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スタイリッシュモンブラン

スタイリッシュモンブラン

  • 40分
  • 中級中級
  •  秋

※生地を冷ます時間は含みません

とろ~り濃厚なモンブランクリームを片目口金で絞ったら、スタイリッシュなモンブランに。
あなどれないのはそのお味。有名店のパティシエ達の信頼も厚い「サバトン社のマロンペースト」を使うので、はじめて作ってもできあがりはプロ顔負けの本格的な味わいに!
ぜひ、おうちで本格的なモンブランに挑戦してみてくださいね。

【モンブランコレクション2012レシピ】

SABATONマロンペースト240g
SABATONマロンペースト240g  993円(税込)
赤みを帯びた茶色のペーストで、アンベール製品よりもやや甘味を強く感じます。バニラ風味が加わっていることもあるのでしょうか、ラム酒との相性は抜群!使い切りタイプです。
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さじグラム換算表

材料

アルミ箔ガレットケース5枚分
アーモンドクリーム生地
 無塩バター
30g
 グラニュー糖
30g
全卵
30g
 カリフォルニア産アーモンドプードル
30g
ホイップクリーム
 生クリーム(脂肪分45%程度)
100ml
グラニュー糖
8g
センター用マロン
SABATONマロンペースト
50g
モンブランクリーム
生クリーム(脂肪分45%程度)
75ml
 SABATONマロンペースト
190g
トッピング
 カスタニエ40
適量
または
 カスタンバ38
適量
 食用金箔(切り廻し)
適量

道具

 アルミ箔ガレット型6cm10枚
 ホイッパー25cm
 シリコンプロクリーナー小
 片目口金#2
 プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.[準備]
・バターと卵は室温に戻しておく。
・オーブンは170℃に温めておく(予熱をする)。
・センター用のマロンペースト50gは5等分し、丸めておく。
・ホイップクリーム用の生クリームはグラニュー糖を加えて8分立て(立った角の先端が曲がる程度)にし、冷蔵庫で冷やしておく。
2.[土台のアーモンドクリーム生地を焼く]
室温に戻しておいたバターをホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
3.よくほぐした卵を2〜3回に分けて加える。卵を加えるたびに、しっかりとホイッパーで混ぜる。
step4 step5 step6
4.アーモンドプードルを加えて混ぜあわせる。 5.アルミ箔ガレットケース5個に均等にふり分け、表面をスプーンなどでならし、170℃に温めていたオーブンで約20分焼く。 6.オーブンから出し、完全に熱が取れるまで網などにのせよく冷ます。
step7 step8 step9
7.[組み立てる]
よく冷めた土台の中心に丸めておいたセンター用のマロンペーストをのせる。
8.泡立てて冷やしておいたホイップクリームをマロンにかぶせるようにのせ、スプーンなどで山型に整え、冷蔵庫で冷やしておく。 9.[モンブランクリームを作る]
生クリームを5分立てに(少しとろみがつく程度)にしておく。
step10 step11 step12
10.マロンペーストを別のボウルに入れ、ゴムべらでなめらかになるまでよくほぐす。 11.ほぐしたマロンペーストに、生クリームを2回に分けて入れ、ゴムべらで混ぜる。 12.片目口金を付けた絞り袋に(9)を入れ、ホイップクリームを包むように下から上へと斜めに絞る。
※モンブランを手にもって、回しながら絞るようにするときれいに絞れます。
13.カスタニエ40をのせ、その上に食用金箔を飾ればできあがり。
 
 
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