初級
ほくほくのおいもに、アメをからめた大学いも。
素朴で奥深い味わいがどこか懐かしくて嬉しい。おいしいおいもが手に入ったら、こんなメニューでほっこりしてみてはいかがでしょうか。
| 1．【準備】 さつまいもは乱切りにし、水にさらして手でもみ洗いする(アク抜き)。 |
2．さつまいもを耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジで(600W)で3分加熱する。 キッチンペーパーでさつまいもの水分を拭き取っておく。 |
3．鍋になたね油を熱し、(2)のさつまいもを揚げ焼きにする。菜箸でときどき返しながら弱火でじっくり火を通し、こんがり焼く。 |
| 4．フライパンに米飴とてんさい糖を入れて弱火にかけ、てんさい糖が溶けるまで木べらで混ぜながら加熱する。 | 5．醤油を加えてとろみがつくまで加熱し、(3)のさつまいもを加えて絡める。 | 6．火を止めてごまを絡めてできあがり。 冷めると更にとろみがついてつやが出ます。 |
米飴の代わりに、同量のみりんもしくは水飴でも作れます。
いつものレシピもレモンを加えるだけで、甘みもすっきりキレのよい味わいになり、さわやかな香りで食が進みます。
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