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大学いも

大学いも

  • 20分
  • 初級初級

ほくほくのおいもに、アメをからめた大学いも。
素朴で奥深い味わいがどこか懐かしくて嬉しい。おいしいおいもが手に入ったら、こんなメニューでほっこりしてみてはいかがでしょうか。

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さじグラム換算表

材料

4人分
さつまいも(鳴門金時)
250g
てんさい糖
大さじ2
米飴
大さじ2
しょうゆ
小さじ1/2
なたね油
大さじ2
黒ごま
適量

作り方

 
1.【準備】
さつまいもは乱切りにし、水にさらして手でもみ洗いする(アク抜き)。
2.さつまいもを耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジで(600W)で3分加熱する。
キッチンペーパーでさつまいもの水分を拭き取っておく。
3.鍋になたね油を熱し、(2)のさつまいもを揚げ焼きにする。菜箸でときどき返しながら弱火でじっくり火を通し、こんがり焼く。
 
4.フライパンに米飴とてんさい糖を入れて弱火にかけ、てんさい糖が溶けるまで木べらで混ぜながら加熱する。 5.醤油を加えてとろみがつくまで加熱し、(3)のさつまいもを加えて絡める。 6.火を止めてごまを絡めてできあがり。
冷めると更にとろみがついてつやが出ます。
 
米飴がない場合は

米飴の代わりに、同量のみりんもしくは水飴でも作れます。

 
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