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米粉でつくる栗のシフォンケーキ

米粉でつくる栗のシフォンケーキ

  • 50分
  • 中級中級
  •  秋

※冷ます時間は含みません

製菓用の米粉を使って作るしっとりふわふわのシフォンケーキ。
小麦粉アレルギーの方にもめしあがっていただくことができます。
秋味のシフォンをお楽しみくださいね。

リ・ファリーヌ・グランクリュ(国産米粉)1kg
リ・ファリーヌ・グランクリュ(国産米粉)1kg  1,128円(税込)
なめらかな食感で大人気のリ・ファリーヌに待望の純国産品をご紹介できることになりました。しっとりふわふわなスポンジ生地には、もっとも適した粉としておすすめできる逸品です。
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さじグラム換算表

材料

17cmシフォン型 1台分
卵黄
45g(Mサイズ約3個分)
 グラニュー糖(A)
15g
サラダ油
30g
牛乳
35ml
 CLEMENT FAUGIER マロンクリーム
35g
 リ・ファリーヌ(グランクリュ)
45g
 ベーキングパウダー
小さじ1/3(1.3g)
卵白
90g
グラニュー糖(B)
45g
ひとつまみ
 ブランデー
小さじ1(5ml)
マロングラッセ(ブロークン)
40g

道具

cuocaアルミシフォンケーキ型(継ぎ目なし)17cm
貝印 ニューハンドミキサーDL0207
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・マロングラッセは細かくカットしてブランデーをかけておく。
・リ・ファリーヌとベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
・サラダ油は40℃ぐらいに、牛乳は人肌ぐらいに温めておく。
・卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブンを170℃に温めておく(予熱)。
2.卵黄とグラニュー糖(A)を白っぽくなるまで泡立てる。温めておいたサラダ油を少しずつ加えて乳化させる。 3.(2)にマロンクリームを加えて白っぽくなるまで混ぜ、人肌ぐらいに温めた牛乳を少しずつ加える。
 
4.ふるっておいた粉類を(3)に加え、ホイッパーでよく混ぜる。 5.別のボウルに卵白と塩を入れてホイッパーでほぐし、コシを切る。全体が均一になったら空気を含ませるようにハンドミキサーで泡立てる。
白っぽくなったらグラニュー糖(B)を3回に分けて加えながら泡立て、短いつのが立つくらいのメレンゲを作る。
6.(5)メレンゲの1/3を(4)に加えてホイッパーでなじませる。生地がなめらかになったらマロングラッセを一気に加えて混ぜる。
7.残りのメレンゲをホイッパーで軽く混ぜ、生地と混ざりやすいようになめらかにしてから加える。ボウルを回しながら、ゴムべらで下からすくい上げるようにさっくりと混ぜる。 8.型に流し入れ、生地を平らにならし、型の底を台に軽く3〜4回叩きつけて空気を抜く。170℃に予熱しておいたオーブンで約30分焼く。表面がこんもりふくらんで、割れ目がこんがり良い色になったら焼き上がり。
型ごと逆さにして冷ます。
冷めたら型からはずしてできあがり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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