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いちから作る基本のデコレーションケーキ

いちから作る基本のデコレーションケーキ

  • 80分
  • 中級中級

※冷ます時間は含みません

クリスマスやお誕生日、特別な日に手作りしたいデコレーションケーキ。
真っ白なクリームと真っ赤なイチゴの王道ケーキです。
みんなの喜ぶ顔を思い浮かべながら、いちから手作りしてみませんか?

スポンジケーキ用薄力粉(アンシャンテ)1kg
スポンジケーキ用薄力粉(アンシャンテ)1kg  460円(税込)
ふんわりと軽く、口溶けのよいスポンジケーキが焼き上がる製菓用薄力粉。
泡立てた卵と混ぜ合わせる際にダマになりにくく、気泡を壊さずスムーズに生地を仕上げることができます。焼き上がったスポンジケーキは、ふんわり軽い口当たりと、すっととろける食感が特徴。スポンジケーキ作りに初挑戦する方に、ぜひおすすめしたい使いやすい薄力粉です。
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さじグラム換算表

材料

直径15cm丸形1台分
スポンジ生地
全卵
100g(Mサイズ約2個分)
 グラニュー糖
65g
 無塩バター
20g
牛乳
15ml(大さじ1)
バニラオイル
少々
 スポンジケーキ用薄力粉(アンシャンテ)
60g
仕上げ
 生クリーム(乳脂肪48%程度のもの)
150ml
 生クリーム(乳脂肪36%程度のもの)
150ml
グラニュー糖
24g
イチゴ(サンド用)
Sサイズ約12粒
イチゴ(飾り用)
Sサイズ約18粒
ブルーベリー
約10粒
ナパージュ
適量
セルフィーユ(チャービル)またはミント
適量

道具

 薄型クラフト紙(筋入)10枚
 丸口金#9(10mm)
 cuocaオリジナルブリキデコレーション型15cm
 プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
 パレットナイフ17.5cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・全卵は室温に戻しておく。
・薄力粉はふるっておく。
・型の底と側面に薄型クラフト紙(筋入)を敷く。
・オーブンを170℃に予熱しておく。
・バターは湯せんにかけて溶かし、牛乳も加えて約50℃に温めておく。
2.スポンジ生地を作る。
ボウルに卵を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てる。卵が白っぽくなり、羽で少し線が書けるくらいになったら湯せんから外し(この時卵液が人肌程度に温まっている事)さらに泡立てる。
3.さらに白っぽくもったりして、羽で書いた線が残るまで泡立てたら、ホイッパーに持ち替え、きめ細かくなめらかになるまで泡立てる。
 
4.バターを溶かした牛乳に(3)の生地をひとすくいとバニラオイルも加えて混ぜておく。 5.(3)にふるった薄力粉を加え、ゴムべらでボウルの底からすくって返すように大きく混ぜる。
生地がひらひらとリボン状に落ちるようになったら混ぜ終わり。
6.(5)の生地に(4)を加えてまんべんなく混ぜる。
 
7.型の中心めがけて一気に生地を流し入れる。
全部入れ終えたら、型を両手で持ち上げてトンと2回ほど下に落とし、中の空気を抜く。
※もし、むらがあれば、その部分をゴムべらの先でくるくるとなでてなじませ、むらをなくす。
8.生地を焼く。
170℃に予熱したオーブンで約25分焼く。
焼き上がったら、軽くトントンと台に打ちつけてから型からはずし、オーブン用ペーパーを付けたまま網にのせて冷ます。
※生地の表面を指先で押したときに弾力があり、跳ね返ってくるような感触があれば焼き上がり。
ジュッという音とともに、指先が沈んでしまう場合は焼き時間が足りないので、時間を3分ずつ追加し、様子を見ながら焼く。
9.スポンジを組み立てる。
スポンジケーキ底部の焼き色を薄くそぎ、スポンジを約1cmの厚さで、横にスライスする。
1cmにスライスしたものを3枚使用する。
※アルミルーラーを使うと、高さが安定するので、きれいに切ることができます。
スライスしたスポンジは乾燥しないように、使用するまでラップに包んでおきます。
 
10.生クリーム2種を一緒にボウルに入れてグラニュー糖を加え、ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら7分立てに泡立てる。 11.スポンジの上面にパレットナイフでクリームを薄くぬり、サンド用の苺を5mmの厚さに切って半量を並べる。さらに生クリームをぬってスポンジを重ね、同様に生クリームと苺の層を作ってスポンジをのせる。 12.生クリームをケーキのまわりにきれいにぬる。

▶ナッペの動画もみられる、デコレーションのきほんはこちら
step13 step14
13.デコレーションする。
苺、ブルーベリーをのせ、刷毛でナパージュを塗る。
ハーブを飾ればできあがり。
14.クリスマスケーキは丸口金#9(10mm)を入れた絞り袋に生クリームを入れてケーキ上面に丸く絞り、中央にクリスマスオーナメント、チョコプレートを飾って仕上げます。
 
違うサイズで作る場合は

直径12cmの丸形を使う場合は、全ての材料を0.65倍にし、
直径18cmの丸形を使う場合は全ての材料を1.4倍にしてください。
スポンジの焼き時間は大きさによって調節してください。

クオカがおすすめする材料・道具など

チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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