お菓子レシピ
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
季節のフルーツタルト

季節のフルーツタルト

  • 120分
  • 中級中級

※冷やす時間は含みません

アーモンドクリームを焼きこんだサクサクのタルトに色とりどりのフルーツをたっぷりのせて、ナパージュで仕上げたら、宝石箱のようなタルトのできあがり!
大きいタルト型で仕上げたらパーティーにおすすめ、思わず歓声があがるゴージャスなタルトに。季節ごとにお好みのフルーツでお楽しみくださいね。

カリフォルニア産アーモンドプードル100g
カリフォルニア産アーモンドプードル100g  324円(税込)
パウンドケーキやスポンジ類はしっとりと、クッキーはさくさくに仕上げるアーモンドプードル!ナッツの旨みたっぷりで、焼き菓子が魔法にかけられたようにおいしくなります。油分の多いナッツなので、早めに使い切るのがおいしさの秘訣!新鮮さがナッツの命です。なかなか使い切れない場合には、しっかりと密封して冷蔵庫のドアポケットへ。特に暑い時期には品質劣化しやすいため、保存場所選びには気をつけてくださいね!
  • 印刷する
  • メールで送る
さじグラム換算表

材料

直径16cm(4〜5人分)1台分
タルト生地
バター(食塩不使用)
50g
 粉糖
33g
18g
 バニラオイル
適量
 製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)
100g
アーモンドクリーム
バター(食塩不使用)
50g
粉糖
50g
50g
バニラオイル
適量
 アーモンドプードル
50g
カスタードクリーム
牛乳
130ml
 マダガスカル産バニラビーンズ
1cm程度
卵黄
30g
グラニュー糖
25g
製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)
10g
バター(食塩不使用)
10g
仕上げ(お好みのフルーツ)
キウイ
1/2個
マンゴー
1/2個
バナナ
1本
アメリカンチェリー
4個
 黄桃缶
1/2切れ
ブルーベリー
3粒
フランボワーズ
2粒
ブラックベリー
2粒
 ナパージュ(透明)
40g
8ml

道具

 ブリキ底取タルト型16cm
 シリコンプロクリーナー小
 cuocaオリジナルめん棒(M)
 オリジナルアルミルーラー3mm
 プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
 丸口金#9(10mm)
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・タルト生地とアーモンドクリーム用の卵とバターは常温に戻しておく。
・タルト生地用の薄力粉と粉糖、アーモンドクリーム用のアーモンドプードルと粉糖、カスタードクリーム用の薄力粉をそれぞれふるっておく。
・タルトを焼くタイミングに合わせて、オーブンを180℃に温めておく(予熱)。
2.〈タルト生地を作る〉
ボウルにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状になるまで練り、粉糖を2〜3回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。

※そのつど混ざりきったら次を入れるようにして、よく混ぜてください。
3.ほぐした卵を少しずつ加え混ぜ、バニラオイルを2〜3滴加えて混ぜる。ふるった薄力粉を半量ずつ加え、ゴムべらでボウルの内側に押しつけるようにして混ぜ合わせる。ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
 
4.〈アーモンドクリームを作る〉
ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、粉糖を2〜3回に分けて混ぜ、ほぐした卵も少しずつ加えて混ぜる。
バニラオイル、アーモンドプードルを加え、混ぜ合わせてひとまとめにする。
生地にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
5.〈タルト生地を成形する〉
タルト生地を2枚のラップで挟む。厚さが1.5cm程になるまでめん棒でたたいてから、ときどきラップをはがしながら、厚さ3mm、タルト型よりひと回り大きい円に伸ばす。

※アルミルーラー(3mm)を使うと均等に伸ばせます。
※ここで生地が柔らかくなってしまったら、冷蔵庫で再度冷やしてください。
6.〈タルト型に敷く〉
上のラップを1枚はがし、裏返してタルト型にのせ、生地を敷く。生地を両手で持ち、型の外にはみ出した生地を中にたるませるように寄せながら型に沿わせる。
指で押さえて、生地を底の角にぴったりと敷き込み、底全体に生地を密着させる。
 
7.ラップをはがして、型の上からめん棒を転がし、余分な生地を切り落とす。
側面のひだに指を軽く当て、型を回しながら生地をしっかり密着させていく。生地は焼くと縮むので、縁から2mmほど上に出しておく。フォークで底面と側面の生地に貫通するまで穴をあける。
8.〈アーモンドクリームを詰める〉
(4)のアーモンドクリームをゴムべらで練ってなめらかにしてから、タルト台に入れ、表面をならす。
9.〈タルトを焼く〉
180℃に温めておいたオーブンで、25〜30分焼く。
焼き上がったら、ケーキクーラー(網など)にのせて冷ます。冷めたら型からはずす。
 
