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りんごのミルフィーユ

りんごのミルフィーユ

  • 120分
  • 中級中級
  •  秋

※冷ます時間、カスタードクリームをなじませる時間は含みません

オーブンから漂う香りも幸せな、風味豊かでサクサクのパイ。
間にはりんごとカスタードクリーム、ナッツをたっぷりとはさみました。
粉糖でおめかししてチョコプレートで飾ったら、みんなで楽しめるおしゃれなバースデーケーキに。
アップルプレザーブを使うと、紅玉の季節ではなくてもお楽しみいただけますよ。
▶アップルプレザーブのキャラメリゼのレシピはこちら

BELLAMYS冷凍パイシート150g×3枚
BELLAMYS冷凍パイシート150g×3枚  853円(税込)
このおいしさは本物!フレッシュバター風味たっぷりのパイシートは、冷凍食品とは思えないほどぜいたくなお手軽素材。クオカスタッフも日々愛用している一品です。あまり伸ばしすぎないことがきれいにふくらませるコツです!
ミルフィーユ、タルト、キッシュなどはもちろんのこと、ポットパイやパイ包み焼きなどお料理にもぜひお使いくださいね。
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材料

約10×20cm 1台分
パイ生地
BELLAMYS冷凍パイシート
1.5枚
粉糖
適量
りんごのキャラメリゼ
リンゴ(紅玉)
2/3個
グラニュー糖
80g
大さじ1と1/2
熱湯
120ml
Vosgesカルヴァドス(なければブランデーなどお好みのリキュール)
小さじ2
カスタードクリーム
カスタードクリームパウダー
60g
牛乳
180ml
トッピング
クルミ
20g
皮むきグリーンピスタチオ
3g(約10粒)
仕上げ
トッピング粉砂糖
適量
サーフスイートバースデープレート
1枚

道具

シュガーストレーナー
cuocaオリジナル天板30×40cm
丸口金#9(10mm)

作り方

 
1.【準備】
・クルミ、皮むきピスタチオは160℃に予熱したオーブンで15分ローストし、冷ます。冷めたら、クルミは細かく刻み、皮むきピスタチオは半割にしておく。
・オーブンを200℃に予熱しておく。
2.りんごのキャラメリゼを作る。
りんごの皮をむき、芯と種を取り除いて8等分のくし切りにする。
さらにそれを1cmの厚みにスライスする。
3.大きめの鍋またはフライパンに、グラニュー糖と水を入れて軽く混ぜ合わせ、加熱する。
時々鍋をゆすりながらカラメルを作る。
プリンのカラメル程度の色になったら火を止め、熱湯を少しずつ加える。
※湯を加えた時にはねることがあるので、火傷しないように気をつけて下さい。
 
4.(3)に(2)を重ならないように入れ、りんごに煮汁がしみるまで約5分煮て火を止め、Vosgesカルヴァドスを加えて混ぜる。
バットなどに広げて冷ましておく。
5.パイを焼く。
冷凍パイシートを1枚を2等分し、半分のサイズのものを3枚作る。
天板にオーブンシートを敷いて、少し間隔を空けてパイシートを並べて解凍させ、生地の全体にフォークで貫通するまで穴を開ける(ピケをする)。
パイシートの上にオーブンシートをのせ、さらに上から天板をのせて、生地が浮き上がりすぎないようにし、200℃に予熱したオーブンで約15分焼く。
6.上の天板を外し、さらに約15分こんがりと焼き色が付くまで焼く。
パイシートの上にシュガーストレーナーでたっぷりと粉糖をふり、230℃に予熱したオーブンで5〜7分、粉糖が溶けてあめ状になるまで焼く。
網にのせて冷ます。
 
7.カスタードクリームパウダーに牛乳を入れてホイッパーでよく混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で10分程おいてなじませる。
なじませたら、さらにホイッパーでよく混ぜてなめらかにする。
8.組み立てる。
丸口金#9(10mm)を入れた絞り袋にカスタードクリームを入れて冷ましておいたパイ1枚に薄くしぼり、(4)のりんご半量と、クルミの半量、皮むきピスタチオの半量を散らす。
さらに接着用のカスタードクリームを薄くしぼる。
9.上にパイをのせて平らになるように軽く押さえる。
工程(8)を繰り返す。
※バースデープレートの接着用に、カスタードクリームをほんの少しだけ残しておいてください。
10.仕上げる。
残り1枚のパイにお好みのレースペーパーを(または、細く切った紙を斜めに)のせ、シュガーストレーナーでトッピング粉砂糖を振りかける。
上にのせた紙をそっとはずしたら(9)の上にのせる。
残しておいたカスタードクリームをしぼって、バースデープレートを飾ればできあがり。
 
 
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