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ワンブラン

ワンブラン

  • 60分
  • 中級中級
  •  秋

モンブランクリームの絞り方を少し変えたら、毛足の長いわんちゃんみたい。ウチのコにもちょっと似ているかも?
クリームの下には、サクサクのチョコクランチ。
かわいくて、食べるのがもったいない!けど、おいしくてもっと食べたくなるアレンジモンブランです。

【モンブランコレクション2012レシピ】

SABATONマロンペースト240g
SABATONマロンペースト240g  1,004円(税込)
赤みを帯びた茶色のペーストで、アンベール製品よりもやや甘味を強く感じます。バニラ風味が加わっていることもあるのでしょうか、ラム酒との相性は抜群!使い切りタイプです。
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さじグラム換算表

材料

アルミ箔ガレット型6cm 5個分
土台
スイートチョコレート
50g
ライスパフ
10g
センター用マロン
SABATONマロンペースト
50g
センター用生クリーム
中沢生クリーム45%
120ml
モンブランクリーム
中沢生クリーム45%
80ml
SABATONマロンペースト
100g
仕上げ
チョコペン(チョコ)
適量
チョコペン(ホワイト)
適量

道具

アルミ箔ガレット型6cm
モンブラン口金中
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚

作り方

 
1.【準備】
・センター用マロンペーストは5等分して(1個10g)、丸めておく。
・センター用生クリームは8分立て(ホイッパーですくうと先端の立った角が曲がるくらいが目安)にして絞り袋に入れ、冷やしておく。
・クリームを絞る直前に、絞り袋の先をカットする。
2.土台を作る。
耐熱容器にスイートチョコを入れて、ラップはかけずに700wのレンジで約30秒、溶けるまで加熱する。
3.2にライスパフを加えて混ぜ、アルミ箔ガレットケースに5等分して入れる。
スプーンなどで平らにならし、冷蔵庫で冷やし固める。 
step4 step5 step6
4.組み立てる。
土台の中心に泡立てて冷やしておいたセンター用生クリームをさくらんぼ大程度に絞り、丸めておいたセンター用マロンペーストをのせる。
5.残りのセンター用生クリームを、4にかぶせるように絞り、スプーンもしくはパレットナイフで山型に整え、冷蔵庫で冷やしておく。 6.モンブランクリームを作る
生クリーム80mlを5分立て(少しとろみがつく程度)にする。
 
7.マロンペースト100gを別のボウルに入れ、ゴムべらでなめらかになるまでよくほぐし混ぜる。
※しっかり混ぜないとクリームにダマができ、絞りにくくなるので注意してください。
8.7に6の生クリームを2回に分けて加え、ゴムべらでよく混ぜる。 9.モンブラン口金をつけた絞り袋にモンブランクリームを入れ、5に左右ジグザグになるよう大きく絞り、上部2ヶ所に丸く耳を絞る。
10.チョコペン(チョコ)で鼻と目を、チョコペン(ホワイト)で耳とヒゲを描いてできあがり。
 
大人のモンブラン

お好みでモンブランクリームに、ラム酒かブランデーを小さじ1/2〜小さじ1程度加えると、ぐっと大人の味に!

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

ドーバー ブランデーV.S.O. / 100ml
ドーバー ブランデーV.S.O. / 100ml
DOVERラム45 200ml
DOVERラム45 200ml
 

道具・ラッピング

ローズ柄スパテル / 6吋1本
ローズ柄スパテル / 6吋1本
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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