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モンブランマフィン

モンブランマフィン

  • 80分
  • 中級中級
  •  秋

※マフィンを冷ます時間は含まれません

マロンペーストを混ぜ込んだミニマフィンにモンブランクリームをくるっと絞ったらモンブランマフィンのできあがり!
栗の風味を存分にお楽しみいただけるレシピです。

【モンブランコレクション2012レシピ】

SABATONマロンペースト240g
SABATONマロンペースト240g  993円(税込)
赤みを帯びた茶色のペーストで、アンベール製品よりもやや甘味を強く感じます。バニラ風味が加わっていることもあるのでしょうか、ラム酒との相性は抜群!使い切りタイプです。
この材料を使って、手作りお菓子の代表「マフィン」を、パティスリー仕立てにアレンジ!
いつもと違う、ワンランク上のマフィンをぜひお試し下さい!
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さじグラム換算表

材料

マフィン フレキシパンミニマフィン12個型 1枚分
 明治コンパウンドマーガリン無塩(または無塩バター)
50g
 グラニュー糖
80g
ひとつまみ
全卵
1個
 薄力粉(ドルチェ)
120g
 ベーキングパウダー
小さじ1
牛乳
55ml
バニラオイル
適量
 SABATONマロンペースト
50g
デコレーション
 乳脂肪40%以上の生クリーム(ホイップクリーム用)
100ml
グラニュー糖(ホイップクリーム用)
8g
SABATONマロンペースト(モンブランクリーム用)
100g
生クリーム(モンブランクリーム用)
100ml
粉糖
適量
 カスタニエ40もしくはカスタンバ38
12粒
ナパージュ
適量

道具

 フレキシパンミニマフィン12個型
 モンブラン口金中
 プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・オーブンを180℃に予熱する。
・マーガリン(または無塩バター)と卵は常温に戻しておく。
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
・マロンペーストはマフィン用、モンブランクリーム用をそれぞれ別のボウルに入れてほぐしておく。
2.マフィンを作る。
ボウルにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖と塩を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。
3.よくほぐした卵を3〜4回に分けて加える。卵を加えるたびに、しっかりとホイッパーで混ぜ、空気を含ませる。
 
4.粉類の1/3量を入れ、ゴムべらで切るようにさっくりと混ぜる。 5.粉っぽさが少し残っている状態で、牛乳の1/2量を入れてなじませるように混ぜる。 6.残りの粉類の1/2量と、残りの牛乳を、(4)と(5)同様に入れて混ぜる。
 
7.最後に残った粉を入れ、手早く混ぜる。
粉っぽさが少し残っている状態の生地を、ほぐしておいたマフィン用のマロンペーストの容器に少量入れてなじませる。
なじんだら生地のボウルに戻し、よく混ぜ合わせる。
8.スプーンなどを使って、生地を型に入れる。 9.180℃に温めたオーブンで、約18分焼く。
竹串を刺して生地がついてこなければ、焼き上がり。
焼き上がったら、冷ましておく。
 
10.ホイップ用の生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てに泡立てる。 11.ほぐしておいたモンブランクリーム用のマロンペーストにモンブランクリーム用の生クリームを液体のまま半量加え、ゴムべらでなじませる。 12.ホイッパーに持ち替えて、残りの生クリームを少しずつ加えながら均一に混ぜ合わせる。
モンブラン口金をセットした絞り袋にモンブランクリームを入れる。
 
13.冷ましたマフィンの上部にこんもりとホイップクリームを絞る(スプーンでのせてもよい)。 14.ホイップクリームの上にモンブランクリームを絞り出し、茶こしなどで粉糖をふる。 15.粒栗をのせてナパージュでつやを出したらできあがり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

道具・ラッピング

シュガーストレーナー
シュガーストレーナー
Matfer刷毛3cm
Matfer刷毛3cm
メッシュストレーナー14cm
メッシュストレーナー14cm
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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