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はるゆたかを使ったグラハムブレッド

はるゆたかを使ったグラハムブレッド

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全粒粉が入った香ばしい風味豊かなパンです。

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さじグラム換算表

材料

食パン型1斤用
北海道産強力粉(はるゆたかブレンド)
255g
全粒粉(薄力粉タイプ)
45g
【海外認定】ゲランドの塩(顆粒)
6g
cuoca上白糖
8g
ショートニング(NOVA)
8g
safインスタントドライイースト
3g
180~190ml

作り方

 
1.ショートニング以外の材料をボールに入れ、こねていく。ある程度生地がまとまったら、ショートニングを加えさらに生地がなめらかになるまで20分ほどこねる。

※こね機使用の場合 低速3分→高速3分→ショートニング投入→低速3分→高速3分(こね上げ温度 27℃)
2.30℃で約80分発酵させた後、ガス抜きを行い、さらに30分ほど発酵させる。 3.発酵が終わった生地を3分割(1個約180g)し、軽く表面をはらせるようにして丸める。ベンチタイムとして、約20分ぬれふきんをかけた状態でおいておく。
 
4.生地をめん棒で細長く伸ばし、下からくるくる俵状に巻いていく。俵状の生地に適量粉をまぶし巻き終わり下にしてをスプレーオイルパムをふった食パン型に均等の間隔をおいて並べる。 5.28℃で50分~1時間、生地が型から1cm~2cmほど頭をだすくらいまで発酵させる。 6.発酵が終わったら生地に霧をふき220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、200℃で30分焼く。(オーブンによって焼成温度・時間は多少ことなります。焼き色がつきすぎるようでしたら、温度を下げて最低30分は焼いてください。)
7.焼き上がったパンは、高いところから型ごと落としショックを与える。
 
 
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