パンレシピ
お菓子レシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
リスドォルで作る基本のバゲット

リスドォルで作る基本のバゲット

  • 230分
  • 中級中級

パン作りを始めたら、挑戦したくなるバゲット。
多くのパン屋さんに愛用されているリスドォルを使って、基本のバゲットを作りましょう!
香ばしいクラストと軽い食感の、食べ飽きないバゲットに仕上がりますよ。

フランスパン用準強力粉リスドォル250g
フランスパン用準強力粉リスドォル250g  213円(税込)
本格的なフランスパンの風味を追求して作られたパン屋さんで最も人気の高いハードブレッド専用粉。香ばしくカリッとしたクラストと気泡のあるクラムが特長です。長時間発酵すると甘みと旨みが増します。
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.モルトを同量(1g)の水(分量外)でよく溶いて分量の水に混ぜる(A)。
ボウルに粉と塩を入れて混ぜ、そこにA、イーストを入れてよく混ぜる。ひとまとまりになったら、ボウルの中で軽く打ちつけたりたたんだりして10分くらいゆっくりやさしくこねる。全体がなめらかになり、固いところやだまがなくなったらこねあがり。
2.表面を張らせるようにしてきれいに丸める。ボウルに入れ、ラップをかけて25℃くらいの室温で30分発酵させる。
30分たったらパンチを入れる。
軽く打ち粉(分量外)をしたパンマットに生地を取り出し三つ折りにする。90度向きを変え、もう一度三つ折りにする。
きれいな面を上にして丸めてボウルへ戻し、ラップをかけてさらに60分発酵させる。
3.発酵が終わった生地を、打ち粉(分量外)をしたパンマットの上に取り出す。
スケッパーで2等分し、表面の膜を張らせるように軽く丸めて底をとじる。
パンマットにはさんだ状態で20分休ませる。
step4 step5 step6
4.成形する。
生地のとじ目を上にして、手のひらで軽く押さえてガスを抜く。
手前から1/3を折って押さえ、向こうから1/3を折って押さえる。もう一度向こうから二つ折りにしてとじる。
とじ目を下にし、軽く転がして25〜30cmにする。
5.パンマットで波形を作りバゲットを並べる。
パンマットで覆い、25℃くらいの室温で40〜50分発酵させる。生地が乾くようならパンマットの上から固く絞ったぬれ布巾をかける。
天板を入れた状態で、オーブンを300℃(なければ最高温度)に予熱する。
6.発酵が終わった生地を取り板(厚めのボール紙にオーブンシートなどを巻く)などを使ってオーブンシートを敷いた板(天板の背など)に移す。
茶こしで粉(分量外)をふり、クープを入れ、たっぷりと霧を吹く。
7.オーブンシートごと熱した天板に移し、230℃に温度を落として23〜25分焼く。
※途中で色を見て温度を下げてください。
※ファンが回って風が当たるオーブンの場合は、始めの3分くらいスイッチを切って待ってから焼き始めるとクープがきれいに開きます。
 

詳しい作り方を動画で見る

クオカがおすすめする材料・道具など

道具・ラッピング

ダイヤモンドスプレー
ダイヤモンドスプレー
カスクート袋(フランセ)10枚
カスクート袋(フランセ)10枚
リボンタイ(クラフト)50本
リボンタイ(クラフト)50本
両刃カミソリ10枚
両刃カミソリ10枚
カミソリホルダー
カミソリホルダー
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
お菓子レシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

新着特集

  • new
    はじめてでも簡単!「成形パン」と「型焼きパン」の基本レシピ

    はじめてでもチャレンジしやすい、成形パンと型焼きパンの基本レシピと、もうワンランクアップにおすすめのレシピをご紹介します。

  • new
    とろ~り濃密!こだわりシロップで作る おうちで贅沢かき氷

    cuocaのオリジナルシロップシリーズに、2017年夏の新作「あまおういちご」と「瀬戸内レモンソーダ」の2つが登場しました。

  • new
    一口食べれば癒される 極楽アジアンスイーツレシピ10選

    トロピカルフルーツや豆、タピオカなど、アジア独特の素材の味を活かして作るスイーツのレシピをご紹介します。

  • new
    濃厚ジューシー完熟マンゴースイーツレシピ12選

    濃厚でとろけるような果肉と、独特な甘い香り。暑い季節に食べたくなるフルーツといえばマンゴー。

人気特集ランキング

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

  • nbsp;
    基本の型抜きクッキーの作り方-お菓子作りの教科書 LESSON1

    シンプルな材料で作る、クッキー作りの基本が詰まった入門レシピを5ステップで分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    梅しごと 道具・保存瓶&レシピ

    旬のおいしい梅を手間ひまかけて漬けて、保存しながら味わいの変化を楽しむ昔ながらの知恵「梅しごと」

  • nbsp;
    基本のジャムの作り方

    旬のフルーツのおいしさをぎゅっと閉じこめた、とっておきのジャムを作りませんか?

  • nbsp;
    本格タルトの作り方失敗しない基本とコツ

    "憧れケーキNo.1!いちから作る本格タルトの基本の作り方と、失敗しないためのコツをご紹介します。

  • nbsp;
    極上!手作りわらびもち 材料3種比較とレシピ6選

    つるるん、ぷるん。口に含んだ瞬間からのどを通っていく過程まで、上品な涼やかさを楽しめる、わらびもちがおいしい季節がやってきました。

  • nbsp;
    基本のプチパンの作り方-パン作りの教科書 LESSON1

    はじめてのパン作りに最適なプチパンのレシピを、5ステップで分かりやすく解説しています。

  • nbsp;
    かんたんカワイイ!デコちぎりパンの作り方

    見て楽しい、分け合って食べておいしいデコちぎりパンに、パン作り初心者が挑戦!

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る