10.〈カスタードクリームを作る〉
鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズを縦にさき、ナイフなどで種をこそげとって加える。種を取った後のさやも加えて鍋を火にかけ、ふつふつと沸騰する手前まで温める。
11.ボウルに卵黄を入れてほぐしグラニュー糖を加えて、白っぽくもったりするまでホイッパーでしっかりと混ぜ、薄力粉も加えて混ぜる。温めた牛乳を全体の1/3量程度、少量ずつ加えてなじませる。なじんだら、残りは一度に加えて混ぜ合わせる。全体が混ざったらこしながら元の鍋に戻し、ここでバニラのさやを取り除く。 12.(11)の鍋をやや強めの中火で再び火にかけ、ホイッパーで絶えず混ぜながら炊き上げていく。重く粘りのあるクリームがふっと軽くなり、さらっとした状態に変われば火からはずす。炊きあがったクリームにバターを加え、ホイッパーで全体が均一になるように混ぜる。
 
13.クリームをバットに薄く広げ、表面にラップを密着させ、氷の入ったバットを重ねて一気に冷やす。完全に熱がとれ、冷えたら冷蔵庫で保存する。 14.〈仕上げる〉
フルーツはお好みの大きさに切っておく。しっかりと冷やしておいたカスタードクリームを100gボウルに移し、ゴムべらでなめらかにほぐす。丸口金#9(10mm)を入れた絞り袋にクリームを入れる。
15.(9)の周囲2cmくらいあけて(13)のクリームを真ん中を高めにして絞り、フルーツを並べる。
16.小さめの鍋にナパージュと水を入れてよく混ぜ、弱火にかけて溶かす。冷めてしまう前に手早く(15)の上に刷毛で塗る。
冷蔵庫に入れて冷やしたらできあがり。
*刷毛は使用前に水で濡らし、軽く水気をきっておきましょう。
 
Matfer底取タルト型を使用する場合の分量

・Matfer底取タルト型26cmで作る場合:タルト生地の材料は約1.85倍、その他材料は約3.7倍にしてください
・Matfer底取タルト型28cmで作る場合:タルト生地の材料は約2.15倍、その他材料を約4.3倍にしてください
・Matfer底取タルト型30cmで作る場合:タルト生地の材料は約2.45倍、その他材料を約4.9倍にしてください

クオカがおすすめする材料・道具など

チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

新着特集

  • new
    冷やしておいしいレモンのお菓子レシピ

    いつものレシピもレモンを加えるだけで、甘みもすっきりキレのよい味わいになり、さわやかな香りで食が進みます。

  • new
    朝食スムージー&おやつフローズンレシピ8選

    ブレンダーに材料を入れてスイッチオン!フローズンドリンクや冷たいドリンクのレシピをご紹介します。

人気特集ランキング

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    寒天で作る、夏のきらきら和菓子レシピ7選

    ヘルシーな和素材として人気の寒天を使って、きれいで涼やかな和菓子を作ってみませんか?

  • nbsp;
    かんたんカワイイ!デコちぎりパンの作り方

    見て楽しい、分け合って食べておいしいデコちぎりパンに、パン作り初心者が挑戦!

  • nbsp;
    基本のジャムの作り方

    旬のフルーツのおいしさをぎゅっと閉じこめた、とっておきのジャムを作りませんか?

  • nbsp;
    夏のパン作りの大敵「過発酵」ってなに?どうやったら防げるの?

    夏本番を迎えて「あれ、なんだかパンの様子がいつもと違う...」と感じた方が多いのではないでしょうか?

  • nbsp;
    極上!手作りわらびもち 材料3種比較とレシピ6選

    つるるん、ぷるん。口に含んだ瞬間からのどを通っていく過程まで、上品な涼やかさを楽しめる、わらびもちがおいしい季節がやってきました。

  • nbsp;
    子どもと一緒に作る 夏休みのおやつレシピ

    自由研究みたいに学びながら作れる実験おやつや、縁日おやつ、時短おやつなどの夏休みにぴったりのレシピをご紹介します。

  • nbsp;
    新アイスクリームメーカーの使い方&おすすめアレンジ

    材料をセットするだけでアイスクリームが作れると人気のアイスクリームメーカーが、新しくなってさらに便利になりました。

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る