いちから作る基本のデコレーションケーキ
- 80分
中級
※冷ます時間は含みません
クリスマスやお誕生日、特別な日に手作りしたいデコレーションケーキ。
真っ白なクリームと真っ赤なイチゴの王道ケーキです。
みんなの喜ぶ顔を思い浮かべながら、いちから手作りしてみませんか？
- スポンジケーキ用薄力粉(アンシャンテ)1kg
- ふんわりと軽く、口溶けのよいスポンジケーキが焼き上がる製菓用薄力粉。
泡立てた卵と混ぜ合わせる際にダマになりにくく、気泡を壊さずスムーズに生地を仕上げることができます。焼き上がったスポンジケーキは、ふんわり軽い口当たりと、すっととろける食感が特徴。スポンジケーキ作りに初挑戦する方に、ぜひおすすめしたい使いやすい薄力粉です。
作り方
| 1．【準備】 ・全卵は室温に戻しておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・型の底と側面に薄型クラフト紙（筋入）を敷く。 ・オーブンを170℃に予熱しておく。 ・バターは湯せんにかけて溶かし、牛乳も加えて約50℃に温めておく。 |
2．スポンジ生地を作る。 ボウルに卵を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てる。卵が白っぽくなり、羽で少し線が書けるくらいになったら湯せんから外し（この時卵液が人肌程度に温まっている事）さらに泡立てる。 |
3．さらに白っぽくもったりして、羽で書いた線が残るまで泡立てたら、ホイッパーに持ち替え、きめ細かくなめらかになるまで泡立てる。 |
| 4．バターを溶かした牛乳に（３）の生地をひとすくいとバニラオイルも加えて混ぜておく。 | 5．（３）にふるった薄力粉を加え、ゴムべらでボウルの底からすくって返すように大きく混ぜる。 生地がひらひらとリボン状に落ちるようになったら混ぜ終わり。 |
6．（５）の生地に（４）を加えてまんべんなく混ぜる。 |
| 7．型の中心めがけて一気に生地を流し入れる。 全部入れ終えたら、型を両手で持ち上げてトンと2回ほど下に落とし、中の空気を抜く。 ※もし、むらがあれば、その部分をゴムべらの先でくるくるとなでてなじませ、むらをなくす。 |
8．生地を焼く。 170℃に予熱したオーブンで約25分焼く。 焼き上がったら、軽くトントンと台に打ちつけてから型からはずし、オーブン用ペーパーを付けたまま網にのせて冷ます。 ※生地の表面を指先で押したときに弾力があり、跳ね返ってくるような感触があれば焼き上がり。 ジュッという音とともに、指先が沈んでしまう場合は焼き時間が足りないので、時間を3分ずつ追加し、様子を見ながら焼く。 |
9．スポンジを組み立てる。 スポンジケーキ底部の焼き色を薄くそぎ、スポンジを約1cmの厚さで、横にスライスする。 1cmにスライスしたものを3枚使用する。 ※アルミルーラーを使うと、高さが安定するので、きれいに切ることができます。 スライスしたスポンジは乾燥しないように、使用するまでラップに包んでおきます。 |
| 10．生クリーム2種を一緒にボウルに入れてグラニュー糖を加え、ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら7分立てに泡立てる。 | 11．スポンジの上面にパレットナイフでクリームを薄くぬり、サンド用の苺を5mmの厚さに切って半量を並べる。さらに生クリームをぬってスポンジを重ね、同様に生クリームと苺の層を作ってスポンジをのせる。 | 12．生クリームをケーキのまわりにきれいにぬる。 ▶ナッペの動画もみられる、デコレーションのきほんはこちら |
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| 13．デコレーションする。 苺、ブルーベリーをのせ、刷毛でナパージュを塗る。 ハーブを飾ればできあがり。 |
14．クリスマスケーキは丸口金＃9（10mm）を入れた絞り袋に生クリームを入れてケーキ上面に丸く絞り、中央にクリスマスオーナメント、チョコプレートを飾って仕上げます。 |
違うサイズで作る場合は
直径12cmの丸形を使う場合は、全ての材料を0.65倍にし、
直径18cmの丸形を使う場合は全ての材料を1.4倍にしてください。
スポンジの焼き時間は大きさによって調節してください。
