パンレシピ
お菓子レシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
木の実とフルーツのリュスティック

木の実とフルーツのリュスティック

  • 320分
  • 中級中級

※作業時間:5時間20分、発酵時間:12〜16時間

粉の風味をしっかりと味わえるハードタイプのパン。
そのままでももちろんおいしいのですが、木の実とドライフルーツを混ぜ込んでアレンジ!
香ばしさを添えるナッツと、プチプチとした食感のドライフィグが、噛めば噛むほど味わい深いパンに仕上げてくれます。

仏産フランスパン用準強力粉(ラ・トラディション・フランセーズ)500g
仏産フランスパン用準強力粉(ラ・トラディション・フランセーズ)500g  648円(税込)
フランスの老舗製粉メーカー「MINOTERIES VIRON(ミノトリー ヴィロン)社」によって製造された、伝統的なバゲットを作るための小麦粉。パリのバゲットコンクールで栄冠に輝いた職人の多くが、この粉を使用しています。
クリーム色でもちもちとした弾力のある蜂の巣状のクラムと、香ばしいクラストのハーモニーがたまらないバゲットを、ご家庭で焼きあげることができます。
  • 印刷する
  • メールで送る
さじグラム換算表

材料

4個分
仏産フランスパン用準強力粉(ラ・トラディション・フランセーズ)
250g
 ゲランドの塩(顆粒)
5g
 safインスタントドライイースト(赤)
1g
120ml(A)
水(コントレックス)
35ml(B)
水(イーストを溶かす用)
20ml(C)
トルコ産ドライフィグ(白イチジク) ※1cmに刻んでおく
25g
 カリフォルニア産クルミ ※粗く砕いておく
25g
皮むきグリーンピスタチオ
12g
仕上げ用粉(強力粉)
適量

道具

 cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)
 カミソリホルダー
 両刃カミソリ10枚
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.ボウルに水(A,B)と準強力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで手で混ぜる。 2.まとまったらボウルから取り出し、台の上で生地がつながるまで練る(約1分)。
※手のひらのつけねを使い、台にこすりつけるようにして練ってください。
3.(2)を25℃くらいの室温で30分ねかせる。
※ボウルに生地を戻してラップをかけ、生地を乾かさないように注意しましょう。
step4 step5 step6
4.イーストを水(C)で溶かし、ねかせた生地に入れてよく混ぜ、塩も加えてさらに混ぜる。台の上に叩きつけて折り返す作業を約30回繰り返す(約2分)。生地がひとつにまとまり、表面がつるんとしたら終了。 5.刻んでおいたドライフィグと、砕いておいたクルミ、ピスタチオを生地に加えて均一に混ぜ合わせる。 6.〈一次発酵〉
生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れる。表面が乾かないようにラップをかけて25℃くらいの室温で20分ねかせる。
step7 step8 step9
7.〈パンチ1回目〉
生地の中央にパンチをし、あまり力を入れずに、生地の端を中央に寄せ集めるように折りたたむ。
丸くまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて室温で20分ねかせる。
8.〈パンチ2回目〉
(7)と同様にパンチをし、20分ねかせる。

〈パンチ3回目〉
(8)と同様にパンチをし、最後は60分ねかせる。
9.(8)を冷蔵庫に移し、ひと晩発酵させる。
ひと晩発酵させた生地を、ラップをかけたまま室温で60〜90分ねかせ、生地の中心温度を17〜20℃にする。
step10 step11 step12
10.〈成形・分割〉
生地のガスが抜けないように、ボウルからそっと取り出し、25×25cmの大きさに手で少しずつ伸ばしていく。
11.手前と向こう側から真ん中に向けて、重ならないように折る。左右からも同じように折る。そっと裏返して5分休ませる。
このとき、パンマットなどをかけて乾かないようにしておく。
12.5分たったらスケッパーで4つに切り分け、オーブンシートを敷いた板(天板の背など)に間隔をあけてのせる。
step13 step14 step15
13.霧吹きで表面を湿らせ、室温で20〜30分発酵させる。乾くようならパンマットなどをかける。
焼成のタイミングに合わせてオーブンを300℃に予熱する。
20〜30分後、生地の表面がふっくらし、触っても手についてこなければ発酵完了。
14.パン生地の表面に茶こしで粉をふり、クープを入れる。霧を吹く。 15.オーブンシートごと熱した天板に移し、230度に温度を落として20〜22分焼く。
※途中で色を見て温度を下げてください。
焼き上がったら網などにのせ、あら熱を取る。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
お菓子レシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

新着特集

  • new
    冷やしておいしいレモンのお菓子レシピ

    いつものレシピもレモンを加えるだけで、甘みもすっきりキレのよい味わいになり、さわやかな香りで食が進みます。

  • new
    朝食スムージー&おやつフローズンレシピ8選

    ブレンダーに材料を入れてスイッチオン!フローズンドリンクや冷たいドリンクのレシピをご紹介します。

人気特集ランキング

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    寒天で作る、夏のきらきら和菓子レシピ7選

    ヘルシーな和素材として人気の寒天を使って、きれいで涼やかな和菓子を作ってみませんか?

  • nbsp;
    かんたんカワイイ!デコちぎりパンの作り方

    見て楽しい、分け合って食べておいしいデコちぎりパンに、パン作り初心者が挑戦!

  • nbsp;
    基本のジャムの作り方

    旬のフルーツのおいしさをぎゅっと閉じこめた、とっておきのジャムを作りませんか?

  • nbsp;
    夏のパン作りの大敵「過発酵」ってなに?どうやったら防げるの?

    夏本番を迎えて「あれ、なんだかパンの様子がいつもと違う...」と感じた方が多いのではないでしょうか?

  • nbsp;
    極上!手作りわらびもち 材料3種比較とレシピ6選

    つるるん、ぷるん。口に含んだ瞬間からのどを通っていく過程まで、上品な涼やかさを楽しめる、わらびもちがおいしい季節がやってきました。

  • nbsp;
    子どもと一緒に作る 夏休みのおやつレシピ

    自由研究みたいに学びながら作れる実験おやつや、縁日おやつ、時短おやつなどの夏休みにぴったりのレシピをご紹介します。

  • nbsp;
    新アイスクリームメーカーの使い方&おすすめアレンジ

    材料をセットするだけでアイスクリームが作れると人気のアイスクリームメーカーが、新しくなってさらに便利になりました。

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る