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うさぎのじょうよ饅頭

うさぎのじょうよ饅頭

  • 60分
  • 中級中級

※冷やす時間は含みません
ふんわりしっとりした口当たりが上品な和菓子をうさぎに見立てて。
じょうよ(薯蕷)とは、大和芋や山芋、つくね芋などのこと。蒸すとふくらむ性質のじょうよを皮に使うじょうよ饅頭は、ふんわりと柔らかな食感が特徴です。

国産山芋パウダー40g
国産山芋パウダー40g  432円(税込)
山芋100%を特殊な加工で粉末にしたものです。水で溶かすだけで、山芋をすりおろした物と変わらない風味と食感が得られます。
和菓子はもちろん、手打ちそばのつなぎやお好み焼きの生地にもご利用いただけますよ。
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さじグラム換算表

材料

7個分
 国産山芋パウダー
7g
25ml
 上白糖
60g
上用粉
45g
 極上こしあん
105g
上用粉(手粉用)
適量
サラダ油(網に塗る用)
適量
 cuoca天然食用色素(赤)
適量
 cuoca天然食用色素(ピンク)
適量

道具

ステンレス角型蒸し器
さらし
 木柄ストレーナー
クッキングスプレー
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・上白糖は粗めのざるでふるっておく。
・こしあんを7等分(1個15g)にして丸め、乾燥しないようにラップをかけて冷蔵庫に入れておく。
・蒸し器を準備し、加熱して蒸気を上げておく。
2.ボウルに山芋パウダー、水の順に加えて、ホイッパーでよく混ぜる。粉が溶けたら、上白糖を加えてよくすり混ぜる。混ざったら約10分放置し、白っぽくなるまでさらによくすり混ぜる。 3.別のボウルに上用粉を入れて、(2)を加える。粉を折り込むようにゴムべらでさっくりと混ぜる。

※できるだけ生地を押しつぶさないよう、やさしく合わせてください。
 
4.できあがった生地を、手粉をまぶしながら7等分(1個約17g)にする。丸く伸ばして準備しておいたあん玉を包み、俵型に形を整える。

※全部を包み終わるまで、手粉を敷いたバットに置き、乾燥しないようにラップをかけておいてください。
5.蒸し器の中敷きにかたく絞ったぬれ布巾を敷き、(4)を少し離して並べる。霧ふきで生地の上に軽く霧をふき、布巾で包んだふたをかぶせて約8分中火で蒸す。 6.蒸し上がったら、薄くサラダ油(分量外)を塗った網に移して冷ます。
7.完全に冷めたら、天然食用色素の赤とピンクをそれぞれ少量の水で溶く。つまようじを使い、赤色で目を、ピンク色で耳を描いてできあがり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

cuoca上白糖200g
cuoca上白糖200g
 

道具・ラッピング

角バットB
角バットB
ダイヤモンドスプレー
ダイヤモンドスプレー
シリコンプロクリーナー小
シリコンプロクリーナー小
和菓子ボックス(大)5枚
和菓子ボックス(大)5枚
黒文字ようじ
黒文字ようじ
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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