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粒栗あんぱん

粒栗あんぱん

  • 200分
  • 中級中級

つぶつぶの栗が入った極上の栗あんをたっぷりと包み込みました。ころんとかわいく栗の形に仕上げたら、極上栗あんぱんのできあがり。

極上粒栗あん500g
極上粒栗あん500g  996円(税込)
大粒のカット栗がごろごろと入った、風味はもちろん食感も楽しい粒栗あん。
職人が原料選びから製法までこだわり抜いた極上の逸品です。
すっきりとした甘さで、あんぱんはもちろん、和菓子に使ってもおいしくお召し上がりいただけます。
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材料

15個分
パン生地
北海道産強力粉(はるゆたかブレンド)
250g
きび砂糖
40g
伯方の塩
3.5g
safインスタントドライイースト(金)
3g
全卵
45g
牛乳
45ml
45ml
よつ葉フレッシュバター(食塩不使用)
45g
あん
極上粒栗あん
450g(30g×15個分)
飾り用
溶き卵(塗り用)
適量
けしの実
適量

道具

アンベラ中細

作り方

 
1.★ホームベーカリーの場合★
強力粉から水までの材料をパンケースに入れ、ホームベーカリーにセットする。
イースト投入口がある場合も投入口は使わず、イーストを粉といっしょにパンケースに入れる。
「パン生地作りコース」をスタート。
3〜5分たって材料がまとまってきたら、バターをちぎりながら入れる。
発酵時間が設定できる機種は発酵を60分に設定する。
2.★手ごねの場合★
強力粉から水までの材料をボウルに入れよく混ぜる。全体が混ざったら生地が均一になるまでしばらくこねる。
生地がまとまってきたらバターをいくつかにちぎって入れ、しっかり混ぜる。バターがしっかり生地になじんでひとまとまりになったらベストリーボードの上に出し15分くらいしっかりこねる。生地がつるんとなめらかになったらこねあがり。
表面に膜をはらせるようにきれいに丸め、ボウルに入れてラップをかけ、30℃くらいのあたたかい場所で60分発酵させる。
3.★ここからは共通の工程です★
発酵が終わった生地を、打ち粉をふったペストリーボードの上に取り出す。
スケッパーで15分割し、それぞれきれいに丸めて底をとじる。かたく絞ったぬれ布巾をかけて10分休ませる。
あんを30gずつに分け、円錐形に丸めておく。
 
4.成形する。
生地のとじ目を上にして手のひらで押さえて平らにする。あんをとがった方を下にして包みしっかりとじる。とじ目を下にし、栗の形に整える。
下の部分に刷毛で薄く水を塗り、けしの実をつける。
5.オーブンシートを敷いた天板に並べ、オーブンの発酵機能などを使って35℃くらいのあたたかい場所で50〜60分発酵させる。 6.けしの実がついていない部分に刷毛で溶き卵を塗り、190℃に予熱したオーブンで12分焼成する。
※こんがりと少し濃いめの色に焼き上げると、見た目も栗のように仕上がりますよ。
 
一度に焼成できない場合は

一度に2段で全量焼けない場合は、2度目の生地は室温でゆっくり発酵させてください。
その際、パン生地が乾燥しないように、かたく絞ったぬれ布巾をかけておいてください。

 
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