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くるみまんじゅう

くるみまんじゅう

  • 80分
  • 中級中級

つややかな生地の中にはなめらかな口溶けのこしあんと、ジューシーなクルミ。こしあんのすっきりした甘さにクルミのコクがよく合います。
ほっと一息つきたいお茶の時間にぴったりな、素朴だけどしみじみおいしいお菓子です。

カリフォルニア産クルミ300g
カリフォルニア産クルミ300g
さくっとした軽い食感とナッツ特有の甘みが味わえる、カリフォルニア産クルミ。明るい色とやさしいコクが特長です。
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さじグラム換算表

材料

12個分
生地
全卵
40g
上白糖
50g
軽く1つまみ
無塩バター
10g
薄力粉
100g
ベーキングパウダー
小さじ1/2(約2g)
中餡
こしあん
230g
カリフォルニア産クルミ300g
35g
つや出し用
卵黄
15g(Mサイズ約1個)
みりん
小さじ 1/3
飾り
クルミ
15g
打ち粉
強力粉
適量

作り方

 
1.【準備】
・岩手県産鬼くるみは中餡用、飾り用共に160℃に予熱したオーブンで10分ローストする。
・ローストした中餡用のクルミは5mm程度のサイズに刻み、こしあんと混ぜて12等分(1個約22g)し、丸めて乾燥しないようにラップをかけておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく。
・無塩バターは湯せんにあてて溶かしておく。
・薄力粉とベーキングパウダーは一緒にしてふるっておく。
・天板にオーブン用ペーパーを敷いておく。
2.生地を作る。
ボウルに全卵を入れてホイッパーで溶きほぐし、上白糖、塩を入れて混ぜる。
ボウルの底を湯せんにあてながら混ぜ、砂糖が溶けたら湯せんから外す。
3.溶かしておいたバターを加えて混ぜ合わせる。
 
4.(3)のボウルの底を冷水にあてながら混ぜて、常温まで冷ます。 5.(4)にふるっておいた粉類を加え、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。
粉気がなくなったら打ち粉をした台の上に取り出してもみまとめ、12等分(約16g)して丸める。
乾燥しないようにラップをかけておく。
6.軽く打ち粉をしながら(5)の生地を丸く伸ばし、準備しておいた中餡を包む。
丸めて形を整え、とじ目を下にしてオーブン用ペーパーを敷いた天板にのせる。
中央を軽く指で押してくぼみを作る。
7.卵黄をほぐし、みりんを加えて混ぜ、つや出し用卵を作り、刷毛で生地の表面に塗る(1度塗り)。12個全部に塗り終わったら再び塗る(2度塗り)。
中央のくぼみに飾り用のくるみをのせて軽く押し込む。
8.170℃に予熱したオーブンで約15分焼いてできあがり。
 
 
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