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サントノーレ口金で絞るデコレーションケーキ

サントノーレ口金で絞るデコレーションケーキ

  • 50分
  • 中級中級

焼成済みのスポンジケーキを使ってデコレーションケーキを作るときは、デコレーションに腕をふるいましょう!
サントノーレ口金を使うと、シャープで立体的な大人っぽい雰囲気のデコレーションケーキに仕上がりますよ。

Matferサントノーレ口金(プラスチック)
Matferサントノーレ口金(プラスチック)  1,594円(税込)
フランス・マトファー社の口金。
フランスのお菓子屋さんでよく売っている小型のあめかけの
シュークリームをあしらったポピュラーな「サントノーレ」というお菓子用の口金です。
サントノーレ以外にも、花口金などにはないシャープなデコレーションができます。
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さじグラム換算表

材料

直径15cm丸形1台分
スポンジケーキ
 cuocaふんわりスポンジケーキ(プレーン)15cm
1台
仕上げ
 生クリーム(乳脂肪48%程度のもの)
150ml
 生クリーム(乳脂肪36%程度のもの)
150ml
 グラニュー糖
24g
イチゴ(サンド用)
Sサイズ約12粒
イチゴ(飾り用)
約6粒
ブルーベリー
約6粒
ラズベリー
約4粒
ハーブ(セルフィーユ)
適量

道具

 Matferサントノーレ口金(プラスチック)
 プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
 パレットナイフ17.5cm
 ケーキ回転台21cm
デコレーションコーム(ピッチ:三角5mmを使用)
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・スポンジの表面を平らになるようにそぎ落とし、横半分に1cmの厚みにスライスする(3枚使用する)。
・生クリームとグラニュー糖を入れたボウルの下に冷水をあて、7分立てに泡立てる。
・サンド用のイチゴを5mm程度にスライスする。
2.1枚目の生地を回転台に乗せて、生クリームをパレットナイフで均一な厚みに塗り広げる。 3.サンド用にスライスした苺を並べていく。
切り分けるときにはずれないよう、中央部分と縁の部分はあけておく。
再びクリームをホイッパーでひとすくいのせ、パレットナイフで表面を平らにならす。
 
4.2枚目の生地を重ねて軽く押さえ、クリームとなじませる。
※敷き板など薄い板状のもので押さえると安定します。
(2)〜(4)を繰り返す。
5.生クリームをケーキのまわりにきれいに塗る。

▶ナッペの動画もみられる、デコレーションのきほんはこちら
6.デコレーションコームの三角5mmピッチ部分(もしくは「三角コーム」の6.5mmピッチ部分)の辺をケーキの側面に当てて回転台を回転させ、模様をつける。
※生クリームを塗る時に、ケーキの側面を少し厚めに塗っておくときれいに模様がつきます。
step7 step8 step9
7.デコレーションする。
サントノーレ口金を入れた絞り袋に8分立てにした生クリームを入れ、ケーキ上面に絞る。
右半分はなみなみに絞り、左半分は外側から中央に向かって力を入れて絞りはじめ、力を抜きながらひき抜いて絞る。
8.イチゴ、ブルーベリー、ラズベリーをのせ、刷毛でナパージュを塗る。
ハーブを飾ればできあがり。
9.クリスマスケーキは、金箔、シルバーノエルプレート、シルバートナカイを飾って仕上げます。
 
違うサイズで作る場合は

直径12cmのスポンジを使う場合は、生クリームの量を0.65倍にし、
直径18cmのスポンジを使う場合は生クリームの量を1.4倍にしてください。

クオカがおすすめする材料・道具など

チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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