜いた極上の逸品です。
他の素材と混ぜて、アレンジもお楽しみください。
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さじグラム換算表

材料

寒天流12×15 1台分
 極上白練りあん
200g
卵黄
30g(Mサイズ約2個分)
 上白糖(白練りあん用)
35g
卵白
70g(Mサイズ約2個分)
上白糖(メレンゲ用)
15g
 国産極上鹿の子ミックス豆
70g
プレーン生地
 リ・ファリーヌ・グランクリュ(国産米粉)
10g
紫いも生地
 紫いも粉
7g
リ・ファリーヌ・グランクリュ(国産米粉)
5g

道具

寒天流12×15
 クックペーパー33cm×20m
 シリコンプロクリーナー小
 【はじめてさんを応援!】泡だて器24cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・プレーン生地用の米粉、紫いも生地用の紫いも粉と米粉を合わせたものをそれぞれふるっておく。
・寒天流にオーブン用ペーパーを敷いておく。
・蒸し器のふたをふきんで包んでおく。
・蒸し器を準備し、加熱して蒸気を上げておく。
2.白練りあんに卵黄と上白糖を加え、ホイッパーなどでなめらかになるまで混ぜる。 3.(2)を半量に分け(1つ約130g)、一方には米粉、もう一方には紫いも粉と米粉を合わせてふるったものを加えてゴムべらで混ぜる。
 
4.メレンゲを作る。
卵白をハンドミキサーで泡立てながら、上白糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
5.泡立てたメレンゲを半分に分け(1つ約40g)(3)のプレーン生地、紫いも生地それぞれに加えてゴムべらで混ぜる。 6.準備しておいた型にプレーン生地を流し入れて平らにならす。
国産極上鹿の子ミックス豆の半量ををまんべんなく散らす。
 
7.(6)の上に紫いも生地を流し入れて平らにならす。
残りの国産極上鹿の子ミックス豆をまんべんなく散らす。
8.蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたと蒸し器の間に箸などを置いて強火で15分蒸す。 9.箸を外してさらに15分蒸し、竹串などを刺して何も付いてこなければ蒸しあがり。
10.冷めたら型から外し、お好みの大きさにカットしてできあがり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

国産鹿の子金時500g
国産鹿の子金時500g
鹿の子うぐいす豆500g
鹿の子うぐいす豆500g
国産鹿の子大納言500g
国産鹿の子大納言500g
 

道具・ラッピング

さらし10m
さらし10m
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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